Pentacle, gâteau Halloween

Commande de mon ado avec 3 éléments imposés :
- le pentacle
- les bougies
- le sang
« carte blanche » pour le reste.

Pour les superstitieux(ses) et aussi  pour éviter que ce gâteau ne me porte « la poisse », la pointe est en haut ce qui parait-il, peut être porteur de nombreuses significations toutes positives.

Désolée de ne pouvoir vous montrer la découpe, le gâteau est invité à une soirée d’anniversaire.

Génoise

Pour un moule de 20 cm

125g de farine

125 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique (pas dans la recette traditionnelle)

Monter les oeufs et le sucre au robot ou aux batteurs à vitesse faible au début, puis accélérer.

Compter 8 minutes pour que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées en 3 fois avec une maryse.

Faire cuire dans le moule beurré en fariné à 180° pendant 45 à 50 minutes, selon votre four.

Ganache au chocolat/caramel

300 g de chocolat/caramel

185 g de crème liquide entière

75 g de beurre coupé en morceaux

Râper ou hacher le chocolat.

Dans une casserole porter la crème à ébullition.

Verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

La ganache est prête mais encore trop liquide pour recouvrir et fourrer un gâteau.

Elle va s’épaissir en refroidissant.

Montage 

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque étage de ganache.

Répartir la ganache sur tout le gâteau en lissant bien avec une spatule; étape un peu longue mais importante qui permet d’éviter bosses et trous.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre noire, environ 450 grammes pour le mien.

Positionner un patron fait maison et à la bonne taille du pentacle.

Travailler doucement les branches avec l’outil boule en le passant plusieurs fois.

Les décors ont été faits à l’avance en gumpaste par mes 10 doigts.

Pour le sang :

1/2 blanc d’oeuf

50 g de sucre glace

colorant rouge en gel

Battre le blanc et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un ruban quand vous soulevez les batteurs.

Rajouter le colorant et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec un tout petit embout et amusez-vous à faire dégouliner le glaçage rouge.

Noir et blanc juillet 2013

Gâteau vanille, crème mascarpone aromatisée framboise, framboises fraîches (au milieu, la crème).

Pas mal de soucis pour travailler la pâte à sucre. Il faisait vraiment très chaud, c’est pour cela que j’ai décidé de faire une petite pause dans mes créations pâtissières.

Pyjama partie juin 2013

Gâteau vanille, caramel beurre salé et crème mascarpone.

Je ne remercie pas le Cake Designer professionnel qui dit mettre de la crème mascarpone sous la pâte à sucre.

Quelques minutes après avoir pris les photos, ce fut la catastrophe.

La pâte à sucre est devenue luisante, a commencé à plisser et se déchirer. Quant aux fleurs, les pétales avaient tendance à s’affaisser.

J’ai conseillé aux adolescentes réunies de ne pas le laisser trop longtemps en dehors du réfrigérateur sous peine de se retrouver avec une masse informe.

Désolée les filles, c’est une erreur que je ne referai pas.

Rouge baroque mai 2013

Gâteau au citron, lemon curd (fait maison, c’est fini le tout prêt)

A part les fleurs et les drapés qui sont façonnés avec mes dix doigts, la décoration rouge a été faite grâce à des moules en silicone que j'ai fabriqués et dont je suis ravie car même les super-pro Cake Designers n’auront pas les mêmes (ça c'est jubilatoire !).

Victoria sandwich cake (source GB)

225g beurre mou

160g sucre semoule

4 oeufs

225g farine à gâteau avec levure

1/2 zeste de citron

1 jus de citron

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine, bien mélanger.

Ajouter le zeste et jus de citron

Verser dans un moule.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

Lemon curd (source GB)

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Anniversaire Charline mars 2013

Charline voulait un cœur, du noir, du rose et du chocolat.

Gâteau chocolat, ganache chocolat au lait.

Cœur bling-bling février 2013

Un bonheur à faire ! Du travail, du temps, certes, mais pas de soucis.

Gâteau vanille, ganache framboise.

Au début, il était tout noir puis j’ai peint tous les décors avec de la poudre or (alimentaire bien sûr).

Il a eu un énorme succès quand il est arrivé au dessert mais personne ne voulait le découper. Je l’ai fait mais j’avoue avoir eu un petit pincement au cœur.