lundi 24 juin 2019

Recettes spéciales canicules


Quelques recettes que vous avez déjà vu sur le blog pour changer des crudités et des salades simples.

Certaines ne nécessitent aucune cuisson et d’autres il faudra sortir votre poêle ou votre casserole tôt le matin ; tout pouvant être cuit à l’avance.

Un « clic » ou « tap » sur l’intitulé vous envoie à la recette.

 

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2 minutes de casserole

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3 minutes de casserole + 3 minutes de poêle

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remplacer le bacon par des dés de jambon Serrano pour éviter un passage au four

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8 minutes de poêle pour le poulet, parce que cru, c’est pas terrible !

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il faut quand même cuire le riz 15 à 20 minutes

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mercredi 19 juin 2019

Verrines gourmandes aux fruits rouges

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Des verrines simples à réaliser pour un dessert improvisé ; shortbread, fraises, framboises, bouchées au chocolat et Daim, chantilly.

À refaire avec d’autres fruits !

Pour 6 verrines 
250 g de fraises
125 g de framboises
1 cs de sucre cassonade
8 shortbread (maison ou pas)
quelques bouchées chocolat et Daim Milka
25 cl de crème liquide
1/2 cc d’extrait de vanille
2 cs de sucre glace

La recette des shortbread est ici, si vous souhaitez les préparer maison.

Nettoyer les fruits, équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon leurs tailles.
Dans un saladier, mettre 3 cs d’eau et 1 cs de sucre cassonade.
Mélanger pour dissoudre le sucre.
Rajouter les fraises et les framboises et réserver.
Concasser grossièrement, à l’aide d’un couteau, les shortbread et les bouchées chocolat Daim.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.
Déposer des morceaux de shortbread au fond de chaque verrine, puis les fruits égouttés.
Répartir des brisures de chocolat Daim.
Recouvrir le tout de chantilly.

jeudi 13 juin 2019

Raviolis au saumon fumé

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Pour clore, du moins pour le moment, la petite série raviolis ; voici ceux au saumon fumé.

pour 30 à 35 raviolis
1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
4 tranches de saumon fumé
150 g de philadelphia ou St Môret
3 CS d’aneth ciselé
poivre 

Je vous conseille de ne pas saler la farce ni l’eau de cuisson des raviolis.

Farce
Passer le saumon fumé au mixeur et rajouter le philadelphia, l’aneth ciselé et un peu de poivre ; bien mélanger. 

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.
Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.
Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sauce
15 cl de crème fleurette
2 branches d’aneth
Dans une casserole, chauffer la crème avec l’aneth, couper le feu et couvrir.
Laisser infuser pendant 20 minutes.
Enlever l’aneth, poivrer la crème et la faire réduire à feu moyen.

D’autres idées de farce :

mercredi 5 juin 2019

Moka au café

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Ce n’est pas vraiment un gâteau de saison mais quand je l’ai réalisé, on avait plutôt envie de ressortir l’appareil à raclette que le barbecue.

Pas tout à fait la recette traditionnelle, j’avais envie de lui donner un aspect fleuri entre l’hiver et le printemps.

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Façonnage des fleurs et décoration du gâteau




Si vous êtes à la recherche du matériel que j’ai utilisé, la liste est en fin de recette, il suffit de suivre le lien.

Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre

Gâteau
60 g de farine
60 g de sucre semoule
2 oeufs
1/2 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 minutes.
Ajouter délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.
Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

Extrait de café fait maison
1/3 de tasse de sucre çassonade
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Laisser revenir à température ambiante.
Source : Les Foodies

Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d'oeufs à température ambiante
175 gr de sucre
75 ml d'eau
225 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
extrait de café maison ou pas

Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.
Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.
Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.
Les blancs doivent être très fermes.
Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.
Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).
Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.
La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
La crème doit avoir une texture lisse.
Verser un peu d’extrait de café et bien mélanger.
Réserver 1/3 de la crème et répartir dans 3 petits bols.
Le premier bol servira comme base pour poser les fleurs et les feuilles.
Le deuxième et le troisième, rajouter à chacun plus ou moins d’extrait de café pour jouer sur les différents tons de marron clair.
Source crème au beurre : Sweetlycakes

Sirop d’imbibage
20 g de sucre
20 g d’eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Couper le gâteau en deux.
Imbiber le socle de sirop et étaler une bonne couche de crème au beurre.
Imbiber l’autre partie du gâteau et positionner le.
Recouvrir entièrement le gâteau d’une couche fine de crème.
Entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler une deuxième couche fine de crème en la lissant ou en lui donnant un effet de texture.
Réserver au réfrigérateur.

Matériel 
Au magasin Sweet-délices si vous êtes autour de Montauban ou sur leur site de vente en ligne.
Clou à fleur PME icing flower nail
Douille Wilton 102
Douille Wilton 103
Douille Wilton 70
Douille Wilton 67
Poches jetables Funcakes 30 cm