mardi 27 novembre 2018

Le scofa

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Sucre
Crème
Oeuf
Farine
Amande

Je vous propose d’aller découvrir les origines du scofa sur le blog : Une Petite Faim et sur le site de La Nouvelle République.
Merci, Isabelle, d’avoir partagé cette très bonne recette qui m’a un peu fait penser au russe.

Poudre de caramel
100 g de sucre en poudre
1 CS d’eau
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le caramel atteint une jolie couleur dorée, couler le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dès qu’il est froid, concasser le en morceaux et passer le au mixeur pour obtenir une poudre.
Réserver

Biscuit
5 blancs d’oeufs
150 g de sucre en poudre
125 g d’amande en poudre
70 g de farine
80 g de lait
80 g de sucre glace
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de 40 X 30 cm
Dans une saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, le lait et la farine.
Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement dès qu’ils commencent à mousser.
Les incorporer délicatement avec une maryse au mélange précédent.
Transvaser cette pâte dans une poche munie d’une douille ronde.
Tracer des lignes qui se touchent sur le papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre et au caramel
6 jaunes d’oeufs
70 g de sucre en poudre (50 + 20)
2 CS d’eau
200 g de beurre 
poudre de caramel

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant et couper le en petits morceaux.
Les jaunes d’oeufs doivent être à température ambiante.
Dans une casserole porter à ébullition 50 g de sucre et l’eau.
Dans le robot muni d’un fouet, battre légèrement les jaunes d’oeufs avec les 20 g de sucre.
Dès que le sirop atteint 120°, le verser sur les jaunes d’oeufs à petite vitesse.
Une fois qu’il est bien incorporé, battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer à petite vitesse le beurre mou progressivement et la poudre de caramel et finir à grande vitesse pour bien homogénéiser la préparation.

Montage
Couper le biscuit en parties égales.
Napper la crème au beurre sur une des parties et recouvrir le tout avec l’autre partie.
Entreposer au réfrigérateur 3 à 4h.
Avant de servir, église les bords à l’aide d’un couteau à pain et parsemer de sucre glace.

mardi 20 novembre 2018

Pulled pork (porc effiloché)

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Un plat que j’avais goûté et apprécié, il y a quelques années, lors d’un voyage aux États-Unis. 

Une viande caramélisée à l’extérieur et ultra fondante à l’intérieur ; un vrai bonheur ! 
Ce plat peut être servi tel quel ou dans un hamburger.

6 heures de cuisson, c’est long ! Si comme moi, vous n’avez pas envie de démarrer la recette à 6h du matin ; vous pouvez cuire ce plat sur deux jours. Il n’en sera que meilleur ! 
3 heures la veille en laissant la cocotte toute la nuit dans le four éteint et 3h le lendemain.

Source de la recette : Godiche

1 rôti de porc dans l’échine sans ficelle (1,5 kg)
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
500 ml de ketchup
1 CS de moutarde
100 ml de vinaigre balsamique
100 ml de bière brune
2 CS de sirop d’érable
20 g de sucre cassonade
1 CS de thym
sel et poivre

Faire dorer le rôti sur toutes les faces avec une peu d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.
Rajouter l’oignon et l’ail, cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande.
Couvrir la cocotte et enfourner à 180°.
Cuisson :
4 heures à 180°  retourner le porc toutes les heures et l’arroser de sauce
2 heures à 150°  surveiller que la viande n’accroche pas toutes les 30 minutes. Si c’est le cas, rajouter un peu de bière ou d’eau.
À la sortie du four, effilocher la viande à la fourchette et servir avec la sauce.

mardi 13 novembre 2018

Roulé Japonais aux pommes épicées et mousse au caramel

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Un excellent biscuit à base de pâte à choux que j’ai beaucoup vu passer sur le net.

Voici la recette de Christophe Michalak en vidéo qui a été aussi reprise par C’est Ma Fournée.
Je ne vous présente pas la même garniture voulant tester ce roulé Japonais avec d’autres parfums.

Le roulé
75 g d’eau
75 g de lait
3 g de sucre
2 g de sel
35 g de beurre
70 g de farine
150 g d’oeufs (3 oeufs)
50 g d’huile neutre

150 g de blancs d’oeufs (+ de 4)
80 g de sucre

Verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre (3g) et le sel (2g) dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger et dessécher la pâte sur le feux.
Verser dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule.
Rajouter les oeufs en 3 fois en mélangeant à chaque fois à la spatule pour le robot ou avec un fouet (sans robot).
Rajouter l’huile et bien mélanger.
Monter ensemble les blancs et le sucre (80 g) en neige.
Incorporer les délicatement en 3 fois avec une maryse à la pâte à choux.
Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson siliconée ou de papier sulfurisé.
Cuire à 190° pendant 14 minutes.

Les pommes épicées
4 pommes
3 CS de sucre roux
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
100 ml d’eau

Nettoyer, peler et couper les pommes en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et compoter le tout à feux doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
Enlever la badiane et le clou de girofle (il faut un  peu le chercher) et laisser revenir à température ambiante.
Passer le tout au mixeur plongeant.

Mousse au caramel beurre salé
La super recette de Gâteaux en Fête de Lilou que j’ai déjà utilisé pour la charlotte caramel, pommes et chocolat.
30 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre
75 gr de beurre salé
2 jaunes d’oeufs
3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.
Chauffer les 10 cl de crème restante.
Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.
Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.
Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.
Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.
Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Le montage
Dès que le biscuit est à température ambiante, démouler le sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler généreusement la compotée de pommes sur une bande de 3 à 4 cm de largeur.
Répartir la mousse au caramel sur le reste.
Rouler en vous aidant du papier sulfurisé.
Laisser prendre 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

mercredi 7 novembre 2018

Velouté de maïs et poivrons

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Un velouté très parfumé qui va vous changer du potage traditionnel.
Je l’ai servi avec des croutons au parmesan maison et des chips de chorizo.

Velouté
600 g de maïs en boîte (ou congelé)
2 petits poivrons rouges
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 cc de thym
3/4 de litre de bouillon de poule (1 cube + eau)
20 cl de crème liquide

Nettoyer, épépiner et couper les poivrons en cubes.
Peler et détailler en morceaux la pomme de terre et l’oignon.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et les poivrons pendant 5 à 6 minutes.
Saler et poivrer.
Rajouter la pomme de terre, le thym et le bouillon de poule chaud.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer le maïs et la crème, poursuivre la cuisson 20 minutes.
Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.
Recette inspirée par : La cuisine des Desperate Housewives

Chips de chorizo
Couper des tranches très fines de chorizo et les faire cuire à sec dans une poêle très chaude.
Retourner chaque tranche pour que les 2 côtés soient très grillés.
Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Croutons au parmesan
Couper un bon pain en morceaux.
Dans un saladier, verser les morceaux de pain et arroser les d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer de parmesan râpé et mélanger avec vos mains.
Répartir sur une plaque allant au four.
Passer sous le gril en surveillant la coloration des croutons 5 à 10 minutes selon le four.