jeudi 28 juillet 2016

Magrets au barbecue et marinade aux cèpes

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Gros succès pour cette recette que je vais mettre à l’honneur dans mes prochains repas.
Le mélange des saveurs du magret cuit au barbecue et les cèpes, un régal !
Je voulais préparer la sauce directement sur le barbecue mais j’ai eu peur pour mes casseroles.
Il va falloir que je trouve un récipient plus adapté pour les sauces.

3 magrets
1 échalote ciselée
40gr de cèpes séchés
15 cl de vin rouge
10 cl de crème liquide

Réhydrater les cèpes séchés selon le mode d’emploi et les égoutter.
Entailler le gras des magrets et déposer les dans un plat.
Mélanger l’échalote ciselée, les cèpes, le vin rouge, sel et poivre.
Répartir la marinade sur les magrets, filmer et entreposer au réfrigérateur quelques heures (10h pour moi) ou la veille.

Enlever les magrets de la marinade et les cuire au barbecue cloche fermée si vous en avez une.

Dans une casserole à feu vif, faire réduire la marinade presque à sec.
Verser la crème et bien mélanger.

samedi 16 juillet 2016

Gâteau anniversaire dummy

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Un joli présentoir à gâteau, une excellente idée de cadeau pour ce double anniversaire ;
mais l’offrir vide, c’était un peu « tristounet » !

J’ai décoré un faux gâteau (dummy) avec de la vraie pâte à sucre et de la gumpaste pour les fleurs en reprenant les couleurs du carton d’invitation.

Véritable objet de décoration, il peut se conserver quelques mois, si on le souhaite, sous cloche. 
Je recommande la cloche pour éviter une attaque de fourmis ou de souris qui sont toutes deux très friandes de la pâte à sucre.

Pour celles et ceux qui comme moi partent quelques jours, je vous souhaite de Bonnes Vacances ; 
et pour les autres, Courage, bientôt votre tour !

dimanche 10 juillet 2016

Coronation chicken

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Une excellente recette que je « remonte », idéale pour la saison.
Ce plat a été servi au cours du repas donné pour le couronnement de la reine Elizabeth (la classe !)

Pour 6 personnes
6 filets de poulet
55g raisins secs
1 mangue pelée et coupée en tranches 
160ml mayonnaise
2g curry 
15g chutney mangue
5ml jus de citron
180ml noix de cajou grillées (3/4 cup)
1 bouillon cube volaille 

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 1 bouillon cube et plonger les filets de poulet. Laisser cuire 20 minutes. 
Egoutter et découper en lanières.
Dans un grand bol mélanger le poulet, les raisins secs et la moitié de la mangue.
Dans un bol plus petit, mélanger la mayonnaise, le curry, le chutney, le jus de citron, les noix de cajou, sel et poivre. 
Rajouter cette préparation au poulet et bien mélanger.
Utiliser l’autre moitié de la mangue pour décorer votre plat.

Parfait l’été, pour les pique-niques (présenté dans des pots à confiture) et pour les buffets. 

Source recette : GB

samedi 2 juillet 2016

Travers de porc et pommes de terre au BBQ

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Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade
3CS d’huile d’olive
3CS de vinaigre balsamique
2CS de cassonade
4CS de ketchup
3 gousses d’ail écrasées
2 échalotes ciselées
2CS de soja
1 boîte de concentré de tomate de 140gr
2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre
5 pommes de terre
2CS d’huile (tournesol pour moi)
thym
sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.
Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson
Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.
Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.
Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict
C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.
Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.