Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Pulled beef, boeuf effiloché

Un boeuf fondant légèrement sucré et épicé ; un vrai voyage gustatif !

J’ai acheté le mélange à épices barbacoa à l’étranger et ne sachant pas si on en trouve facilement en France, voici sa composition : 

paprika fumé, ail, cumin, piment mexicain, clou de girofle.

Je vous propose de retrouver mes deux recettes de pulled pork si vous aimez ce type de cuisson.

Pulled pork

Pulled pork ail et carottes

Pour 4 personnes

800 g de boeuf (paleron pour moi)

4 échalotes émincées

400 g de ketchup

3 CS de sirop d’érable

1 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d’eau

3 CS d’épices barbacoa

1 CS de moutarde

Sel et poivre

Faire colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Verser tous les autres ingrédients sur la viande, couvrir et enfourner à 160° pendant 

5 heures.

Toutes les heures, retourner la viande.

Au bout de ce temps, effilocher la viande avec une fourchette.

Déposer la sauce de cuisson qui aura bien épaissi dans un ramequin.

À servir avec différents légumes, dans des hamburgers, des tacos, des fajitas….

Tourte à la saucisse

Un grand classique familial que l’on peut déguster chaud ou à température ambiante avec de la salade ou des crudités.

Vous pouvez remplacer les champignons par des blettes c’est aussi très bon !

En fait, tout va dépendre de la qualité de la chair à saucisse.

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées

500 g de chair à saucisse

6 échalotes

4 gros champignons de paris

3 CS de persil haché

4 CS de crème fleurette

1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

Nettoyer et détailler les champignons en tranches.

Ciseler les échalotes.

Dans une peu d’huile d’olive faire cuire à la poêle les champignons et les échalotes.

Rajouter le persil en fin de cuisson, saler et poivrer.

Dans une plat à tarte, positionner une pâte feuilletée.

Recouvrir le fond avec la moitié de la chair à saucisse.

Étaler le mélange champignons et échalotes et finir par le reste de chair à saucisse.

Répartir la crème fleurette.

Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée et rouler les bords.

Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait.

Avec la pointe d’un couteau, former un trou au centre de la tourte.

Enfourner à 200° pendant 40 à 45 minutes.

Petits pains à la dinde et au sésame

Une petite recette simple pour utiliser les 4 derniers pains à hot-dogs ;  mes testeurs ont adoré.

2 filets de dinde
2 CS de miel
2 CS de sauce soja
3 CS de sésame blanc
salade
1 avocat
mayonnaise maison ou pas
4 pains hot-dogs

Découper les filets de dinde en aiguillettes.
Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Sitôt qu’elles commencent à dorer, ajoutez le miel, bien mélangez pour les enrober.
Dès que le miel commence à colorer, ajoutez les graines de sésame et le soja.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler et détailler l’avocat en lamelles.
Couper les pains en deux et les toaster.
Tartiner un peu de mayonnaise sur chaque face.
Répartir un peu de salade, des lamelles d’avocat et un trait de mayonnaise sur les bases des pains. 
Dresser les aiguillettes de dinde et n’oublier pas de rajouter les graines de sésame que vous récupérerez au fond de la poêle.
Couvrir le tout de l’autre partie des pains.

Hot-dogs

Une envie subite de hot-dogs (non, je ne suis pas enceinte !) et me voilà aux fourneaux.

J’en ai profité pour tester la recette du blog : Passion Amérique. 

Franchement, ces pains sont très bons même si mon façonnage n’était pas parfait.

Au lieu de les garnir avec des oignons, j’ai préféré préparer une fondue de poireaux, et ce fut une brillante idée gourmande.

Les pains, 8 pièces

500g de farine

20 g de levure de boulanger sèche

25 cl de lait tiède

25 g de sucre

1 oeuf entier

50 g de beurre à température ambiante

1 cc de sel

jaune d’oeuf et lait pour la dorure

Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser agir sous un torchon 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine et le mélange lait/sucre/levure.

Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter l’oeuf, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche des parois du bol.

Huiler légèrement un saladier et y transférer la boule.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume (1 heure minimum).

Diviser la boule en 5 pâtons de 108 à 110g.

Façonner pour obtenir des pains de 15 cm de long.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les gonfler 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° en mettant à l’intérieur une grande casserole d’eau bouillante.

Dorer les pains avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait.

Enlever la casserole d’eau bouillante et enfourner les pains pendant 15 minutes.

Fondue de poireaux

4 blancs de poireaux

10 cl de crème 

beurre et huile neutre

sel et poivre

Nettoyer et découper les blancs de poireaux en tranches.

