Moka au café

Ce n’est pas vraiment un gâteau de saison mais quand je l’ai réalisé, on avait plutôt envie de ressortir l’appareil à raclette que le barbecue.

Pas tout à fait la recette traditionnelle, j’avais envie de lui donner un aspect fleuri entre l’hiver et le printemps.

Façonnage des fleurs et décoration du gâteau

Si vous êtes à la recherche du matériel que j’ai utilisé, la liste est en fin de recette, il suffit de suivre le lien.

Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre

Gâteau

60 g de farine

60 g de sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 minutes.

Ajouter délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.

Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

Extrait de café fait maison

1 tasse de café Gigolo Jones Brothers Coffee

1/3 de tasse de sucre çassonade

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Laisser revenir à température ambiante.

Source : Les Foodies

Crème au beurre à la meringue italienne

2 blancs d'oeufs à température ambiante

175 gr de sucre

75 ml d'eau

225 gr de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

extrait de café maison ou pas

Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.

Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.

Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.

Les blancs doivent être très fermes.

Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.

Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).

Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.

La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.

La crème doit avoir une texture lisse.

Verser un peu d’extrait de café et bien mélanger.

Réserver 1/3 de la crème et répartir dans 3 petits bols.

Le premier bol servira comme base pour poser les fleurs et les feuilles.

Le deuxième et le troisième, rajouter à chacun plus ou moins d’extrait de café pour jouer sur les différents tons de marron clair.

Source crème au beurre : Sweetlycakes

Sirop d’imbibage

1 tasse de café Gigolo Jones Brothers Coffee

20 g de sucre

20 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Couper le gâteau en deux.

Imbiber le socle de sirop et étaler une bonne couche de crème au beurre.

Imbiber l’autre partie du gâteau et positionner le.

Recouvrir entièrement le gâteau d’une couche fine de crème.

Entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler une deuxième couche fine de crème en la lissant ou en lui donnant un effet de texture.

Réserver au réfrigérateur.

Matériel 

Au magasin Sweet-délices si vous êtes autour de Montauban ou sur leur site de vente en ligne.

Clou à fleur PME icing flower nail

Douille Wilton 102

Douille Wilton 103

Douille Wilton 70

Douille Wilton 67

Poches jetables Funcakes 30 cm

Délices Box

Quand Carole de Sweet Délices m’a proposé de tester sa box j’ai été enthousiasmée.

Que contient la Délices Box :

Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser la recette du mois

Un magazine pratique pour suivre la recette pas à pas

Des goodies pour vous faire plaisir

Des codes promo à utiliser chez Sweet Délices et ses partenaires

Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Chaque mois, une nouvelle recette, une nouvelle pâtisserie.

Plusieurs formules d’abonnement

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés et un site de vente en ligne.

Sweet Délices

210 rue Philippe Noiret 

82000 Montauban

Mais alors, qu’ai-je pâtissé avec cette Délices Box ?

La réponse en vidéo.

Bon visionnage !

Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange

Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !

La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.

Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).

La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée

Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !

Le chiffon cake

3 oeufs

80gr et 30 gr de sucre en poudre

140 gr de farine

5 gr de levure chimique

2 gr de sel

45 gr d’huile neutre

70 gr d’eau de fleur d’oranger

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.

Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.

Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.

Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.

Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.

Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Les morceaux d’oranges confites

2 oranges

150 gr d’eau

8 cs de sucre

Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.

Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.

Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.

Le glaçage parfumé à l’orange

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

1 cc bombée de zestes d’orange

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Cinnamon rolls

Ces brioches roulées à la cannelle provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord sont délicieusement addictives.

Si vous avez démarré un régime en prévision de cet été, il vaut mieux passer votre chemin ; le beurre est largement présent.

Comme tout le monde n’a pas le matériel pour mesurer en cup et teaspoon, j’ai pris le temps de le faire en version gramme et  millilitre.

