samedi 30 mai 2015

Crevettes indiennes et bâtonnets au sésame

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À servir avec un riz parfumé au curcuma.

500g de crevettes
1 boîte de tomates pelées
1cs de concentré de tomate
4 échalotes 
2 gousses d’ail 
3cs de coriandre fraîche 
10cl de vin blanc
10cl de crème
1cc de garam masala
sel - poivre

1 pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)
1 jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait
sésame blanc

Découper la pâte brisée en bandes de 4 à 5 cm de large.
Les rouler pour former de longs boudins et les torsader.
À l’aide d’un pinceau, dorer avec le mélange jaune d’oeuf/lait.
Parsemer de graines de sésame.
Cuisson au four à 210° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 à 20 minutes.

Décortiquer les crevettes, ciseler les feuilles de coriandre et les échalotes, écraser les gousses d’ail.
Faire revenir les échalotes, l’ail et le garam masala dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les tomates pelées (sans le jus), le concentré de tomate, sel et poivre.
Laisser cuire le tout 10 minutes.
Incorporer les crevettes et laisser mijoter 5 minutes.

Verser la crème et parsemer de coriandre.

samedi 23 mai 2015

Cupcakes aux Carambars et Nutella

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Pour réaliser ces cupcakes j’ai (encore) fait l’excellente recette de cake aux Carambars du blog gateauxandco.

20 Carambars 
10cl de lait
3 oeufs
160g sucre en poudre
150g farine
1 sachet de levure
150g beurre

Ouvrir les Carambars, c’est le plus long à faire surtout si vous lisez toutes les blagounettes, et les mettre dans une casserole.
Ajouter le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent.
Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier. Ajouter le mélange beurre, lait, Carambars.
Répartir dans les caissettes.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Crème au Nutella
Simple et délicieusement efficace !
200g de Nutella
140g de Mascarpone
Mélanger les 2 ingrédients au robot ou avec des batteurs.

Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes quand ils sont bien froids.

mercredi 20 mai 2015

Poulet à l’ail et aux olives

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Un plat aux notes provençales très simple à préparer.

4 cuisses de poulet entières (pilon et haut de cuisse)
14 gousses d’ail en chemises
3cs d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
200g d’olives noires dénoyautées
herbes de provence
sel - poivre

Mettre les morceaux de poulet, dans un plat allant au four (sans qu’ils se chevauchent).
Arroser d’huile d’olive et de vin blanc.
Répartir les gousses d’ail en chemise et les olives.
Saler et poivrer.
Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 1H30 à 200°.

Retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que le poulet puisse dorer.

jeudi 14 mai 2015

Gâteau des Carmélites de Séville

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Véritable gâteau de partage et de chaîne que l’on élabore pendant 10 jours avec à la base une “masse-mère“ offerte. 
Une amie m’a donné une “masse-mère“ et la recette venant du blog Le Barathym de Lilou
Je vous copie/colle la recette mais je vous recommande d’aller lire la jolie histoire de ce gâteau.

Pour celles et ceux qui souhaiteraient commencer la chaîne, il faut une “masse-mère“.
J’ai trouvé la recette sur Le petit site de Mémère Agnès.
200ml de lait
125g de farine
100g de sucre

Mélanger et bien homogénéiser le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air pendant 1 journée. Un placard, le coin d'un plan de travail, mais surtout pas au réfrigérateur.

JEUDI
On verse le contenu du verre offert ou de la “masse-mère“ préparée la veille dans un saladier et on ajoute 1 verre de sucre et 1 verre de farine. 
NE PAS MELANGER !
Conserver le saladier dans votre cuisine recouvert d’un linge propre.

VENDREDI
On mélange bien avec une cuillère en bois, on couvre, et on laisse de côté. (Toujours pas au réfrigérateur)

SAMEDI
NE TOUCHER à RIEN. Vous avez terriblement envie de soulever ce linge ? Apprenez à vaincre les tentations

DIMANCHE
ON NE TOUCHE PAS ! TOUJOURS PAS !

