samedi 29 août 2015

Chocolat liégeois

recette de chocolat liégeois, crème au chocolat avec chantilly et caramel beurre salé, comment faire le caramel beurre salé, comment faire une crème au chocolat, chocolate cream

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Je me suis inspirée de la recette de la tarte au chocolat de Christian Constant pour réaliser la ganache chocolat au lait.

Pour 8 verrines

La ganache
375g de chocolat au lait
3 jaunes d’oeufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
50g de sucre
Découper le chocolat en petits morceaux et réserver (c’est le plus long à faire !).
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
Verser ce mélange bouillant sur les jaunes d’oeufs/sucre tout en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger.
Répartir la ganache dans les verrines.

La crème
250g de Mascarpone
25cl de crème liquide
Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement la Mascarpone.
Pas de sucre pour cette crème, il y en a suffisamment dans la ganache et le caramel au beurre salé.

Le caramel au beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

dimanche 23 août 2015

Focaccia

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Encore une excellente recette empruntée à Brigitte de Gâteaux and Co.

250 g de farine
1 sachet de levure
160 g d'eau
25 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
olives noires 
tomates cerises
herbes,sel,poivre

Dans la machine à pain verser l'eau, 10 g d'huile, la farine, la levure et laisser tourner sur le programme pâte.
À la différence de la recette de base, j’ai laissé finir le programme (1h30) et la pâte a levée dans la machine.
Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau.
Badigeonner la pâte avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Parsemer d'ail émincé.
Incruster les olives dans la pâte ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Parsemer d'herbes de poivre et de sel.
Faire lever à nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre le reste de l'huile sur la pâte et enfourner 30 minutes.

À déguster à l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une salade.

mardi 18 août 2015

Courgettes au parmesan

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3 courgettes
20cl de crème liquide
parmesan râpé
sel - poivre

Nettoyer et couper les courgettes en tranches.
Beurrer un plat allant au four.
Dresser les tranches de courgettes bien serrées.
Répartir la crème.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de parmesan.
Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 40 à 45 minutes à 180°.
Retirer le papier aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson.

À déguster aussi bien chaud que tiède en accompagnement d'une viande ou d'un poisson cuisiné au barbecue.

mardi 11 août 2015

Magrets marinés au BBQ

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2 magrets
1 jus de citron vert
3 cs de miel
3 cc de gingembre en poudre
sel - poivre

Entailler le gras des magrets.
Mélanger le citron, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
Faire mariner les magrets au réfrigérateur (pour moi 4 heures).

Voilà, il n’y a plus qu’à aller prendre "un coup de chaud" devant le barbecue.

dimanche 2 août 2015

Gâteau cinéma

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Un double anniversaire sur le thème du cinéma. Tous les décors sont en pâte à sucre.
Gâteau à la vanille et ganache chocolat au lait.

Quatre quart 
4 oeufs
200g de beurre mou
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
1 cc de vanille

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.
Incorporer les jaunes d’oeufs.
Rajouter la farine et la levure, puis la vanille.
Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.
Cuire à 170° pour un gâteau de 20 cm pendant 60 minutes.

Ganache chocolat au lait
300g de chocolat au lait
187g de crème
75g de beurre 

Faire chauffer la crème dans une casserole.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger au fouet et hors du feu, le chocolat à la crème chaude.
Rajouter le beurre.