« Charlo-tarte » fraises et framboises

Une réalisation entre la charlotte et la tarte d’où le nom un peu bizarre de 

« charlo-tarte ».

La traditionnelle pâte à tarte est remplacée par un fond et le bord préparés avec la pâte pour biscuits à la cuillère.

Une crème vanille onctueuse et de très bon fruits viennent compléter le tout ; 

un dessert terriblement gourmand !

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle réglable  

30 gr de farine 

30 gr de maïzena

3 oeufs

60 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 1 disque de 18 cm et sur l’autre des bandes de 4 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher le cercle et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crème vanille

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

25 cl de crème fleurette

40 g de mascarpone 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper le feux, couvrir la casserole et laisser infuser minimum 1 heure.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait.

Verser en la moitié sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ; une nuit c’est mieux !

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.

Mélanger délicatement la chantilly mascarpone et la crème vanille.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire pendant 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Montage

500 g de fraises (Gariguettes)

125 g de framboises

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le disque de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le fond avec la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.

Répartir les fraises et les framboises.

Nappage des fruits :

Un petit peu de confiture de fraises délayée avec une 1 CS d’eau.

Chauffer le tout dans une casserole.

Passer le nappage au pinceau.