samedi 30 janvier 2016

Dômes abricot et framboise

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2ème test de dômes sans coque au chocolat cette fois-ci. 
Une bonne idée de dessert pour la St Valentin.
Pour gagner du temps, j’ai utilisé des coulis de fruits contenant le moins de sucre possible.

La base
J’ai utilisé la recette des shortbread que j’ai découpé avant de les cuire avec un emporte-pièce rond.
Vous en aurez en trop mais croyez-moi, ils n’auront pas le temps de moisir !

Les inserts
10cl de coulis de framboise
1 feuille de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole chauffer le coulis à première ébullition et rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Verser dans des petits moules (moules à glaçons, moules à pop cakes…)
Mettre au congélateur 2 à 3 heures.

La mousse à l’abricot
125g de coulis d’abricot
90g de crème liquide entière
1CS de sucre glace
1 feuille de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole chauffer le coulis à première ébullition et rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger délicatement avec le coulis/gélatine.

Le montage
Mettre un peu de mousse à l’abricot au fond des moules.
Poser l’inser à la framboise.
Recouvrir de mousse et poser les disques de shortbread en les enfonçant légèrement.

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

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Le lendemain, préparer le miroir.
Démouler les dômes sur une grille que vous aurez poser au-dessus d’un plat.
Couler une première couche et placer au frais 30 minutes.
Renouveler l’opération.
Il suffit de passer quelques secondes au micro-ondes (10 secondes maximum) le miroir qui commence à se figer pour le liquéfier.

Le miroir
16cl de coulis d’abricot
30g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Mélanger le sucre et le coulis.
Égoutter la gélatine et la faire fondre à la casserole dans 2CS d’eau.
Mélanger la avec le coulis/sucre et laisser revenir à température ambiante.

Verdict : c’est frais, c’est bon !

vendredi 22 janvier 2016

Cupcakes chocolat blanc et chocolat au lait

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Des mini cupcakes qui disparaissent en une bouchée..

Pour 30 pièces

2 oeufs
80g de sucre
80g de farine
80g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1cs de cacao en poudre
1cc de vanille liquide

La pâte à cupcake
Battre les oeufs et le sucre, rajouter le beurre et la farine mélangée à la levure.
Diviser la pâte en deux.
Rajouter la vanille à une moitié de pâte et le cacao à l’autre moitié, bien mélanger.
Verser dans les caissettes et faire cuire à 180° 12 minutes.

Les ganaches au chocolat blanc et au chocolat au lait doivent être préparées la veille.

Ganache montée au chocolat blanc
150g chocolat blanc
50g crème liquide chaude
120g crème liquide froide
Fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude, bien lisser.
Rajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Ganache montée chocolat au lait
150g chocolat aut lait
50g crème liquide chaude
120g crème liquide froide
Fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude, bien lisser.
Rajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, monter chaque ganache comme une chantilly.

À l’aide d’une poche à douille, dresser sur les cupcakes.

samedi 16 janvier 2016

Raviolis aux cèpes

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Un régal, excellent…… mais c’est du boulot ! 

La recette de la pâte à ravioli est sur le blog de Caroline Caro est dans la cuisine. Allez-y faire un faire un tour, les photos sont superbes.

J’ai modifié les quantités pour la pâte
300g de farine
3 oeufs
2 cs d’huile d’olive

La farce aux cèpes
Cèpes congelés, 1 paquet de 300g
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail hachée
2 cs de crème liquide
1 cs de parmesan râpé
sel - poivre

Décongeler les cèpes dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Réserver 2 à 3 morceaux de cèpes pour la sauce.
Rajouter l’échalotte ciselée et la gousse d’ail hachée et poursuivre la cuisson à feu doux.
Saler et poivrer.
Mixer le mélange cèpes, échalote, ail.
Incorporer la crème liquide et le parmesan, bien mélanger.

La sauce
2 à 3 morceaux de cèpes 
15cl de crème liquide
sel - poivre
Découper les cèpes mis de côtés en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle et rajouter la crème liquide, saler et poivrer.
Laisser réduire la crème en mélangeant souvent.

Le montage
Restez zen, ça va être long !
Préparer un plateau ou une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de farine pour pouvoir poser les raviolis.
Comme le conseille Caroline, j’ai partagé ma pâte en 4 boules et je les ai filmé pour éviter qu’elle ne sèche.
Abaisser la première boule au rouleau à pâtisserie.
Passer au laminoir en diminuant les crans à chaque fois.
Pour mes raviolis, je me suis arrêtée au cran 2.
Sur le plan de travail bien fariné (oui, il va y en avoir partout !) poser une bande de pâte.
Déposer des petits tas de farce en les espaçant.
Mouiller légèrement autour.
Recouvrir d’une bande de pâte.
Appuyer autour de la farce pour chasser les bulles d’air et pour coller les raviolis.
Découper à l’emporte pièce ou avec une roulette.
Déposer chaque ravioli sur le papier cuisson.
Il n’y a plus qu’à renouveler l’opération.
Cuisson des raviolis : 4 minutes.

Comme j’avais plus de pâte que de farce, le reste a été découpé en tagliatelles.

mercredi 6 janvier 2016

Génoise citron meringué

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Deuxième gâteau pour le réveillon du nouvel an.
Eh oui, j’ai passé du temps dans ma cuisine !

génoise
125g sucre
125g farine
1 sachet de levure
4 oeufs
Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.
Cuisson à 180° pendant 25 minutes pour un moule de 20cm.

sirop au citron
1/4 jus de citron
15g sucre
15g eau
faire un sirop, porter à ébullition tous les ingrédients.

lemon-curd
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux
15cl de crème liquide

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

meringue italienne 
2 blancs d’oeufs
125g de sucre en poudre
Monter les blanc en neige.
Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

montage
Découper la génoise en 3.
Imbiber de sirop chaque partie
Étaler des couches de lemon curd
Décorer avec la meringue italienne.
Passer délicatement la meringue au chalumeau.

samedi 2 janvier 2016

Gâteau du Nouvel An

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Hyper régressif et bombe calorique, à ne servir qu’un 31 décembre, ou pour un anniversaire !

Le gâteau
4 oeufs
200g de beurre mou
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
1 cc de vanille

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.
Incorporer les jaunes d’oeufs.
Rajouter la farine et la levure, puis la vanille.
Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.
Cuire à 180° 45 à 50 minutes selon la grandeur du moule.

La garniture
1 pot de Nutella
1 paquet de Maltesers

Dressage
Couper le gâteau en trois.
Tartiner le socle de Nutella et répartir les Maltesers un peu partout.
Positionner le deuxième étage du gâteau et re-tartiner de Nutella.

Décoration en pâte à sucre, prévoir quelques heures pour la réaliser.