Cuire doucement à couvert dans un peu de beurre et d’huile. Ils ne doivent pas dorer.

Sale, poivrer et verser la crème.

Montage pour 4 hot-dogs

4 saucisses (knacks d’Alsace)

moutarde au miel

ketchup

Cuire les saucisses dans de l’eau bouillante.

Ouvrir les pains en deux sans aller jusqu’au bout.

Garnir de poireaux bien chauds.

Rajouter la saucisse et répartir la moutarde et le ketchup.

Il va vous rester 4 pains :

soit vous les congeler,

soit vous les manger.

Une autre idée, pour utiliser ces 4 pains, à venir !

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Fougasses oignons nouveaux et tapenade

Tout ce qui est pains garnis, farcis ou fougasses a toujours un grand succès chez moi. En général, je les sers chauds en plat principal avec des crudités ou de la salade. Ils sont aussi parfaits, plus petits, pour les apéritifs ou les buffets.

Je me suis largement inspirée de la recette des fougasses échalotes et fêta de ma copinaute : 

La gourmandise est un joli défaut ; une version différente à découvrir.

Pour 4 fougasses

La pâte

250 g de farine

125 ml d’eau

11 g de levure boulangère

4 CS d’huile d’olive

1 cc de sel

Dans un bol délayer la levure avec un peu d’eau tiède prélevée des 125 ml et laisser reposer 10 minutes.

Après ce temps, mettre dans la cuve du robot la farine, l’eau, le mélange eau/levure, l’huile d’olive et le sel.

Pétrir 5 minutes avec le crochet. La pâte doit être souple. Si elle vous semble un peu sèche, rajouter un peu d’huile d’olive.

Faire une boule, recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

La garniture

5 oignons nouveaux

1/2 boule de mozzarella

tapenade

huile d’olive

vinaigre balsamique

1 cc de sucre roux

Nettoyer et couper les oignons en petits morceaux.

Les faire cuire à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.

En fin de cuisson, rajouter un trait de vinaigre balsamique et le sucre roux.

Poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien.

Les oignons vont prendre une jolie couleur dorée.

Laisser revenir à température ambiante.

Découper la mozzarella en petits morceaux.

Le montage

Dégazer la pâte sur le plan de travail et diviser la en 4 boules.

Avec un rouleau, étaler chaque boule dans une forme ovale.

Tartiner chaque moitié de pâte avec un peu de tapenade.

Répartir les oignons et quelques morceaux de mozzarella.

Rabattre l’autre moitié comme un chausson et bien souder les bords en appuyant.

Faire 2 à 3 entailles à l’aide d’un couteau en écartant légèrement les bords.

Laisser reposer 30 minutes.

La cuisson

Cuire à 200° pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

Shrimp roll (hot dog aux crevettes)

Autant vous prévenir tout de suite : 

- c’est très très très bon ;

- c’est un peu long à réaliser 

Il y a longtemps que je voulais tester la recette des pains hot dog et comme souvent : on oublie, pas le temps, etc….

Et puis, Yumelise a publié sa recette de shrimp roll et là plus d’excuses valables d’autant plus que le tutoriel en photos aide bien.

Les pains

Yudane à préparer la veille

100 g de farine T55

100 g d’eau de source

Porter à ébullition l’eau dans une casserole (gros bouillons) et la verser sur la farine.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et pétrir la pâte sur un plan de travail.

La pâte doit être lisse. Former une boule et filmer au contact.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pâte à pains

400 g de farine T55

300 g de lait entier

6 g de sel

7 g de levure de boulanger sèche

25 g de sucre

35 g de beurre mou en morceaux

Yudane

1 oeuf pour la dorure 

Dans la cuve du robot mettre la farine et faire un puits dans lequel on rajoute le lait et le Yudane en morceaux.

Sur les côtés verser le sel, le sucre et la levure.

Travailler au crochet vitesse 1 pendant 1 à 2 minutes puis passer à la vitesse 2 pendant 8 minutes.

Rajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 minutes, vitesse 2.

Ramener la pâte au centre du bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser pousser pendant 1h15 à température ambiante.

Beurrer un plat rectangulaire de 17X28 ou comme moi, positionner du papier sulfurisé sur une plaque de 27X18

Dégazer un peu la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour le façonnage, mieux que des mots, je vous propose d’aller sur le blog de Yumelise (clic sur le nom) pour les explications en photos.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1H15.

À l’aide d’un pinceau, dorer les pains avec un oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, chaleur tournante.

Démouler l’ensemble et poser sur une grille.

Couvrir d’un torchon les pains encore chauds et laisser revenir à température ambiante.

