Potimarron surprise

Une autre recette de potimarron. 

Pour 4 personnes

4 potimarrons de petites tailles

6 champignons de Paris coupés en morceaux

150g de lardons

1 échalote ciselée

quelques croutons à l’ail

20 cl de crème liquide

1 boule de mozzarella coupée en cubes

Dans une poêle, cuire les champignons et l’échalote avec un peu de matière grasse et réserver dans un récipient.

Faire griller les lardons et les rajouter au reste en enlevant le "gras" de cuisson.

Verser la crème sur le tout, saler, poivrer et bien mélanger.

Nettoyer les potimarrons et couper les chapeaux à 1/3 de la hauteur.

Enlever les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère, sans oublier les chapeaux.

Saler et poivrer l’intérieur.

Déposer une couche de champignons/échalote/lardons/crème au fond.

Parsemer quelques croutons et les dés de mozzarella.

Renouveler l’opération jusqu’à ce que les potimarrons soient remplis.

Positionner les chapeaux et emballer individuellement dans du papier aluminium.

Cuisson au four à 180° pendant 60 minutes.

Verdict : un très bon plat d’automne.

Verrines ananas, caramel, chocolat

Un dessert très gourmand !

Pour 12 petites verrines

Les différentes préparations sont à faire la veille de la dégustation.

Crème à l’ananas

1 ananas frais

50g de sucre

3 oeufs

1CS de maïzena

Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.

Passer cette purée au chinois en écrasant bien la chaire.

Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.

Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.

Répartir dans les verrines et les mettre au frais.

Caramel beurre salé

100g sucre 

2CS eau

70ml crème liquide

60g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Verser dans un pot à confiture et réserver au frais.

Ganache montée au chocolat au lait praliné et éclats de noisettes

300g  chocolat au lait praliné et éclats de noisettes

100g  crème liquide chaude

220g  crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème chaude et bien mélanger.

Ajouter la crème froide.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour de la dégustation

Poser sur la couche d’ananas, une couche de caramel beurre salé.

Aux batteurs ou au robot, monter la ganache au chocolat comme une chantilly.

À l’aide d’une poche à douille, dresser la ganache montée en évitant de prendre une douille trop petite (comme moi), les éclats de noisettes bouchant une partie de la douille.

Sticks feuilletés tapenade et noix

Ces feuilletés pour l’apéritif sont excellents. Quelques petites variantes sur la recette originale.

2 pâtes feuilletés

90g de tapenade noire

1 grosse poignée de noix hachées

fromage râpé

jaune d’oeuf

Étaler la tapenade sur une pâte feuilleté.

Parsemer les noix.

Recouvrir le tout de l’autre pâte feuilleté.

Découper des bandes et les torsader.

Oui, on en a partout sur les mains et les noix ont tendance à s’échapper.

Passer au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Répartir un peu de fromage râpé.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Bouchées apéritives au saumon fumé

Recette découverte sur le blog De Plume de bulles et de ciseaux, à laquelle j’ai apporté quelques légères modifications.

Merci Nansou pour ces bouchées qui étaient délicieuses.

Seul problème, il y en avait pas assez !

Pour 15 mini bouchées

2 tranches de saumon fumé

1 pâte brisée

1 oeuf

15cl de crème liquide

2cc d’aneth (séché pour moi)

sel et poivre

Découper la pâte brisée avec un emporte pièce.

Disposer la pâte dans les cavités du moule (le plus long).

Couper les tranches de saumon fumés en petits morceaux et les répartir sur chaque fond de pâte.

Mélanger l’oeuf, la crème, l’aneth, saler et poivrer.

Répartir sur le saumon fumé.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Plaies et cicatrices (gâteau Halloween)

J’avoue être un peu déçue par ma décoration. Les “3 griffures“ sont trop pleines de “sang“ ; grosse préférence pour mon Vampiresque !

Gâteau à la vanille garniture sur 2 étages de crème au beurre à la meringue Suisse au café.

Décors en pâte à sucre et glaçage royal.

Le gâteau

Pour un moule de 15cm

160g beurre mou

150g sucre semoule

3 oeufs

160g farine à gâteau 

1 sachet de levure

parfum vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter la vanille

Verser dans le moule.

Cuisson à 180°  50 minutes.

Crème au beurre à la meringue Suisse

Par le passé c’est une recette que j’ai loupé plusieurs fois (c’est agaçant !).

Et puis, j’ai trouvé celle de Chef Nini, très bien expliquée, photos à l’appui.

Je vous laisse la découvrir.

La mienne est parfumée avec 2 cuillère à café d’extrait de café.

