Oeufs à la florentine de mon enfance

Comme beaucoup d’enfants, je n’étais pas copine avec les épinards ; surtout ceux de la cantine ; communément appelés « épinardsbeurk » !

Voici une recette familiale bien gourmande qui m’a réconcilié avec ce légume.

Depuis, j’adore les épinards sous différentes formes. 

Pour 2 personnes

2 poignées d’épinards congelés

4 CS de béchamel maison bien crémeuse

2 oeufs

4 tranches de bacon

4 tranches de pain

Verser les épinards dans une casserole avec 1 CS d’eau. Les décongeler à feu doux en remuant.

Rajouter la béchamel, saler, poivrer et réserver.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Toujours dans une poêle, avec un peu de beurre, griller les tranches de pain.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les épinards et les dresser dans une assiette avec un oeuf, du bacon et les tranches de pain.

Cette recette sera évidemment bien meilleure avec des épinards frais.