dimanche 27 mars 2016

Mini coques au chocolat

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Ces petites coques au chocolat au lait, ganache chocolat praliné et celles au chocolat blanc, crème de banane sont à déguster sans modération !
Un moule à cake pops qui s’ennuie au fond d’un tiroir m’en a soufflé l’idée.

Pour 20 pièces de chaque.
180gr de chocolat blanc de couverture
180gr de chocolat au lait de couverture

La technique est la même pour les 2 chocolats

Les coques
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, napper l’intérieur des demies sphères du moule à cake pops.
Laisser durcir le chocolat 10 minutes au congélateur.
Renouveler l’opération.
Quand le chocolat est bien pris, démouler délicatement. 
Réserver au réfrigérateur.

Les bases
À l’aide d’une poche à douille, déposer des petits ronds de chocolat sur du papier cuisson.
Positionner chaque demie sphère sur chaque petit rond avant que le chocolat ne durcisse.
Réserver au réfrigérateur.

Ganache montée au chocolat au lait praliné
recette de Mercotte
150gr de chocolat au lait praliné
50g de crème liquide chaude
120gr de crème liquide froide 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).
Monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Crème à la banane
1 banane
1 feuille de gélatine
1 grosse cuillère à soupe de Mascarpone
1 CS de sucre glace

Ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
Réduire la banane en purée.
Mélanger la purée de banane, le Mascarpone et le sucre glace.
Faire fondre la gélatine dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.
Rajouter au reste, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

Il n’y a plus qu’à remplir chaque coque avec une poche à douille.

vendredi 18 mars 2016

Boeuf Wellington

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Une excellente recette pour Pâques qui change du traditionnel gigot.
Par hasard, j’ai visionné la vidéo de Gordon Ramsay cuisinant sa version du boeuf Wellington.

Dans la recette ci-dessous, j’ai remplacé le filet par une pièce de boeuf très tendre recommandée par le boucher et le jambon de Parme par du Serrano.

1 rôti de boeuf (600/700gr)
600 gr de champignons de Paris
1 gousse d’ail
8 tranches fines de jambon Serrano
1 petit bocal de châtaignes cuites
1 pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
moutarde
thym
sel - poivre

Saler, poivrer le boeuf et le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.
Poser le sur une assiette et badigeonner le de moutarde tant qu’il est encore chaud.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Nettoyer les champignons et peler la gousse d’ail. Hacher le tout au blinder, saler et poivrer.
Rajouter quelques châtaignes et redémarrer le blinder pour 2 secondes.
Attention de ne pas tout réduire en purée.

Verser cette duxelle de champignons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à évaporation de l’humidité contenue dans les champignons et rajouter un peu de thym.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Dérouler du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau.

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Positionner dessus les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.
Étaler sur le jambon votre duxelle de champignons.
Positionner la viande au milieu et à l’aide du film enrouler la avec le jambon en serrant pour former un boudin.

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Continuer à enrouler ce boudin 2 à 3 fois dans le film alimentaire.
Serrer les bords comme pour une papillote.

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Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes.

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Dérouler à nouveau du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau et poser la pâte feuilletée dessus.

Après avoir enlever le film autour du rôti, positionner le sur la pâte feuilletée et comme l’étape précédente enrouler le dans la pâte.
Fermer les bords et enrouler 2 à 3 fois dans le film alimentaire.

Laisser reposer au moins 5 minutes au réfrigérateur.
Pour ma part, il est resté 3 heures dans le réfrigérateur sans problème.

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Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf, décorer et parsemer d’un peu de gros sel.

Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 35 minutes à 200°. 
Poursuivre la cuisson pour un boeuf à point ou bien cuit.

mercredi 16 mars 2016

Chouquettes

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Les chouquettes, dès que l’on commence à les manger, on ne peut plus s’arrêter.
J’ai emprunté la recette à ma “copinaute“ Brigitte du blog Gâteaux & Co en rajoutant un peu de vanille.

Pour 60 à 70 chouquettes selon leurs tailles
125ml d’eau
125ml de lait
140g de farine
5 oeufs
110g de beurre
5g de sucre
1/2cc de vanille
sucre perlé

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.
Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Parsemer le sucre perlé.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

samedi 12 mars 2016

Poulet au curry express

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Simple et rapide un bon curry au poulet servi avec des naans au fromage  (la recette des naans).

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
1 gros oignon 
2 gousses d’ail
1/2 cc de curcuma
2 cc de curry de Madras
1 cc de garam masala
1 poignée de raisins secs
4 cs d’amande en poudre
20cl de lait de coco
sel et poivre

Faire gonfler les raisins secs dans un petit peu d’eau bouillante.
Émincer l’oignon, écraser les gousses d’ail et couper le poulet en cubes.
Faire revenir dans un peu de matière grasse l’oignon et l’ail sans les colorer
Rajouter le curcuma, le curry et le garam masala, bien mélanger.
Incorporer le poulet en mélangeant, le sel et le poivre.
Laisser cuire 5 minutes.
Rajouter les raisins secs et lait de coco.
Saupoudrer d’amande en poudre en fin de cuisson.
Si la sauce a trop réduit, la détendre avec un peu de lait.

vendredi 4 mars 2016

Choux, fleur d’oranger et caramel

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Un délice à refaire rapidement !

Les choux (12 à 14 pièces)
1/4 litre d’eau
6 CS de beurre mou
140g de farine
1 CC de sucre
4 oeufs

Mettre l’eau, le beurre, le sucre dans une casserole sur feux moyen.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien.
Dresser à l’aide de 2 cuillères ou d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson :
6 minutes à 220°
5 minutes à 200°
15 minutes à 160°
Eteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur.

La crème à l’eau de fleur d’oranger
25cl de lait
2 oeufs
1 feuille de gélatine
30g de farine
50g de beurre mou
30g de sucre
3 CS d’eau de fleur d’oranger
20cl de crème liquide

Faire tremper la gélatine dans de l’eau.
Mélanger oeufs et sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine et l’eau de fleur d’oranger.
Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange oeufs/sucre/farine/eau de fleur d’oranger et bien mélanger.
Remettre sur le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes en fouettant.
Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée et le beurre.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Quand la crème est bien froide, la détendre au fouet.
Monter la crème en chantilly et l’inclure délicatement au reste.

Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Replacer votre chapeau.

Le caramel
70g de sucre
4 CS d’eau
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole jusqu’à ce que le caramel soit d’une jolie couleur dorée.

À l’aide d’une cuillère, verser un peu de caramel sur chaque choux.