Pour 4 shrimp roll

La garniture

250 g de crevettes cuites et décortiquées

2 cc de jus de citron vert (j’ai mis le double parce que je l’adore !)

salade

paprika doux

Mayonnaise maison

1 oeuf entier

1 cc de moutarde

150 ml d’huile neutre (tournesol)

1 cc rase de curry (madras pour moi)

sel

poivre

Dans un récipient haut, mettre l’oeuf, la moutarde et l’huile.

Passer au mixeur plongeant en soulevant et abaissant légèrement la tête du mixeur.

Rajouter le curry, le sel et le poivre et mixer à nouveau ; mayonnaise prête.

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en 3, le citron vert et un peu de mayonnaise.

Réserver au frais.

Montage

4 pains

beurre demi-sel

Au couteau fendre les pains en 2 sans aller jusqu’au bout.

Tartiner de beurre les côtés extérieurs de chaque pain.

Faire dorer à la poêle les faces beurrées.

Garnir d’un peu de salade au fond, puis répartir les crevettes et saupoudrer d’un peu de paprika.

Pains garnis Egyptiens

Une recette découverte sur le blog : Les Délices de Thithoad.  

Merci Annyvonne de l’avoir partagé, mes testeurs ont beaucoup aimé et moi aussi !

Ces pains garnis ont remporté un grand succès auprès des ados qui l’ont goutés.

Je vais la refaire avec une farce différente qui n’aura rien d’Egyptienne.

Pour 12 pains

Les pains

500 g de farine

1 cc de sel

1 cc de levure chimique

1 sachet de levure boulangère sèche

1 CS de sucre

250 ml de lait chaud

1 pot de yaourt

130 ml d’huile de pépins de raisins (tournesol pour moi)

Verser la farine, le sucre et les 2 levures dans le bol du robot et bien mélanger.

Former un puits et ajouter le yaourt et l’huile.

Pétrir avec le crochet en rajoutant progressivement le lait chaud et le sel.

Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, il suffit de retrousser vos manches et préparer vos muscles à un bon pétrissage manuel.

La pâte va rester un peu collante.

Transvaser la dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

La farce

500 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

2 tomates

1 poivron vert

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika (remplacé par du curcuma)

1/2 cc d’ail en poudre (pas dans la recette initiale)

2 CS de persil haché

sel et poivre

Couper les tomates et le poivron en petits dés et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, puis le poivron et les tomates.

Rajouter la viande et le reste des ingrédients.

Cuire le tout 10 à 15 minutes et réserver.

Montage

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 12 parts.

Étaler chaque pâton en rond avec 1 cm d’épaisseur.

Mettre un peu de farce au centre et refermer en demi-cercle.

Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 25 minutes.

Galettes de sarrasin en millefeuille

Des recettes de galettes de sarrasin il en existe beaucoup : avec du lait, sans lait, 1 oeuf, 8 oeufs, de la levure, pas de levure, de l’huile, du beurre… Il a bien fallu faire un choix !

J’ai fait appel à une consultante Bretonne « pure souche » pour quelques conseils.

La méthode que j’utilise pour faire la pâte n’est pas traditionnelle et va faire bondir plus d’un(e) puritain(e). C’est grâce à la recette de Pierre Hermé que je réalise mes pâtes à crêpes au blender ; rapide et efficace !

Garnitures

5 gros champignons de Paris

1 poivron rouge

10 tranches de coppa

2 boules de mozzarella

Béchamel maison

Concernant la béchamel, j’ai complètement oublié de peser les quantités de beurre, farine, lait.

Pour être franche, cela fait des années que je la réalise « au pif » et sans grumeaux. 

Prévoir 1/2 litre de lait.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons et le poivron.

Cuire séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les 2 légumes, saler, poivrer et réserver.

Découper la coppa en lanières et les boules de mozzarella en cubes.

Crêpes

250 g de farine de sarrasin

55 cl d’eau froide

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour 8 à 10 galettes

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 1 à 2 minutes.

Laisser reposer la pâte dans le bol du blender pendant 2 heures, puis re mixer 2 secondes avant de commencer la cuisson.

Cuire chaque crêpe dans une poêle bien chaude légèrement graissée avec un peu d’huile neutre. Il est normal de massacrer la première, ce qui a été mon cas ! 

Réserver.

Montage

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Déposer une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques poivrons et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques lanières de coppa et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques champignons et des morceaux de mozzarella.

Vous avez compris le principe, on continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Finir par une galette, de la béchamel et de la mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Un bon plat familial qui plaira à tout le monde.

Cake aux olives et pas que !

