mercredi 27 février 2019

Poulet en croute Thaï

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Une recette que je prépare souvent, simple, rapide et pleine de saveurs.
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry Thaï ; mais attention aux épices.
Si vous ne souhaitez pas avoir « la larme à l’oeil et le nez qui coule », je vous conseille de réduire la quantité de pâte de curry.

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
150 g de cacahuètes 
8 cl de lait de coco
3 échalotes
80 g de pâte de curry tikka masala
1/2 bouquet de coriandre

Concasser les cacahuètes à l’aide d’un couteau.
Ciseler la coriandre et les échalotes.
Si les blancs de poulet sont très épais, couper les en 2 dans l’épaisseur.
Dans un bol mélanger les cacahuètes, le lait de coco, les échalotes, la pâte de curry et la coriandre.
Déposer les blancs de poulet sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
Badigeonner en couche épaisse la pâte obtenue précédemment.
Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Servir avec du riz et du chutney mangue.

lundi 18 février 2019

Dômes au café coeurs caramel


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Un dessert très café au coeur coulant caramel beurre salé réalisé avec différentes capsules :


Mes testeurs et moi même avons adoré les différentes textures et l’alliance café caramel beurre salé.
Une recette à préparer tranquillement sur plusieurs jours.

Pour 6 dômes

Jour 1
Caramel beurre salé
100 g sucre semoule
2 CS eau
70 ml crème liquide
50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Remplir 6 moules à pops cake et entreposer au congélateur.
Verser le reste du caramel beurre salé dans un pot à confiture ; vous trouverez facilement un(e) ou plusieurs gourmands(es) pour le finir !

Jour 2
Crème au café
150 ml de lait
80 ml de café Gigolo
2 jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
160 ml de crème fleurette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet à main.
Dans une casserole porter à ébullition le lait et le café.
Verser le lait/café chaud sur les oeufs/sucre en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire cuire doucement comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplir les dômes avec la crème au café à moitié en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts de caramel beurre salé à l’envers en les enfonçant légèrement.
Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Il va vous rester un peu de crème ; c’est le moment de sortir vos verrines. 

Jour 3 ou plus tard
Gâteaux au café
75 g de farine
75 g de sucre en poudre
1/2 cc de levure chimique
60 g de beurre mou
1 oeuf
1/2 tasse de café Enigma

Blanchir l’’oeuf et le sucre au fouet.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et le café.
Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.
Beurrer et fariner 6 cercles et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Glaçage miroir au café
Un petit mélange de différentes recettes.
100 g de sucre en poudre
100 g de glucose
100 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
65 g de lait condensé non sucré
50 ml de café Gigolo
colorant en gel marron

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux si vous n’utilisez pas de pistoles.
Dans un récipient haut, verser le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine essorée.
Dans une casserole porter à ébullition le sirop de glucose, le sucre en poudre et le café. 
Quand la température atteins 103°, verser d’un coup sur le mélange lait concentré/gélatine/chocolat.
Dégainer votre mixeur plongeant.
Mixer pendant au moins 2 bonnes minutes en laissant le mixeur au fond pour éviter les bulles. 
Rajouter un peu de colorant et re-mixer.
Le glaçage sera prêt à être utilisé entre 30 et 35° maximum.

Montage
Démouler les dômes sur une grille.
Rappel : le glaçage doit être entre 30 et 35°.
Verser généreusement le glaçage sur chaque dôme et laisser le s’écouler naturellement.
Dès qu’il arrête de couler, découper avec un petit couteau ou des ciseaux toutes « les pendouilleries »
Poser chaque dôme sur un gâteau au café.
Laisser décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures.

vendredi 15 février 2019

Jones Brothers Coffee

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Quand Virginie de Jones Brothers Coffee m’a proposé de tester un assortiment de cafés je n’ai pas hésité et franchement je n’ai pas été déçue.

De très bons cafés qui m’ont inspirés une recette gourmande (à venir). Mon préféré est Elevate, très doux et plein de saveurs.

Le mouvement du café indépendant débarque en France, Jones Brother Coffee aussi !

Richard Jones et sa marque Jones Brothers Coffee basée à Amsterdam font indéniablement partie des pionners de ce mouvement.




En quelques années, il en a fait du chemin pour proposer des cafés 100% arabica, issus du commerce équitable, fraichement torréfiés en Hollande (date de torréfaction sur les paquets).

La mission de Jones Brothers Coffee : vous faire oublier l’amertume des cafés classiques et vous offrir des saveurs onctueuses, des arômes raffinés et uniques… à chaque tasse !

En grains ou en capsules compatibles Nespresso ; laissez-vous tenter par les packs découvertes.







lundi 11 février 2019

Choux vanille tonka, framboises

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Des choux pour votre « chouchou » à la St Valentin.
Le petit croustillant du craquelin associé au moelleux du choux, à la douceur du crémeux, le tout relevé par l’acidité des framboises ; hummm !

Pour une trentaine de choux selon votre dressage.

Craquelin
Source : Pâtisserie Ferrandi
30 g de farine
50 g de beurre mou
20 g de poudre d’amandes
50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

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Choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Pose des disques de craquelin sur chaque choux.
Enfourne à 180° pendant 40 minutes. Le temps peut varier selon la grosseur de vos choux.

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Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Montage
Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Déposer 3 à 4 framboises et replacer votre chapeau.

lundi 4 février 2019

Spice cake

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Le spice cake est un gâteau d’origine américaine (d’après Wikipédia) à base de différentes épices et de mélasse.
À ne surtout pas confondre avec le pain d’épices, contenant du miel et encore moins avec le space cake, contenant des substances illicites.
Pour l’avoir réalisé plusieurs fois avant de vous le présentez, il très important de trouver une mélasse de bonne qualité.

Nous avons adoré ce gâteau moelleux au goût très parfumé et son glaçage crémeux. 

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Le gâteau 
300 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
1 + 1/2 cc de gingembre en poudre
1 + 1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de clous de girofle moulus
1/4 de cc de de sel
1 cc d’extrait de vanille
180 ml de mélasse
180 ml d’eau chaude (38°)
120 g de beurre mou
70 g de sucre cassonade
2 oeufs

Dans un premier bol, combiner ensemble la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel (ingrédients secs).
Dans un deuxième bol, fouetter ensemble la mélasse et l’eau chaude.
Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter le beurre environ 1 minute et rajouter le sucre cassonade jusque’ à ce que le mélange soit bien crémeux.
Rajouter les oeufs et l’extrait de vanille, bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en 3 fois en alternant avec le mélange eau/mélasse en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à 180° pendant 50 à 60 minutes selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.

Le glaçage
220 g de Philadelphia
30 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille

Au robot ou avec des batteurs, fouetter le Philadelphia et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Battre à petite vitesse au début puis à vitesse élevée.

Le montage
Découper le gâteau au milieu et tartiner un couche de glaçage sur le socle. J’aurais dû mettre une couche plus épaisse.
Positionner l’autre partie et répartir le reste du glaçage sur tout le gâteau.