LUNDI
Jour de grâce. Soulevez le linge. Ne pas s’inquiéter si le mélange à durcit.
Ajoutez 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. 
NE PAS MELANGER !

MARDI
On mélange avec une cuillère en bois.

MERCREDI
On résiste encore à la tentation. 
ON NE TOUCHE PAS !

JEUDI
NE PAS TOUCHER

VENDREDI
TOUJOURS PAS - NE PAS TOUCHER

SAMEDI
Alléluia, Alléluia, Alléluia, Allééluuia ! Vous séparez 3 verres de la masse obtenue, vous les donnerez à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé.

Avec ce qu'il vous reste, ajoutez
2 verres de farine
½ ou 1 verre  de sucre, selon votre goût.
1 verre de lait
1 verre d'huile (si vous voulez VRAIMENT le faire comme à Séville, de l’huile d’olive, mais si vous craignez son parfum trop prononcé optez pour une huile plus neutre type tournesol, ou alors on fait moitié/moitié)
1 verre de noix et ou d’amande concassées, noisettes…
1 verre de raisins secs préalablement enfarinés (ou moitié raisins, moitié pruneaux, ou tout autre fruit sec)
2 œufs
1 pincée de vanille
1 sachet de levure
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1 pomme en petits morceaux
1 zeste d’orange
2 CS de rhum ou de Grand Marnier (à la base c’est pas du tout dans la recette originale mais bon chuut…)

Vous pouvez également personnaliser votre gâteau selon votre inspiration et imagination débordante (pépites de chocolat, orange confites...)

On mélange très bien le tout avec une cuillère et on le met au four préchauffé à 180° pendant 45 min à 1H

Dans celui que j’ai fait, il y a de la vanille, 1cc de cannelle, 1 pomme, des noix concassées, des pruneaux, 1 zeste d’orange et des pépites de chocolat.
J’avais peur de me retrouver avec “un étouffe chrétien“, pas du tout ! 
Excellent, très moelleux, gros succès chez moi, j’en ai un autre en préparation.

vendredi 8 mai 2015

Gâteau Art Moderne

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Des couleurs, de l’abstrait (pour changer), très amusant à faire !
Quatre quart au citron, garniture lemon-curd, recouvert de glaçage royal.
Petit gâteau de 15 cm de diamètre, j’ai divisé les ingrédients par 2 du gâteau et du lemon-curd.

Quatre quart citron
4 oeufs
200g de beurre mou
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
1 zeste de citron
1 jus de citron.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.
Incorporer les jaunes d’oeufs.
Rajouter la farine et la levure, puis le zeste et le jus de citron.
Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.
Cuire à 200° pour un gâteau de 15cm pendant 35 minutes.

Lemon-curd
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

Glaçage royal
Pour que le  glaçage soit un peu liquide et qu’il puisse bien “couler“ sur le gâteau j’ai réduit la quantité de sucre glace.
1 blanc d’oeuf
160g de sucre glace
1 trait de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients au robot ou aux batteurs jusqu’à ce que le glaçage soit bien blanc et lisse.
Si vous le souhaitez un peu moins “coulant“ rajouter un peu de sucre glace.

Les différentes couleurs sont faites avec du glaçage et des colorants alimentaires.

mercredi 6 mai 2015

Tartelettes aux asperges

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C’est la saison !

Pour 4 à 5 tartelettes
1 pâte brisée
500g d’asperges vertes
2 oeufs
10cl de lait
10cl de crème fraîche
sel - poivre
copeaux de parmesan (optionnel)

Nettoyer et cuire les asperges à l’eau salée pendant 10 minutes.
Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la décoration.
Les réduire en purée au mixer, puis passer les au chinois ou dans une passoire fine.
Incorporer les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.
Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes.
Garnir les fonds avec les têtes et verser la crème d’asperges par-dessus.
Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.

Démouler et répartir quelques copeaux de parmesan.