samedi 31 août 2019

Dômes passion coeur framboise

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Une mousse aux fruits de la passion et son coeur à la framboise, le tout posé sur un palet spéculoos ; c’est excellent et surtout à refaire.

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Pas évident de faire une coupe parfaite !

En fin de recette, une photo « du grand frère » à la passion, ananas et biscuit citron vert ; invité surprise d’un anniversaire.

Pour 6 dômes

Inserts framboise
J’ai utilisé les inserts en stock dans mon congélateur que j’avais préparé en quantité pour les coupes meringuées à la framboise, suivre le lien pour la recette.

Mousse aux fruits de la passion
5 fruits de la passion
20 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
150 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Ouvrir et écraser dans une passoire au-dessus d’un récipient la chair et les pépins des fruits de la passion pour récupérer tous les jus. 
Ajouter le sucre au jus et bien mélanger.
Prélever 1/3, verser le dans une casserole, faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.
Verser le reste du jus en mélangeant.
Réserver
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Socles spéculoos
200 g de spéculoos
80 g de beurre fondu
Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixer.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Répartir dans 6 cercles en tassant bien et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures

Montage
Verser un couche épaisse de mousse aux fruits de la passion au fond des moules demi-sphères et à l’aide d’une cuillère, la faire remonter sur les bords.
Positionner un insert à la framboise.
Recouvrir le tout d’une couche de mousse sans oublier les bords, à raz bord.
Filmer et entreposer au congélateur minimum une nuit ou jusqu’au jour de la dégustation.
Enlever les socles spéculoos des cercles et les remettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Démouler les dômes et bomber les avec un spray velours rouge.
Déposer chacun sur un palet aux spéculoos.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.

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dimanche 25 août 2019

Muffins au thon

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Vacances finies, opération déménagement/aménagement de mon étudiante (cartons, manutention, camion…) ; vive la rentrée !

Des muffins qui seront parfaits pour vos entrées, vos apéritifs, vos buffets ou vos pique-niques.
Retrouvez deux autres versions salées en cliquant sur le nom : 


Pour 6 muffins
2 oeufs
30 g de beurre fondu
40 ml de lait
40 ml de crème liquide
110 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de cheddar en petits morceaux
1 boîte de 132 g de thon au naturel, égoutté et émietté
10 feuilles de basilic ciselées
sel - poivre
graines de sésame

Battre les oeufs avec une fourchette et ajouter le beurre fondu, le lait et la crème.
Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout au mélange précédent.
Rajouter le thon, le cheddar, le basilic, sel et poivre.
Bien mélanger.
Dresser dans les moules à muffins et parsemer quelques graines de sésame.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

vendredi 9 août 2019

Pavlovas & Co


Très bonnes vacances


À mon tour de vous abandonner quelques jours.
Bon courage si vous ne pouvez pas partir ou si vous venez de rentrer.
Un « clic » ou « tap » sur le nom vous envoie à la recette

À très bientôt

Sophie


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Pavlova en hauteur (tutoriel vidéo)

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lundi 5 août 2019

Pastillas aux olives

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Ces petites pastillas ont fait voyager nos papilles et je ne peux que vous recommander de les préparer.

J’avais très envie de tester la recette des feuilletés aux olives grecques du blog :
 Les filles à table.
N’ayant pas de feuilles de pâte filo prévues à la base, je les ai remplacé par des feuilles du brick.
Puis, allez savoir pourquoi, d’autres ingrédients ont été échangés ou rajoutés.

Merci Brigitte, ta recette m’a beaucoup inspiré !
Il va quand même falloir que je cuisine l’originale.

Pour 6 feuilletés
6 feuilles de brick
1 oignon rouge
50 olives noires dénoyautées
15 feuilles de menthe
15 tomates cerises
1 yaourt grec
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
beurre fondu

Couper les olives et les tomates cerises en 4.
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler et hacher l’oignon grossièrement et le faire cuire à feu doux jusqu’à transparence dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les olives, les tomates cerises, le cumin, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
Couper le feu et incorporer le yaourt et les feuilles de menthe.
Laisser revenir à température ambiante.
Beurrer 6 moules individuels à tartelettes (pas besoin de le faire si ils sont en silicone).
À l’aide d’un pinceau, enduire une feuille de brick de beurre fondu.
La découper en quart.
Positionner les quarts en les faisant se chevaucher et en les faisant dépasser du moule (voir photo)

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Déposer la valeur d’une cuillère à soupe de farce.

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Rabattre les bords vers le milieu et retourner le feuilleté dans le moule.

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Renouveler l’opération sur les 5 feuilles de brick restantes.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

À déguster chauds ou tièdes avec des crudités.