dimanche 27 avril 2014

Assiette du Sud-Ouest

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Pour 4 personnes
4 manchons de canard
2 tranches de foie gras
8 pommes de terre, taille moyenne
magret séché
cèpes congelés (paquet de 300gr)
1 gousse d’ail écrasé ou de l’ail en poudre
graisse de canard
persil

Réchauffez légèrement les manchons dans une poêle afin de faire fondre la graisse.
Enlevez la peau, les os et effilochez la viande.
Coupez les tranches de foie gras en 2 (j’ai mis 3 morceaux, c’était un peu trop !)
Préparez vos cèpes selon les indications du paquet.
Pelez les pommes de terres et coupez les en cubes sans les rincer.
Faites les sauter dans une poêle avec un peu de graisse de canard, salez, poivrez.
A la fin de la cuisson, rajoutez l’ail écrasé ou un peu d’ail séché ainsi que du persil.
Faites réchauffez vos morceaux de canard soit dans une poêle, soit au micro-ondes.
Pour le dressage :
Pommes de terre
Cèpes
Canard effiloché
Magret séché
Foie gras.

Excellent mais véritable bombe calorique !
Source recette : improvisation 

Choux au fromage

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Pour 10 à 12 gros choux
80g beurre 
125g farine
3 oeufs
1/4 de litre d’eau
sel, poivre
noix de muscade râpée
100g gruyère râpé

Allumez le four à 220°
Faites bouillir, dans une casserole, l’eau avec un peu de sel, ajoutez le beurre. Sitôt que le beurre est fondu, rajoutez la farine d’un seul coup hors du feu. 
Remettez sur le feu et bien mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse, collante et se détache du fond de la casserole. Retirez du feu.
Mettez cette pâte dans la cuve du robot ou dans un bol. J’attends 5 minutes que sa température baisse un peu.
Avec la feuille du robot, ou avec un batteur, ou avec un fouet, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.
Rajoutez un peu de noix de muscade, du poivre et le gruyère râpé.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille ou avec 2 cuillères à soupe (ce que j’ai fait).
Cuisson :
6 minutes à 220°
5 minutes à 200°
15 minutes à 160°

Eteignez le four et laissez tiédir porte fermée.

Quand il en reste, mes choux sont toujours gonflés le lendemain.
Source recette : mélange de différentes recettes.

samedi 26 avril 2014

samedi 19 avril 2014

Rouges à lèvres

Certains rouges à lèvres ont un petit air penché, pas évident de les faire super droits.
Gâteau à la vanille et curd framboise.
C’est la première fois que je faisais ce curd à la framboise et le goût n’était pas au rendez-vous.

Recette à oublier, j’en trouverai une autre.

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samedi 12 avril 2014

Jardin à la française

Très inspirée par Lenôtre, à vous de deviner lequel, j’avais de grandes ambitions de décoration.
J’ai commandé une douille pour faire de l’herbe (ou des cheveux). 
Mon glaçage n’étant pas assez dense, je l’ai sorti 2 fois de la poche pour l’épaissir.
Heureusement, j’ai fait le test (sans colorant) sur du papier cuisson.
J’ai eu un effet herbe haute, couchée et emmêlée par grand vent (voir photo) alors que je voulais de l’herbe rase type terrain de golf.

Ce n’est pas grave, il suffit juste d’imaginer une autre décoration.
Gâteau à la vanille et crème au café.

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Le gâteau pour un moule de 20cm
150g sucre semoule
200g beurre mou
200g farine
1 sachet de levure
4 oeufs
1cc de vanille

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique, ou au fouet manuel (avec de l’huile de coude).
Rajouter les oeufs un par un.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter la vanille
Verser dans un moule.
Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

Crème au beurre express 
190g beurre mou
150g sucre glace
2cs de lait 
3cc d’extrait de café

Détendre le beurre au robot ou au batteur.
Rajouter le sucre glace tamisé.
Incorporer le lait et l’extrait de café

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

mardi 8 avril 2014

Meringues façon macarons

Plus simple et plus rapide à réaliser que les macarons.
Meringues parfumées à la mangue.

Ganache chocolat au lait praliné.

meringues, macarons

meringues, macarons

samedi 5 avril 2014