samedi 30 décembre 2017

Bonne année 2018

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                        Très bonnes fêtes de fin d’année


Merci à vous toutes et tous, pour votre fidélité et vos gentils commentaires

mardi 26 décembre 2017

Idées de recettes

Le marathon culinaire n’est pas fini, repas en famille, entre amis, réveillon du 31 ! 

Il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette. 

Très bonnes fêtes !


Pour changer quelques « tapas » à servir en apéritifs dînatoires ou en version buffets


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Roulé au citron


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mercredi 20 décembre 2017

La cheminée, gâteau de Noël

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Gâteau parfumé à la vanille et crème au beurre café léger.
Toutes les décorations sont faites avec de la pâte à sucre et mes 10 doigts.

Je n’ai pas eu le temps de prendre des photos pour faire un tutoriel mais si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter

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Le gâteau 
pour un moule carré de 20cm
200g sucre semoule
280g beurre mou
280g farine
1 sachet de levure
5 oeufs
2cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique.
Rajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter la vanille
Verser dans le moule.
Cuisson à 170° pendant 50 minutes four à chaleur tournante.


Crème au beurre express 
190g beurre mou
150g sucre glace
2cs de lait 
3cc d’extrait de café

Détendre le beurre au robot ou au batteur.
Rajouter le sucre glace tamisé.
Incorporer le lait et l’extrait de café
Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

samedi 16 décembre 2017

Entremet miroir blanc

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Des pommes, du caramel beurre salé, une dacquoise aux amandes, une crème vanille et fève tonka, voici la composition gourmande de cet entremet. 

Vous aurez du mal à voir les différentes couches à cause de l’insert coulant au caramel, pas très visuel mais terriblement bon !

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Un entremet à préparer tranquillement sur plusieurs jours.
Moule utilisé Silikomart goccia

Jour 1
Compotée de pommes
3 pommes
2 cs de sucre roux
1 cc de cannelle

Peler et couper les pommes en morceaux.
Les faire cuire à feu doux dans un peu de beurre. 
Rajouter le sucre et la cannelle.
Laisser revenir à température ambiante.
Dresser dans un cercle de 14 cm et entreposer au congélateur.

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Jour 2
Caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.
Étaler le caramel sur la compotée de pommes.
Remettre au congélateur, une nuit.

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Jour 3
Dacquoise aux amandes
15gr d’amande en poudre
15gr de sucre glace
20gr de sucre en poudre
1 blanc d’oeuf

Monter le blanc en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Étaler un cercle de 14 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 35 minutes.

Jour 4
Crème à la vanille
35cl de lait
3 jaunes d’oeufs
60gr de sucre
3 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide
1 gousse de vanille
fève tonka

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ouvrer en deux la gousse de vanille et récupérer les graines.
Râper un peu de fève tonka.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille, la gousse et la poudre de fève tonka.
Couper le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.
Porter à nouveau à ébullition.
Retirer la gousse et incorporer le lait au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée. 
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly et mélanger la délicatement au reste.

Jour 4
Montage
Répartir la crème à la vanille dans le fond du moule et à l’aide d’une cuillère la faire remonter sur les bords.

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Démouler l’insert pommes/caramel et le déposer à l’envers sur la crème vanille. Rajouter de la crème autour et sur l’insert.

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Recouvrir de crème à raz bord du moule.

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Filmer et entreposer au congélateur un nuit minimum (voir quelques jours).

À réaliser la veille de la dégustation
Le glaçage miroir
Je vous laisse découvrir la recette et la technique très bien expliquée par Valérie sur son blog 

Démouler l’entremet et déposer le sur un bol à l’envers positionné sur une plaque.
Couler la glaçage sur le gâteau.
Compter 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.





mardi 12 décembre 2017

Écrasé(e) de châtaignes, courge butternut et cranberries

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Un délicieux accompagnement festif qui changera de la classique purée de marrons.
Largement inspirée par une grande marque de surgelés, voici ma version maison.  

Une petite précision : j'ai cherché longtemps sur internet ayant un doute  sur l'orthographe. 
"écrasée" est aussi souvent utilisé que "écrasé" tant par les auteurs culinaires que par les industriels.
Alors qu'elle est la bonne version ? Si vous avez la réponse, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Pour 6 personnes
420 gr de châtaignes en bocal
380 gr de courge butternut
70 gr de carnberries 
1 oignon rouge 
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
sel et poivre

Couper 380 gr de courge butternut en cubes. 
Émincer finement l’oignon rouge.
Faire cuire les cubes de butternut dans une casserole remplie d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et égoutter.
Dans une poêle, faire revenir doucement l’oignon dans un peu de beurre sans le faire colorer.

Rajouter les châtaines et le butternut, laisser cuire 5 minutes en remuant.
Saler et poivrer.

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Transvaser le tout dans un saladier et écraser plusieurs fois avec un presse purée basique.
Verser la crème, mélanger et parsemer les cranberries.

dimanche 10 décembre 2017

Truffes au chocolat

Des truffes au chocolat maison, qu’est-ce que c’est bon !