Une recette que je n’avais jamais postée sur le blog alors que je la réalise souvent.

Quelque soit la saison, à déguster à la sortie du four ou à température ambiante, ce cake, facile à préparer, remporte toujours un certain succès que ce soit en plat principal, pour un pique-nique, un apéritif….

pour un grand moule à cake 26 X 11cm

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70 ml d’huile d’olive

100 ml de vin blanc

180 g d’olives noires dénoyautées

150 g de lardons

150 g d’emmental râpé

6 portions de Vache Qui Rit

Dans une poêle, cuire les lardons sans les griller ; réserver.

Mélanger farine et levure ; puis l’huile d’olive et le vin blanc.

Rajouter les oeufs un par un.

Finir par le reste des ingrédients : olives, lardons et emmental râpé.

Couler la moitié de la pâte dans le moule à cake tapissé de papier cuisson si il n’est pas en silicone.

Positionner les portions de Vache Qui Rit les unes à côté des autres.

Recouvrir le tout du reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Choux farcis

Le froid est arrivé dans le Sud-Ouest, une bonne raison pour cuisiner de grands classiques réconfortants.

Comme c’est une recette un peu longue à réaliser, je vous conseille de prévoir un grand plat.

Les choux farcis supportent merveilleusement bien la congélation.

Il existe beaucoup de versions pour ce grand classique ; voici la mienne réalisée avec de la chaire à saucisse de canard.

1 choux vert frisé

600 g de chair à saucisse de canard

4 échalotes ciselées

2 oeufs

2 tranches de pain

un peu de lait

2 cs de cognac (optionnel)

1 boîte de tomates pelées (400g)

20 cl de bouillon de poule

Pour 8 à 10 choux

Blanchir les choux

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans un peu de lait.

Nettoyer et détacher les feuilles du choux.

Dans un grand volume d’eau, blanchir les feuilles de choux 5 minutes à partir de l’ébullition.

Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passoire.

Il a fallu que je fasse la manoeuvre 2 fois n’ayant pas de faitout assez grand.

Pendant que les feuilles refroidissent, on prépare la farce.

La farce

Dans un grand saladier, mettre les échalotes ciselées, la chaire à saucisse de canard, 2 oeufs (sans les coquilles), 2 CS de cognac, les morceaux de pain essorés et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. 

Préparation du plat

Préparer 20 cl de bouillon de poule avec 1/2 cube et 20 cl d’eau bouillante.

Couper les tomates pelées en morceaux

Dans un grand plat allant au four, répartir la moitié des morceaux de tomates et le bouillon.

Façonnage des choux

Avant de vous servir des feuilles de choux, je vous conseille d’enlever les grosses cotes que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.

Sur le plan de travail ou sur une planche, déposer un torchon propre.

Répartir 2 à 3 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Eviter les trous, on ne doit pas voir le torchon.

Déposer 2 grosses cuillères à soupe de farce (je suis généreuse !).

Replier les feuilles sur la farce.

Rabattre le torchon comme pour former une aumônière.

Tordre le haut du torchon en maintenant la partie où il y a le choux de l’autre main.

Ouvrir le torchon, c’est magique le choux est formé.

Déposer le à l’envers dans le plat pour que les feuilles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Rajouter l’autre moitié des morceaux de tomates.

Cuisson

Enfourner le plat à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Si le liquide s’évapore trop vite, rajouter un peu d’eau chaude.

Au bout de 40 minutes, si les choux commencent à être un peu trop « bronzés », couvrir le plat avec un papier aluminium.

Voilà, il n’y a plus qu’à ranger la cuisine !

Gnocchis au potiron

Des gnocchis faits maison c’est tellement bon !

Je vous propose 2 versions pour les cuisiner. À vous de voir laquelle sera votre préférée

Une recette largement inspirée par ma copinaute Sotis du blog : 

la gourmandise est un joli défaut.

Pour 4 personnes

300 g de purée de potiron froide

100 g de purée de pomme de terre froide

150 g de farine

1 oeuf

feuilles de sauge ciselées

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte ainsi obtenue. La mienne est restée assez collante. Filmer au contact et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, découper la pâte en 4. Former des boudins de 2 cm de diamètre et découper des morceaux de 1 cm.

Rouler les morceaux dans la farine. Soit vous leur donnez une jolie forme de gnocchis et les marquez à la fourchette ; soit, comme moi, vous les laissez tels quels.

Les plonger par petits groupes dans une casserole d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire.

Version 1, sautés à la poêle

Dans une poêle chaude faire griller des tranches fines de bacon sans ajout de matière grasse. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faire sauter à la poêle les gnocchis avec un peu de beurre quelques minutes.