La pâte à brioche

1 paquet de levure de boulanger sèche

50 ml d’eau chaude

40 gr de sucre en poudre

2 pincées de sel

220 ml de lait chaud

75 gr de beurre mou en petits morceaux

470 gr de farine

1 oeuf

prévoir un peu plus de beurre pour le saladier

Mélanger la levure et l’eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve du robot, verser le sucre en poudre, le sel et le lait chaud et mélanger.

Rajouter le mélange levure et eau, mélanger.

Verser la farine en 2 fois en mélangeant bien au crochet entre chaque ajout.

Rajouter l’oeuf (sans la coquille) et laisser le robot travailler jusqu’à ce la pâte soit homogène.

Incorporer petit à petit le beurre et finir en travaillant la pâte pendant 10 minutes environ, vitesse lente à moyenne.

Enduire de beurre un saladier à l’aide d’un pinceau.

Poser la pâte dans le bol et la retourner pour que toute sa surface soit enduite de corps gras.

Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler la pâte de de 1h30 à 2h.

La garniture

60 gr de beurre pommade

70 gr de sucre cassonade

2 cs de cannelle en poudre

prévoir un peu plus de beurre pour le moule et la dorure

Étaler la pâte en rectangle (ou à peu près) entre 2 feuilles de papier cuisson.

Tartiner la pâte avec le beurre pommade.

Mélanger le sucre cassonade et la cannelle et saupoudrer généreusement sur le beurre.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin.

Découper le en tronçons.

Déposer les tronçons dans un plat beurré (30x24cm, pour moi) allant au four sans les serrer. 

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h30 à 2h.

Enduire d’un peu de beurre fondu chaque tronçon à l’aide d’un pinceau (encore du beurre !)

Enfourner à 190° pendant 20 minutes.

Préparer le glaçage pendant la cuisson.

Le glaçage

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

Mélanger le tout au batteur pendant 5 à 8 minutes. Plus vous mélangez, plus le glaçage deviendra épais.

À la sortie du four, répartir le glaçage avec une cuillère à soupe.

Temps de conservation : aucune idée ; ils ont disparu en moins de 24h.

Source de la recette : Cherished Recipes

Billes au chocolat façon cheese-cake

Je vous ai déjà présenté le finger cake (ou gâteau frigo) , voici ses petits frères !

Une recette sans cuisson, très facile à réaliser et légèrement régressive.

Pour le montage, je vous propose de regarder le tutoriel en vidéo.

Pour 6 pièces

100gr de fromage blanc 

100gr de mascarpone

200ml de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2cc d’extrait de vanille

Maltesers

KitKat Ball

Coco Pops

Mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 20 minutes ou dans le congélateur (c’est plus rapide).

Chemiser les emporte-pièces de film ou de rhodoïde.

Fermer les fonds avec du film.

Verser la crème liquide, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol et monter le tout en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Répartir des KitKat Ball, en une couche, au fond du moule filmé.

Recouvrir de crème.

Disposer les Fingers à l’envers, régulièrement, les uns contre les autres, Parsemer un peu de Coco Pops

Recouvrir d’une deuxième couche de crème.

Finir par une couche de Maltesers. 

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler et finir de décorer avec des KitKat Ball et des Maltesers.

Laisser 30 à 40 minutes à température ambiante avant de déguster.

Sablé breton en coupelles

Des coupelles en sablé breton, une poêlée de pommes caramélisées, du caramel beurre salé et une chantilly : un dessert très gourmand.

J’avais déjà réaliser des coupelles aux cerises (clic) qui ont eu beaucoup de succès. 

Sablé breton

source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper des cercles avec un emporte pièce.

Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un disque sur chaque « bosse ».

Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :

cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm

emporte pièce, diamètre 6 cm

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

Poêlée de pommes

5 pommes

1 cc de cannelle en poudre

2 cs de sucre roux

beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Dans une poêle, les faire revenir avec un peu de beurre. 

Rajouter la cannelle, bien mélanger.

Saupoudrer de sucre roux et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une jolie couleur.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly 

20 cl de crème liquide (pas de light)

2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème. 

Rajouter le sucre glace tamisé.

Caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Déposer quelques lamelles de pommes dans chaque coupelle, rajouter un cuillère à café de caramel beurre salé.

