Mille-feuilles framboises et dulcey

Un dessert improvisé avec des restes de feuilles de brick et quelques framboises qui commençaient à être en perdition.

Les graines de sésame apportent une petite note agréable ; un très bon dessert à refaire sans hésitation.

Pour 4 personnes

Ganache montée au chocolat dulcey

100 g de chocolat dulcey

140 ml de crème fleurette chaude

Au bain-marie, fondre le chocolat dulcey.

Hors du feu rajouter la crème chaude en 3 fois au chocolat fondu en émulsionnant avec une maryse.

Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur 

Feuilletés

3 feuilles de brick

beurre fondu

sucre glace

graines de sésame

Découper 16 cercles à l’aide d’un emporte pièce (diamètre 9 cm pour moi) et badigeonner chacun de beurre fondu avec un pinceau.

Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, positionner 8 cercles et saupoudrer les de sucre glace.

Recouvrir chacun d’un cercle et répartir un peu de graines de sésame.

Si vous avez bien suivi, vous avez 2 cercles qui vont cuire l’un sur l’autre !

Enfourner à 200° pendant 8 minutes, surveiller la coloration.

Sortir du four et laisser revenir à température ambiante.

Montage

Nettoyer 100 g de framboises.

Monter la ganache dulcey comme une chantilly.

Dresser la ganache avec une poche à douille sur un couple de cercles.

Répartir les framboises et couvrir avec un autre couple.

Renouveler l’opération.