samedi 21 octobre 2017

Maison hantée, gâteau Halloween

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Pas de sang dégoulinant cette année mais une ravissante maison un peu décrépie et hantée !

Un tutoriel photo à la fin de ce post concernant la structure du bâtiment qui peut servir pour d’autres maisons.

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Le gâteau 
pour un moule carré de 20 cm
5 oeufs
200 gr de sucre
280 gr de farine
280 gr de beurre mou
1 sachet de levure chimique
1 cc de vanille liquide

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse.
Incorporer la farine et la levure, puis le beurre.
Rajouter la vanille.
Enfourner à 170° (chaleur tournante) pendant 55 minutes.

Pour une découpe plus facile avec le moins possible de miettes, cuire le gâteau la veille, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur une nuit.

La ganache au chocolat au lait
300g chocolat de couverture au lait
185g crème liquide
75g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

La ganache va devenir plus épaisse en refroidissant. La bonne consistance pour la travailler correspond à une pâte à tartiner. On peut accélérer le processus en la mettant au congélateur par tranche de 5 minutes en la remuant et en la surveillant.

Montage
Araser le dessus du gâteau avec un grand couteau à scie pour qu’il soit bien plat et retourner le.
Découper le en 4 parts égales (ou à peu près). Les cure-dents sont très pratiques comme repères.
Sur un des morceaux, tailler en biais pour faire une pente de toit.

Sur un autre morceau, couper 1/4 dans la hauteur qui sera la terrasse et dans les 3/4 restant, tailler de chaque côté une pente de toit.
Faire un prémontage sans ganache pour retailler tout doucement afin d’aligner les morceaux.
Découper les morceaux 1 - 2 et 3 en deux dans la hauteur.

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Reconstituer le prémontage en intercalant une couche de ganache entre chaque morceaux. Planter une brochette en bois pour que l’édifice ne bouge pas.
Remplir les espaces entre les étages avec de la ganache, même principe que l’enduit de rebouchage.
Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

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C’est le moment de peaufiner les pentes de toits et d’ajuster les murs avec un petit couteau à scie. Pas de panique si tout n’est pas d’équerre. Il faut être un super pro pour y arriver, ce qui n’est pas mon cas !
Garder la brochette en place.
Enduire toutes les surfaces avec la ganache en lissant le plus possible. Réunir les 3 parties de la maison.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler une deuxième couche de ganache, enlever la brochette et remettre au frais 30 minutes.
Si besoin, on peut lisser un peu plus la ganache avec une petite spatule ou un couteau plat réchauffé dans de l’eau bouillante (n’oublier pas de l’essuyer). La ganache va se matifier mais cela n’altèrera pas son goût.

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Les murs ont été habillés d’un bardage en pâte à sucre blanche, bandes après bandes (oui, c’est long!).
L’effet bois, c’est du colorant alimentaire en gel marron dilué dans un tout petit peu de vodka, passé avec un petit pinceau plat.

À part les feuilles posées à la fin du chantier, tous les décors (toits compris) ont été réalisés la veille pour leur laisser le temps de sécher.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas, soit dans les commentaires, soit en privé dans le formulaire de contact.

jeudi 12 octobre 2017

Russe fleuri

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Le russe est le gâteau de mon enfance ; le dessert indétrônable des grands repas familiaux.
Pour fêter mon anniversaire j’avais envie de le relooker. 
Je vous l’ai déjà présenté avec une pâte croustillante, ici.

Voici une deuxième version avec une pâte plus moelleuse.

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La pâte à gâteau
60 gr d’amandes en poudre
60 gr de sucre glace
25 gr de farine
5 blancs d’oeufs
25 gr de sucre 
40 gr de lait

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.
Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit les 25 gr de sucre en poudre.
Les blancs doivent être très fermes.
Détendre au fouet la première préparation avec un petit peu des blancs montés.
Incorporer délicatement le reste de la meringue.
Étaler la moitié de la pâte, en rectangle pour moi, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Renouveler l’opération pour la deuxième moitié.
Saupoudrer les 2 surfaces avec un peu de sucre glace.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

La crème au beurre pralinée
6 jaunes d’oeufs à température ambiante
180g sucre 
180g beurre pommade de très bonne qualité
4 CS de praliné à tartiner (Le Comptoir de Mathilde)

Porter à ébullition le sucre et un peu d’eau.
Mettre les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.
Quand le sirop atteint 121°C, le verser doucement sur les jaunes en faisant tourner le robot à petite vitesse.
Battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Incorporer petit à petit le beurre en morceaux.
Continuer à battre jusqu’à ce que le crème soit lisse et homogène.
Rajouter progressivement la pâte pralinée.

Montage
Étaler en couche épaisse de la crème au beurre pralinée sur le premier fond de gâteau.
Recouvrir avec le deuxième fond.
Laisser prendre au réfrigérateur 30 à 40 minutes.
Égaliser les bords à l’aide d’un grand couteau  ; et c’est là que l’on s’aperçoit qu’une séance d’aiguisage est nécessaire !
Recouvrir le haut de crème en lissant.
Entreposer au réfrigérateur.

La décoration fleurs
La majorité des fleurs ont été réalisées la veille du montage du russe.
J’ai préparé une crème au beurre express avec plus ou moins de praliné afin d’obtenir différentes nuances de beige.
La recette est là (la moitié a suffit).
Matériel utilisé : clou à fleur, carrés de papier cuisson, douilles Wilton 102 et 103.
Les feuilles ont été directement pochées sur le gâteau, douille Wilton 67

vendredi 6 octobre 2017

Muffins au saumon fumé et coeur de babybel

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D’excellents muffins salés que j’ai trouvé sur le blog : Entre rire et cuisine - la recette en version originale
Merci Christelle, c’était très bon !
N’ayant pas en stock tous les ingrédients j’ai adapté la recette.

Pour 6 muffins

2 oeufs
30 gr de margarine fondue
80 ml de lait
110 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 tranches de saumon fumé
50 gr de cheddar râpé
1 CS d’origan frais
3 babybel
graines de sésame
sel et poivre

Battre les oeufs et ajouter la margarine fondue et lait.
Bien mélanger.
Mélanger la farine et la levure.
Rajouter au reste avec le saumon fumé coupé en petits morceaux, le cheddar râpé, l’origan, sel et poivre.
Si comme moi vous avez une plaque pour muffins en fer, je vous recommande bien beurré et fariné les cavités.
Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.
Poser 1/2 babybel et recouvrir avec le reste de pâte.

Parsemer un peu de graines de sésame.

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Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur tournante.
Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

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En entrée ou pour un apéritif, c’est parfait !