Recouvrir de pommes
Décorer avec la chantilly

Pavlova en hauteur

Je ne compte plus les versions de pavlova que j’ai réalisé comme par exemple celle en rectangle.

Un de mes desserts préférés, que l’on peut revisiter à l’infini (ou presque).

Un tutoriel en vidéo et la recette détaillée.

La meringue

3 blancs

160 gr de sucre

Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils commencent à mousser rajouter petit à petit le sucre.

Dessiner sur une feuille de papier cuisson 2 cercles : 18 et 16 cm de diamètre

Dessiner sur une autre feuille 5 cercles : 14 - 12 - 10 -8 - 6 cm

Poser chaque feuille sur une plaque et enfourner à 120° pendant 1H20, four à chaleur tournante.

Laisser refroidir dans le four.

Les fruits

250 gr de framboises

125 gr de groseilles

1 ananas

Nettoyer les framboises et les groseilles.

Enlever la peau de l’ananas et couper le en petits morceaux.

La chantilly mascarpone

4 cs de mascarpone très froid

40 cl de crème fleurette très froide

1 cc d’extrait de vanille

4 cs de sucre glace

Battre ensemble le mascarpone et la crème pour monter une chantilly.

Rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.

Le montage (voir la vidéo)

Il suffit d’alterner des couches de meringue, de fruits et de chantilly.

Number cake au chocolat praliné

J’ai imaginé et réalisé ce number cake spécialement pour fêter les 2 ans du blog de Sylvie : La Table de Clara 

Les explications en vidéo et, un peu plus bas, le détail de la recette ; bon visionnage !

Fleurs en chocolat plastique la recette et le tutoriel photo (clic), 

Fleurs en chocolat plastique le tutoriel vidéo (clic), les feuilles sont réalisées avec un emporte pièce éjecteur.

1 pâte feuilletée

300 gr de chocolat au lait praliné

100 gr de crème chaude

240 gr de crème froide

framboises

fleurs et feuilles en chocolat plastique

bonbons

La ganache montée au chocolat au lait praliné

300 gr de chocolat au lait

100 gr de crème liquide chaude

240 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Filmer au contact.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, la veille, c’est mieux !

La pâte

Dessiner le modèle du chiffre que vous souhaitez.

Si vous êtes intéressés, je peux vous envoyer le mien par mail, il suffit de me le demander en passant par le formulaire de contact (à droite) ou dans les commentaires.

Découper la pâte sur la feuille de papier cuisson en suivant les contours et piquer la avec une fourchette.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Poser les chiffres sur une plaque allant au four, recouvrir d’une feuille de papier et d’une deuxième plaque de cuisson.

Cuisson chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly. Il va vous en rester mais à déguster à la cuillère devant un bon film ou une émission vous l’apprécierez !

Pour le reste des explications, la vidéo est à votre disposition.

Truffes au chocolat

Des truffes au chocolat maison, qu’est-ce que c’est bon !

Une recette à faire en famille pendant les vacances scolaires.

Vous aurez du chocolat partout, donc prévoir tabliers, torchons, papiers absorbants…..

Il n’y a qu’à suivre la vidéo. 

Pour changer de l’enrobage classique à la poudre de cacao, je vous les présente avec de la poudre de caramel et de la poudre de spéculoos.

Un petit mot sur la poudre de caramel que j’ai découvert sur le joli blog de 

La gourmandise est un joli défaut qui a emprunté la recette à Christophe Adam. 

C’est terriblement simple à réaliser et carrément délicieux. Merci Sotis pour cette découverte que je vais utiliser dans différentes préparations.

Poudre de caramel

200 gr de sucre en poudre

Cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu’à ce que le caramel atteigne une jolie couleur ambrée.

Ne surtout pas remuer avec une cuillère. Secouer de temps en temps la casserole pour mélanger.

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser revenir à température ambiante.

Casser le en morceaux et passer au mixeur jusqu’à obtenir une poudre.