Potimarron au roquefort

Un plat de saison !

1 potimarron

4 portions de roquefort société crème

10cl de crème fraîche

1 poignée de noix hachées

1 poignée de graines de tournesol

Couper le potimarron en deux.

Enlever les pépins et fibres.

Dresser les deux morceaux, face vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 180° pendant 25 à 35 minutes.

Redécouper en deux chaque morceau.

Mélanger le roquefort et la crème, poivrer.

Répartir sur les tranches de potimarron.

Parsemer de noix et de graines de tournesol.

Mettre au four à 180° 15 minutes.

Tout simple à réaliser, on peut servir de la charcuterie ou une salade en accompagnement.

Gâteau Candy Crush

Bon anniversaire Léana et surtout bonne partie ! 

Souhaitant simplifier l’élaboration de ce gâteau, j’ai commandé sur internet les bonbons Candy Crush.

Mauvaise idée, car à part les boules multicolores et les poissons immenses, pas très jolis, le reste ne ressemble en rien aux fameux bonbons du jeux.

Plan B, tout modeler à la main avec de la gumpaste et de la pâte à sucre. Très, très long à faire surtout quand on a pas les emporte-pièces adéquats.

Je me suis quand même bien amusée en plaçant les bonbons pour une partie hyper facile !

Victoria sandwich cake à la vanille et garniture Nutella.

225g beurre mou

160g sucre semoule

4 oeufs

225g farine à gâteau

1 sachet de levure 

parfum ou arôme (optionnel)

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter parfum ou arôme.

Verser dans un moule.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

Babas au rhum

Cette recette provient d’un livre de cuisine familial datant de 1947.

J’ai réalisé 6 petits babas au rhum en divisant les ingrédients ci-dessous par 2.

Les babas :

125g de farine

2 oeufs

50g de sucre

50g de beurre

2CS de lait

1 sachet de levure chimique

Dans une casserole faire tiédir le lait avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le lait/beurre.

Incorporer la farine et la levure.

Dresser dans les moules à babas et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

Enfourner à 200° 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir, démouler et réserver.

Le sirop : 

40cl d’eau

14 morceaux de sucre

3CS de rhum (ou plus pour un goût plus prononcé)

Faire bouillir l’eau et les morceaux de sucre pendant 5 minutes.

Rajouter le rhum et continuer la cuisson 5 minutes de plus.

La chantilly

20cl de crème liquide

1CS de sucre

1CC de vanille liquide

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre et la vanille.

Quand le sirop est tiède, plonger les babas un par un quelques secondes en les retournant.

Pas assez, ils seront secs ; trop, ils vont s’émietter.

Ils doivent être moelleux au toucher.

Voilà, il n’y plus qu’à décorer avec la chantilly et se régaler.

À refaire rapidement, c’était excellent !

Hamburger du Sud-Ouest

Pour cet hamburger, j’avais envie de préparer les pains "maison"

Un petit tour sur le blog  La tambouille de Nonna, super pro de la boulange, et de plein d’autres bonne choses (allez-y faire un petit tour).

Voici donc sa recette.

Pain hamburger 

80ml d’eau

180ml de lait

60g de beurre fondu

1 1/2 cc de sel

1 cs de sucre

500g de farine

2 1/2 cc de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre

un peu d’eau dans une assiette creuse

des graines de sésame ou de pavot dans une assiette creuse

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l’ordre cité, programme pâte.

Lorsque le programme est terminé, façonner des boules de 95g.

Les poser sur l’assiette avec l’eau (juste la surface) puis sur l’assiette avec les graines et aplatir avec la main pour que les graines s’incrustent dans la pâte.

Les poser ensuite à l’endroit sur une tôle anti-adhésive ou un papier cuisson en les espaçant.

Laisser pousser 1/2 heure à 1 heure selon la température de la cuisine.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Garniture du hamburger (pour 4 personnes)

2 magrets

4 tranches fines de Cantal

2 tranches de foie gras

roquette

sauce basque douce Sakari

confit d’échalotes

Enlever le gras des magrets et passer la chair à la moulinette, saler et poivrer.

Détailler des lamelles un peu épaisses dans les tranches de foie gras.

Avec vos mains, former 4 palets de haché de magret et les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Montage

Pain (la base)

Sauce basque

Roquette

Cantal

Magret en palets

Lamelles de foie gras

Confit d’échalotes

Pain (le chapeau)

Verdict pour ce test :

Très bon mais très gros, je n’ai pas pu finir le mien !

Je vous conseille de réduire la quantité de magret, 2 magrets pour 6 personnes, ou de les prendre de petites tailles.