lundi 24 juillet 2017

Cuisine estivale

Je vous abandonne pour quelques jours de vacances avec quelques recettes remontées. 
Un petit clic sur le nom vous envoie directement aux explications.
À très bientôt.
Sophie



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Tarte au chocolat, Christian Constant,

lundi 17 juillet 2017

Abricots au romarin et crémeux vanille fève tonka

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Le petit côté acide des abricots au romarin se marie parfaitement avec la douceur du crémeux vanille et fève tonka. Pour plus de gourmandises, j’ai rajouté quelques sablés breton.

La marmelade d’abricots et le crémeux ont été réalisés la veille de la dégustation. 

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Crémeux vanille et fève tonka
Source : La fée chantilly
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Marmelade d’abricots au romarin
700 gr d’abricots
100 gr de sucre
2 CS de vitpris
1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper en morceaux les abricots.
Cuire à feu doux avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 minutes.

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Rajouter le vitpris et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.

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Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage
Dans une verrine alterner les couches de marmelade d’abricots et de crémeux.

Un excellent dessert que j’ai déjà réalisé plusieurs fois à la demande générale de mes testeurs.

lundi 10 juillet 2017

Tartelettes Tatin aux oignons nouveaux

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C’est la saison des oignons nouveaux et comme chez moi tout le monde les adore ; je n’ai pas pu résister à la recette trouvée sur le blog : Les petits plats de Béa.
Merci pour le partage, c’était excellent !

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Pour 6 tartelettes

1 pâte feuilletée
3 bottes d’oignons nouveaux (rouges pour moi)
4 CS de sucre cassonade
thym frais

Nettoyer les oignons et couper les en 4.
Les cuire doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

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Quand ils sont tendres, rajouter le sucre et augmenter le feu pour les caraméliser ; saler et poivrer.
Réserver jusqu’à ce qu’ils reviennent à température ambiante.
Beurrer largement les moules à tartelettes.
Répartir les oignons et parsemer le thym.

Recouvrir d’un cercle de pâte feuilleté en roulant la pâte sur le pourtour.

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Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Démouler les tartelettes en les retournant sur une assiette.
À servir avec une salade, des crudités ou de la charcuterie.

lundi 3 juillet 2017

Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

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Pour ce dessert, je me suis inspirée du pavlova façon millefeuille que Sandra a présenté sur son blog : Encore un gâteau.
J’avoue souvent « baver » devant ses superbes réalisations ! Un magnifique blog qui vient d’être élu Meilleur Blog Gastronomie / Fooding 2017 que je vous recommande de parcourir sans modération.

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Préparation
Dessiner ou imprimer des carrés de 7cm sur une feuille classique. On peut faire des carrés plus grands, si vous le souhaitez.
Positionner vos feuilles sur une plaque à pâtisserie que vous recouvrirez d’une feuille de papier cuisson.
J’ai préparé 2 plaques. 
Déposer un peu d’appareil à meringue sous la feuille de cuisson afin qu’elle ne bouge pas quand vous dresserez les carrés.

Meringue
Pour 22 carrés de 7cm
3 blancs d’oeufs à température ambiante
160 gr de sucre
Au robot ou aux batteurs, commencer à monter les blancs et rajouter petit à petit le sucre. La meringue doit être très ferme.
Transvaser la meringue dans une poche munie d’une douille « panier ».
Tirer 1 trait sur chaque bord et 1 au milieu (ou presque au milieu).
Renouveler l’opération dans l’autre sens.
Tirer 1 trait dans chaque espace vide, on doit en avoir 2 dans le sens des traits du dessous.
Comme ce n’est pas évident à expliquer, j’ ai fait un tuto photo.

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Cuire à 120° pendant 1H40 four à chaleur tournante pour moi.
Laisser sécher dans le four jusqu’à refroidissement complet. 

Fruits
4 nectarines
4 abricots
Nettoyer les fruits, peler les nectarines et enlever les noyaux.
Découper les en fines tranches.

Chantilly mascarpone
20 cl de crème liquide très froide
2 CS de mascarpone très froide
2 CS de sucre glace
Monter tous les ingrédients ensemble en chantilly au robot ou aux batteurs.

Montage
Mettre de côté 8 carrés qui décoreront le tour du millefeuille.
Tartiner chaque carré d’un peu de chantilly et déposer des tranches de nectarines sur certains et des tranches d’abricots sur d’autres.

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Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille.
Dresser les carrés à la verticale en déposant un trait de chantilly entre chaque tranche pour une meilleur tenue.
Décorer avec le reste et positionner les 8 carrés mis de côté.

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C’était excellent ! Petit bémol avec la meringue qui avait perdu un peu de son croustillant. 5 heures entre le dressage et la dégustation, c’est un peu trop !