Poudre de spéculoos

15 spéculoos ou plus si vous le souhaitez

Passer les au mixeur.

Truffes au chocolat

source familiale

pour 35 à 40 truffes

85 gr de chocolat noir La chocolaterie de larra

85 gr de beurre mou coupé en dés

40 gr de sucre glace tamisé

2 jaunes d’oeuf

Fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, incorporer le beurre, bien mélanger.

Rajouter les jaunes d’oeufs et le sucre glace.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 heures pour la pâte durcisse.

Montage

Ne pas oublier de se laver soigneusement les mains.

Rouler des petites quantités de chocolat.

Au bout de la 5ème truffe, et selon la température de votre peau, vous commencerez à en avoir partout, c’est normal !

Enrober chaque truffe de poudre de caramel ou de poudre de spéculoos.

Ces truffes maison sont à conserver au réfrigérateur pas plus de 3 jours.

Régalez-vous !

Roses en chocolat, le tutoriel vidéo

Ma première vidéo, quelques imperfections mais 

« c’est en forgeant qu’on devient forgeron ».

Vous trouverez la recette du chocolat plastique, ici.

Bon visionnage

Chocolat plastique

Celles et ceux qui me suivent régulièrement savent que j’adore tester différentes techniques. 

Un nouveau défi : façonner des fleurs en chocolat plastique.

Le chocolat plastique, c’est du chocolat noir, ou au lait, ou blanc auquel on rajoute du glucose. Ce qui va lui apporter de la souplesse pour le modeler. Il ne durcira pas et va rester un peu mou. Donc, il est à proscrire pour une structure.

Il se travaille un peu comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande ; sauf qu’il faut être assez rapide car le contact prolongé avec les mains le rend très collant. Le laisser reposer un peu permet au chocolat de refroidir.

J’ai puisé la recette sur le blog de Jérôme Brasseur, pâtissier chocolatier qui fait des réalisations époustouflantes avec le sucre et le chocolat. je vous recommande de visionner ces vidéos. 

Bravo l’artiste !

Chocolat noir : 200gr de glucose et 250gr de chocolat noir

Chocolat au lait : 200gr de glucose et 300gr de chocolat au lait

Chocolat blanc : 200gr de glucose et 325gr de chocolat blanc

La recette est la même quelque soit le chocolat utilisé.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et rajouter le glucose que vous aurez chauffé au micro-ondes 30 à 40 secondes.

Bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte qu’il faut filmer au contact.

Laisser reposer à température ambiante une nuit avant de vous en servir la première fois.

Le chocolat plastique blanc peut être coloré avec un colorant liposoluble. Il suffit de le rajouter au chocolat blanc fondu.

Pour façonner des fleurs :

Lien pour le tutoriel vidéo en fin d'article.

Prélever un peu de chocolat plastique. Travailler le un peu dans vos mains pour l’assouplir.

L’étaler à l’aide d’un rouleau.

J’ai testé sur différents supports : plan de travail, plaque de verre, entre 2 feuilles de film transparent, entre 2 feuilles de papier cuisson ; ou le chocolat restait collé au support ou ce n’était pas pratique du tout.

Un tapis en silicone et le petit tapis mousse que j’utilise pour travailler la pâte à sucre ont été parfaits.

Découper des ronds avec un emporte pièce.

Avec le bord du rouleau, écraser et étirer chaque rond pour lui donner une forme de pétale. 

J’en ai déchiré quelques uns avant de trouver le bon geste.

Rouler un pétale sur lui même pour faire le centre.

Positionner un pétale en serrant avec vos doigts à la base pour le coller. Recourber légèrement le haut pour lui donner une jolie forme.

Renouveler l’opération avec 1 deuxième et 1 troisième pétale.

Rajouter 4 à 5 pétales pour faire le deuxième tour de la fleur.

Je vous conseille de préparer plusieurs fleurs en même temps pour que le chocolat de chauffe pas trop dans vos mains.

Le tutoriel des fleurs en vidéo (clic)

Voilà, elles sont prêtes pour décorer un gâteau, des cupcakes ou une autre gourmandise.