Version 2, en sauce crémeuse au cheddar

Dans une casserole fondre 80 g de cheddar dans 15 cl de crème fleurette, 2 cuillère à soupe de vin blanc et du poivre.

Une fois le fromage bien fondu, verser sur les gnocchis.

Pizza roulée végétarienne

Voici une déclinaison végétarienne de la fameuse pizza roulée de Cyril Lignac que l’on me réclame encore et encore.

1 pâte à pizza rectangulaire

5 très gros champignons de Paris

2 échalotes

10 cl de crème fleurette

150 g de mozzarella râpée

sel et poivre

dorure :

1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait

Nettoyer les champignons et peler les échalotes. Hacher le tout au blinder,sans réduire le tout en purée. saler et poivrer.

Verser cette duxelle de champignons dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive et cuire 10 minutes à feu doux.

Rajouter la crème fleurette, bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Couper la pâte en 4 bandes. 

Répartir le mélange champignons/échalotes sur les bandes en laissant 1 centimètre libre de chaque côté.

Recouvrir avec la mozzarella râpée.

Rabattre les extrémités sur le dessus, fermer le reste en pinçant la pâte et rouler en boudin

Dans un plat ou un moule beurré, déposer les rouleaux en escargot en tassant un peu.

Dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf et le lait.

Cuire à 250° pendant 15 minutes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.

Galettes chinoises au boeuf

Une recette empruntée au Riz Jaune en version boeuf ; le lien à suivre pour la vidéo :

Galettes à la viande hachée Le Riz Jaune

J’ai préféré les cuire au four plutôt qu’à la poêle ; ce qui m’a permis de gagner du temps.

Mes testeurs ont adoré ces galettes parfumées, très street-food !

8 galettes

Pâte

300 g de farine

16 cl d’eau

1 CC de sel

huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, l’eau et le sel.

Travailler à la main ou au robot avec le crochet.

La pâte doit être lisse.

Former un gros boudin et le découper en 8.

Mettre un peu d’huile neutre dans le fond d’une assiette et enduire chaque morceau de pâte.

Filmer et laisser reposer minimum 30 minutes.

Farce

350 g de boeuf haché

1 branche de cébette (1 oignon nouveau pour moi)

1 CC de 5 épices

1 CS d’huile de sésame

4 CS de soja

sel et poivre

Détailler la cébette ou l’oignon nouveau en fines tranches.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec une cuillère ou avec les mains.

Façonnage

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler le premier morceau de pâte dans la longueur sur une épaisseur de 2 mm.

Répartir uniformément 1 CS de farce et rouler dans le sens de la longueur.

On obtiendra un rouleau fin.

Enrouler de nouveau comme un escargot et aplatir avec la main pour obtenir un disque de 10 cm.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Cuisson

1 jaune d’oeuf

1 petit peu de lait

Détendre le jaune d’oeuf avec du lait.

Déposer chaque galette sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

À l’aide d’un pinceau, passer un peu de dorure sur chaque disque.

Enfourner à 220 ° pendant 15 minutes

Pois chiches aux épices

Une recette qui tourne sur les réseaux sociaux et les blogs que j’avais envie de tester.

Voilà qui est fait ! Agréablement surprise, c’est juste parfait pour l’apéritif et très simple à réaliser.

Les petits plats de Béa a emprunté la recette à Papilles et pupilles et les a inclus dans une jolie salade ; une très bonne idée !

1 boîte de pois chiches (265g poids net)

1 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de gingembre

1 CC d’ail en poudre

1 CC de cumin

1 CC de paprika

sel - poivre

Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau froide.
Les transvaser sur un torchon, recouvrir d’un autre torchon et frotter pour enlever les peaux.

Mettre tous les ingrédients dans un bol avec les pois chiches et bien mélanger.

Étaler sur une plaque anti-adhésive sur une seule couche.

Cuisson à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes.

Polenta/pizz pesto et tomates

L’idée de base est de remplacer une pâte à pizza par de la polenta.

Pour la version apéritif et buffet, il suffit de découper des petits carrés.

6/8 personnes

Pour la polenta

250 g de polenta

1 l d’eau salée

1/4 l de lait

80 g de parmesan

30 g de beurre

poivre

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le lait. 

Verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Hors du feux, rajouter le parmesan et le beurre.

Étaler sur une plaque anti-adhésive et laisser revenir à température ambiante.

Pour la garniture

4 CS de pesto

20 tomates cerises coupées en deux

emmental râpé

Étaler le pesto sur la polenta, disposer les tomates cerises et parsemer d’emmental râpé.

Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante ; c’est simple,  c’est bon !