mardi 22 juin 2021

Pavlovas mojito

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Meringue, insert rhum et menthe (qui pour changer n’est pas caché au milieu) et crème aux citrons verts : je vous présente mes pavlovas mojito.

La crème est très peu sucrée pour contrebalancer la meringue et le goût du citron vert est puissant.

Mes testeurs ont adoré et moi aussi !

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Lemon curd aux citrons verts
120 g de jus de citrons verts (6 à 8 citrons)
25 g de lait
12 g de maïzena 
12 g de beurre
80 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce la préparation épaississe.
Laisser revenir à température ambiante. 
Ce lemon curd peut être préparé la veille.

Meringue
2 blancs d’oeuf
120 g de sucre en poudre
Colorant vert (optionnel)

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Rajouter le colorant aux blancs montés.
À l’aide d’une poche à douille répartir la meringue dans les moules demi-sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.
Cuire à 100° pendant 3h.
Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Insert mojito
50 ml d’eau
50 ml de rhum
20 feuilles de menthe
0,7 g d’agar-agar

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le rhum et les feuilles de menthe.
Sortir du feu et couvrir la casserole avec une assiette ou un plat.
Laisser infuser 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.
Réchauffer à feu moyen, verser l’agar-agar en pluie tout en fouettant.
Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter.
Verser dans les demi-sphères d’un moule à pop-cakes.
Entreposer au réfrigérateur.

Montage
20 cl de crème fleurette
Détendre le lemon curd aux fouets pendant 2 minutes.
Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une spatule au lemon curd.
Déposer une peu de cette crème au fond de chaque demi-sphère.
Poser délicatement l’insert au centre.
Verser la crème dans une poche équipée d’une douille à pétale et dresser avec délicatesse.

16 commentaires:

  1. une très jolie réalisation!
    bonne soirée

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  2. trés beau dessert avec ce gout mojito, on a envie d'y plonger une cuillère. bonne fin de journée

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  3. Quel délice, la crème a l'air extra, whaou.

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  4. Une très belle présentation pour un dessert aux saveurs originales ! Bisous

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  5. wahou elles sont superbes tes pavlova et les saveurs sont géniales!!! bisous

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  6. On dirait de grosses fleurs. Tu t'es surpassée pour la présentation et je suis sûre que le goût doit être au rdv.

    Bises et bon weekend.

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  7. coucou tu nous offres une superbe pavlova et gourmande, j'adore, bisous

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