Layer cake aux fruits rouges

Voici le gâteau que j’ai imaginé et préparé pour l’anniversaire de ma maman avec tous les ingrédients qu’elle adore : dacquoise aux amandes, fraises, framboises, groseilles, chantilly mascarpone et meringues.

À part les petites meringues je n’ai pas utilisé de poches à douille pour donner un petit côté irrégulier à ce layer cake.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’aime bien ce look imparfait, un peu débraillé mais généreux.

 

Dacquoise aux amandes

60g amandes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés.

Dresser 3 disques de 18 cm à la spatule ou avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer légèrement chaque disque d’un peu de sucre glace.

Cuisson à 150° 35 minutes à chaleur tournante.

Meringues

1 blanc d’oeuf

60 gr de sucre en poudre

colorant

Battre le blanc en neige et rajouter petit à petit le sucre.

Mettre un petit peu de colorant.

Dresser les petites meringues avec une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 130° pendant 35 minutes et laisser les sécher dans le four jusqu’à refroidissement.

Les fruits

250gr de framboises

200gr de fraises (Marra des bois)

100gr de groseilles

Nettoyer les fruits et les sécher délicatement.

Chantilly mascarpone

40 cl de crème liquide (pas de light)

3 bonne CS de mascarpone

4 CS de sucre glace

1CC d’extrait de vanille

Monter en chantilly la crème le mascarpone ensemble. Les deux doivent être très froids.

Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

Montage

Étaler un peu de chantilly sur le 1er disque de dacquoise, les fraises et couvrir de chantilly.

Positionner le 2ème disque de dacquoise, une petite couche de chantilly, les framboises et chantilly.

Mettre en place le 3ème disque, étaler la chantilly, répartir quelques fraises, des framboises, les groseilles et les petites meringues.

Qu’est ce que c’était bon !