Une recette à faire en famille pendant les vacances scolaires.
Vous aurez du chocolat partout, donc prévoir tabliers, torchons, papiers absorbants…..

Il n’y a qu’à suivre la vidéo. 




Pour changer de l’enrobage classique à la poudre de cacao, je vous les présente avec de la poudre de caramel et de la poudre de spéculoos.


Un petit mot sur la poudre de caramel que j’ai découvert sur le joli blog de 
La gourmandise est un joli défaut qui a emprunté la recette à Christophe Adam. 

C’est terriblement simple à réaliser et carrément délicieux. Merci Sotis pour cette découverte que je vais utiliser dans différentes préparations.

Poudre de caramel
200 gr de sucre en poudre
Cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu’à ce que le caramel atteigne une jolie couleur ambrée.
Ne surtout pas remuer avec une cuillère. Secouer de temps en temps la casserole pour mélanger.
Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser revenir à température ambiante.
Casser le en morceaux et passer au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.

Poudre de spéculoos
15 spéculoos ou plus si vous le souhaitez
Passer les au mixeur.

Truffes au chocolat
source familiale
pour 35 à 40 truffes
85 gr de chocolat noir La chocolaterie de larra
85 gr de beurre mou coupé en dés
40 gr de sucre glace tamisé
2 jaunes d’oeuf

Fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le beurre, bien mélanger.
Rajouter les jaunes d’oeufs et le sucre glace.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 heures pour la pâte durcisse.

Montage
Ne pas oublier de se laver soigneusement les mains.
Rouler des petites quantités de chocolat.
Au bout de la 5ème truffe, et selon la température de votre peau, vous commencerez à en avoir partout, c’est normal !
Enrober chaque truffe de poudre de caramel ou de poudre de spéculoos.

Ces truffes maison sont à conserver au réfrigérateur pas plus de 3 jours.
Régalez-vous !

vendredi 8 décembre 2017

Paniers feuilletés cèpes et canard

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Une entrée festive très facile et rapide à réaliser si vous avez un budget serré (ou pas).

Pour 4 paniers
4 carrés de pâte feuilletée
2 manchons de canard confit
150 gr de cèpes congelés ou en bocal
8 tranches de magret fumé
1 petit pot de confit d’échalotes
1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait

Mettre les manchons de canard dans une casserole à feu doux pour fondre la graisse qui les enrobe. 
Réserver 2 cuillères à soupe de cette graisse.
Enlever la peau, les os et effilocher la chair des manchons.
Faire revenir les cèpes dans la graisse de canard, saler et poivrer.
Enlever la partie grasse des tranches de magret.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ou froids avant le montage.

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Sur chaque carré feuilleté, étaler un peu de confit d’échalote.
Répartir la chair de canard, quelques morceaux de cèpes et 2 tranches de magret fumé.
Fermer les paniers et badigeonner les avec le jaune d’oeuf/lait.

Cuisson à 200° 18 minutes four à chaleur tournante.

Il n’y a plus qu’à déguster !

mardi 5 décembre 2017

Bûche pâtissière poires et chocolat au lait

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Un curd aux poires, des lamelles de poires fraîches, un sirop et un coeur au chocolat au lait praliné ; une bûche toute simple à déguster sans modération.

Curd aux poires
430 gr de poires pelées, épépinées et coupées en morceaux
2 oeufs
20 gr de sucre
1CC de jus de citron
1CS de maïzena
20 gr de beurre
1 + 1/2 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Passer les morceaux de poires au mixeur.
Dans une casserole, mélanger au fouet à la main : les oeufs, le sucre, le jus de citron, la maïzena et la purée de poires.
Rajouter le beurre.
Cuire à feu doux jusqu’à épaississement en remuant souvent.
Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser revenir à température ambiante.

Sirop
50 gr de sucre
100 ml d’eau
2 CS de liqueur de poire
Vous pouvez remplacer la liqueur de poire par 2cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée et ouverte.

Faire bouillir le tout et légèrement réduire, 6 à 8 minutes.
Réserver

Biscuit roulé 
source Encyclopédie du chocolat
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
110 gr de sucre (80 + 30)
50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.
Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Ganache chocolat au lait (chocolaterie de Larra)
100 gr de chocolat au lait
60 gr de crème liquide
25 gr de beurre en petits morceaux
1 CS de pâte de praliné

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux ou en pistoles, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Prélever 6 CS de la ganache et mélanger les avec la pâte de praliné.
Le reste de la ganache servira pour la décoration.

Montage
2 poires pelées, épépinées et taillées en lamelles fines

Positionner le biscuit sur du film alimentaire.
À l’aide d’un pinceau, puncher toute la surface du biscuit avec le sirop.
Étaler une couche de curd à la poire en laissant une bande de 4 à 5 cm libre dans la longueur.
Mettre la ganache pralinée dans une poche à douille et faire un boudin sur la bande sans curd au poire.
Disposer les lamelles de poires un peu partout sur la crème (pas sur la ganache)
Rouler à l’aide du film dans le sens de la longueur.
Laisser reposer au moins 4h au réfrigérateur.

Enlever le film et décorer avec le reste de crème à la poire et la ganache au chocolat au lait sans praliné.