Tarte panna cotta menthe, thé matcha et framboises

Envie de douceur ? 

Voici une autre version de la tarte panna cotta.

Un fond de tarte croustillant et gourmand, un confit de framboises pour apporter un peu de « peps » et la panna cotta parfumée à la menthe et au thé matcha ; un délice que mes testeurs ont adoré !

Pour un cercle de 24 cm

Fond de tarte

200 g de spéculoos

80 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur.

Mélanger la poudre ainsi obtenue et le beurre fondu

Beurrer l’intérieur du cercle et disposer le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir le mélange spéculoos/beurre dans le cercle en remontant vers les bords et en tassant bien.

Entreposer au congélateur au moins une heure.

Confit de framboises

250 g de framboises

40 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole porter à ébullition les framboises et le sucre.

Retirer du feu et passer le tout au mixeur plongeant, puis dans un chinois pour éliminer les graines.

Rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Dès que le confit de framboises est tiède, verser le dans le fond de tarte.

Remettre au congélateur au moins 1 heure (une nuit pour moi). 

Panna cotta

400 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

1 petit bouquet de menthe fraiche

3 cc de thé matcha

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Nettoyer la menthe.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème le sucre et les feuilles de menthe.

Couper le feu et laisser infuser à couvert 20 à 30 minutes.

Enlever les feuilles, verser le thé matcha et porter à ébullition.

Passer la crème au chinois et rajouter la gélatine.

Laisser tiédir.

Pendant que la panna cotta refroidit, sortir la tarte congelée et décercler la délicatement.

Replacer le cercle et verser la panna cotta doucement.

Laisser à température ambiante pendant 1 heure et entreposer au réfrigérateur.

Décoration à la framboise

100 g de framboises

2 CS de sucre

1 + 1/2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition les framboises et le sucre dans une casserole.

Passer au chinois et rajouter la gélatine.

Étaler sur une feuille de silicone et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Découper des formes avec des emporte-pièces et déposer les délicatement sur la tarte.