vendredi 15 février 2019

Jones Brothers Coffee

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Quand Virginie de Jones Brothers Coffee m’a proposé de tester un assortiment de cafés je n’ai pas hésité et franchement je n’ai pas été déçue.

De très bons cafés qui m’ont inspirés une recette gourmande (à venir). Mon préféré est Elevate, très doux et plein de saveurs.

Le mouvement du café indépendant débarque en France, Jones Brother Coffee aussi !

Richard Jones et sa marque Jones Brothers Coffee basée à Amsterdam font indéniablement partie des pionners de ce mouvement.




En quelques années, il en a fait du chemin pour proposer des cafés 100% arabica, issus du commerce équitable, fraichement torréfiés en Hollande (date de torréfaction sur les paquets).

La mission de Jones Brothers Coffee : vous faire oublier l’amertume des cafés classiques et vous offrir des saveurs onctueuses, des arômes raffinés et uniques… à chaque tasse !

En grains ou en capsules compatibles Nespresso ; laissez-vous tenter par les packs découvertes.







lundi 11 février 2019

Choux vanille tonka, framboises

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Des choux pour votre « chouchou » à la St Valentin.
Le petit croustillant du craquelin associé au moelleux du choux, à la douceur du crémeux, le tout relevé par l’acidité des framboises ; hummm !

Pour une trentaine de choux selon votre dressage.

Craquelin
Source : Pâtisserie Ferrandi
30 g de farine
50 g de beurre mou
20 g de poudre d’amandes
50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

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Choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Pose des disques de craquelin sur chaque choux.
Enfourne à 180° pendant 40 minutes. Le temps peut varier selon la grosseur de vos choux.

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Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Montage
Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Déposer 3 à 4 framboises et replacer votre chapeau.

lundi 4 février 2019

Spice cake

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Le spice cake est un gâteau d’origine américaine (d’après Wikipédia) à base de différentes épices et de mélasse.
À ne surtout pas confondre avec le pain d’épices, contenant du miel et encore moins avec le space cake, contenant des substances illicites.
Pour l’avoir réalisé plusieurs fois avant de vous le présentez, il très important de trouver une mélasse de bonne qualité.

Nous avons adoré ce gâteau moelleux au goût très parfumé et son glaçage crémeux. 

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Le gâteau 
300 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
1 + 1/2 cc de gingembre en poudre
1 + 1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de clous de girofle moulus
1/4 de cc de de sel
1 cc d’extrait de vanille
180 ml de mélasse
180 ml d’eau chaude (38°)
120 g de beurre mou
70 g de sucre cassonade
2 oeufs

Dans un premier bol, combiner ensemble la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel (ingrédients secs).
Dans un deuxième bol, fouetter ensemble la mélasse et l’eau chaude.
Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter le beurre environ 1 minute et rajouter le sucre cassonade jusque’ à ce que le mélange soit bien crémeux.
Rajouter les oeufs et l’extrait de vanille, bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en 3 fois en alternant avec le mélange eau/mélasse en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à 180° pendant 50 à 60 minutes selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.

Le glaçage
220 g de Philadelphia
30 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille

Au robot ou avec des batteurs, fouetter le Philadelphia et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Battre à petite vitesse au début puis à vitesse élevée.

Le montage
Découper le gâteau au milieu et tartiner un couche de glaçage sur le socle. J’aurais dû mettre une couche plus épaisse.
Positionner l’autre partie et répartir le reste du glaçage sur tout le gâteau.