vendredi 29 avril 2016

Sandwich cake au saumon

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À force de voir passer des sandwichs cakes sur la toile, j’avais très envie d’en réaliser un à mon tour. Celui de ma "copinaute" Céline d’Afternoon Tea est particulièrement joli. Faites un petit clic pour aller l’admirer.

Voici donc ma version :

6 tranches de pain Suédois
4 tranches de saumon fumé
1 concombre
2CS d’aneth haché
2 barquettes de Philadelphia (ou St Môret)
poivre

Découper le saumon en lamelles.
Nettoyer et détailler le concombre en fines tranches.
Mélanger 1/2 barquette de Philadelphia avec l’aneth et poivrer.
Tartiner 5 tranches de pain Suédois avec ce mélange.

Dressage :
1 tranche de pain avec du saumon
1 tranche de pain avec du concombre
1 tranche de pain avec du saumon
1 tranche de pain avec du concombre
1 tranche de pain avec du saumon
Et pour celles et ceux qui ont suivi poser la dernière tranche qui n’a pas été tartinée.

Recouvrir le tout de Philadephia et décorer avec des feuilles de roquette, des radis et des boules de concombre.

C’est joli et c’est frais ! À refaire pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

samedi 23 avril 2016

Bavarois aux fraises

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Quelques biscuits à la cuillère rescapés d’une autre recette et de grosses fraises, voilà de quoi faire un bon dessert.
Le démoulage des cercles a été périlleux !
Il va vraiment falloir que j’investisse dans des rubans de rhodoïd.

Pour 4 cercles de 9cm de diamètre
13 biscuits à la cuillère
70gr de beurre mou
1CS de sucre en poudre
500gr de fraises (150 et 350gr)
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
3CS de sucre glace

Émietter les biscuits à la cuillère, rajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.
Recouvrir de papier cuisson un plat ou un plateau et positionner vos cercles.
Remplir chaque cercle avec le mélange biscuits/beurre/sucre et tasser avec le poussoir.
Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Nettoyer et équeuter les fraises.
Couper en petits morceaux 150gr de fraises, saupoudrer d’un peu de sucre et réserver.

Mixer les 350gr de fraises restantes. Passer le coulis au chinois pour enlever les grains.
Faire chauffer le coulis et rajouter la gélatine hors du feu.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélanger délicatement la chantilly et le coulis de fraises.

Répartir des morceaux de fraises dans chaque cercle et recouvrir le tout avec le mélange chantilly/coulis.

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Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Très frais et pas trop sucré, un dessert de saison.

samedi 16 avril 2016

Poulet en croûte

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Une variante de la recette de terrine de champignon en croûte, poulet et parmesan trouvée sur le blog de La Popotte de Manue.

2 pâtes brisées
150g de blanc de poulet
500gr de champignons de Paris
3 oeufs
15cl de vin blanc
15cl de crème liquide
5 échalotes
1cs de ciboulette hachée
50g de parmesan
1 jaune d’oeuf

Préparer votre moule à cake en le beurrant et le farinant.
N’ayant pas réussi à trouver de la pâte présentée en rectangle, il a fallu que je découpe et “bidouille“ avec 2 pâtes rondes.

Chemiser le moule avec la pâte brisée et réserver au réfrigérateur.
Émincer les échalotes et découper les champignons en tranches.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes.
Rajouter les champignons, puis le vin blanc, saler, poivrer et cuire 10 minutes.
Passer au mixeur le poulet avec les oeufs et la crème.
Ajouter la ciboulette,  le parmesan et le mélange champignons/échalotes.
Saler et poivrer.
Remplir votre moule avec cette farce et fermer avec une bande de pâte.

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Dorer avec le jaune d’oeuf et former une cheminée.

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Cuire 1H30 au bain-marie à 180°

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À déguster chaud ou température ambiante.
Une excellente recette à refaire pour un buffet.

vendredi 8 avril 2016

Perles de saveur aux fraises

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Quand j’ai vu la recette des perles de saveur au porto de Cécile sur son joli blog « mes gâteaux rigolos » j’ai tout de suite eu envie d’essayer cette technique en version sucrée. 
Allez-y faire un tour, ses explications sont parfaites.

Merci Cécile, je me suis bien amusée !

N’ayant pas le matériel adéquat, la cuillère percée a été remplacée par une fourchette et la pipette par une seringue. 

150g de fraises pour arriver à 180 ml de coulis
2g d’agar agar
500 ml d’huile végétale neutre

Verser l’huile dans un récipient assez haut (le mien ne faisait pas tout à fait 15cm de hauteur comme recommandé).
Réserver au congélateur 30 minutes.

Pulser les fraises avec un mixeur, les passer au chinois ou dans une passoire très fine pour enlever les grains. 

Préparer un récipient avec de l’eau tiède et une passoire positionnée sur un plat ou un bol.

Mélanger l’agar agar et le coulis de fraises dans une casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Retirer du feu et attendre 5 minutes que la préparation soit moins chaude.

Remplir votre seringue et en appuyant sur le piston former des gouttes dans l’huile bien froide.
En se figeant, les perles vont couler au fond de votre récipient.

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Je vous conseille de ne pas faire une trop grande quantité à la fois.

Repêcher les perles à l’aide d’une fourchette est un peu « sportif » mais faisable.

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Les plonger dans l’eau tiède pour les rincer et les transvaser dans la passoire.

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Comme vous pouvez le constater sur les photos mes perles ne sont pas toutes rigoureusement rondes et n’ont pas toutes la même taille.
Une pipette à la place d’une seringue doit être mieux adapté ou mes pressions sur le piston n’ont pas été régulières !?

Pendant ce temps là, le coulis qui ne pouvait rentrer dans la seringue, faute de place, a figé.
Il suffit de le réchauffer et de renouveler le processus ; manoeuvre effectuée 4 fois pour ma part.

J’ai entreposé mes perles au réfrigérateur dans une boîte hermétique le temps de préparer des petits Pavlovas.

vendredi 1 avril 2016

Poivrons et courgettes farcis

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Un plat simple mais toujours apprécié.

2 courgettes rondes
3 poivrons
300g de chair à saucisse
100g de lardons
100g de pain 
2 échalotes
5 feuilles de sauge
1 oeuf
2cs d’armagnac
parmesan râpé
1 cube de bouillon de volaille
sel - poivre

Faire tremper le pain dans un peu de lait.
Passer à la moulinette grille fine (ou hacher menu) la chair à saucisse, les lardons, les échalotes, la sauge et le pain essoré.
À cette préparation, rajouter l’oeuf, l’armagnac, sel et poivre.
Nettoyer et couper les légumes en 2.
Enlever les pépins des poivrons et évider un peu les courgettes.
Remplir chaque légume de farce et saupoudrer d’un peu de parmesan.
Délayer 1 cube de bouillon dans de l’eau bouillante.
Mettre un peu de bouillon au fond d’un plat et rajouter les légumes farcis.
Couvrir d’un papier aluminium.

Cuisson à 200° pendant 60 minutes.