Filet mignon de porc feuilleté

Un plat que je fais souvent et qui remporte toujours un vif succès.

1 filet mignon de porc

4 gros champignons de Paris

2 échalotes

1 pâte feuilletée

10 à 15cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Couper les échalotes et les champignons en petits morceaux et les faire cuire dans un peu de matière grasse sans les colorer. Saler et poivrer.

Faire revenir le filet mignon dans un peu d’huile et de beurre en le retournant souvent pour qu’il soit doré sur toutes les faces 10 à 15 minutes.

Réserver la viande jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mixer le mélange échalotes/champignons et mettre de côté la moitié pour la sauce.

Etaler la pâte feuilleté. Répartir un peu de mélange échalotes/champignons sur la pâte et poser le filet mignons par dessus. Mettre une couche d’échalotes/champignons sur la viande et emmailloter le tout dans la pâte feuilletée.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’un jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait.

Cuisson à 200° pendant 30 minutes.

La sauce :

Mettre l’autre moitié des champignons/échalotes que vous avez gardé dans une poêle à feu moyen. Rajouter la crème liquide et laisser la réduire.

Fleurs et rubans

Une soirée anniversaire, j’apporte le gâteau !

Victoria Sandwich Cake parfumé à la mangue et ganache chocolat au lait.

Ma marque préférée de pâte à sucre a changé de recette pour le marché européen, dommage !

Le goût est le même, mais sa nouvelle texture est franchement décevante.

Recouvrir et décorer ce gâteau a été laborieux.

Elle était parfaite votre pâte à sucre Mr Satin Ice, pourquoi l’avoir changé ?

Victoria sandwich cake pour un moule de 20 cm

225g beurre mou

160g sucre semoule

4 oeufs

225g farine à gâteau avec levure

2cc d’arôme à la mangue

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine, bien mélanger.

Ajouter l’arôme mangue

Cuisson à 180° de 50 à 60 minutes selon le four.

Ganache chocolat au lait 

300g chocolat noir au lait de couverture

187g crème liquide

75g beurre en morceaux

Râper le chocolat.

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Velouté d’automne et ses accompagnements

2 carottes

1 potimarron

1 grosse pomme de terre

1 blanc de poireau

1 bouillon cube volaille

10cl de crème liquide

sel-poivre

6 champignons de paris

lardons

croutons 

oignons croustillants

Emincer les champignons et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Faire griller les lardons.

Nettoyer et couper tous les légumes en morceaux. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau, rajouter le bouillon cube et laisser cuire doucement.

Une fois les légumes cuits, les mixer avec plus ou moins d’eau de cuisson (selon l’épaisseur souhaitée) et rajouter la crème.

Disposer les accompagnements dans des ramequins où chacun pourra se servir selon ses goûts et ses envies.

Mousse de citron en cage meringuée

Pour 8 à 10 pièces

Meringues

2 blancs

120g sucre en poudre

Monter les blancs en neige et rajouter petit à petit le sucre tout en fouettant.

A l’aide d’une poche à douille dresser 10 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.

N’ayant pas de moule demi-sphère, je me suis servie de moules en silicone pour cupcakes, positionnés tête en bas.

Déposer la meringue en spirale autour des moules.

Faire cuire, les bases et spirales pendant 45 minutes à 130°.

Laisser refroidir et sécher dans le four éteint.

Mousse au citron

Faire un lemon-curd.

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Monter un blanc en neige et rajouter le délicatement à la moitié du lemon-curd.

Vous pouvez garder l’autre moitié 2 à 3 jours au frais ou la congeler.

Dressage :

disque de meringue

mousse de citron

cage en meringue (attention très fragile). 

Boulettes de boeuf kebab

400g boeuf haché

1 oeuf

1 échalote ciselée

3 CS persil haché

4 CS chapelure

1 CC cumin

quelques feuilles de salade

tomates cerises

sauce blanche pour kebab

pain kebab

Mélangez le boeuf haché, l’oeuf, l’échalotte, le persil, la chapelure, le cumin, sel et poivre.

Façonnez des boulettes avec vos mains et faites les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Coupez en deux les pains kebab, les humecter et passez-les 30 secondes au micro-ondes.

Il ne reste plus qu’à garnir chaque pain d’un peu de salade, de boulettes de boeuf, de quelques tomates cerises, sans oublier la sauce blanche.

Aiguillettes de dinde caramélisées sur lit de poireaux et champignons à la crème

1 à 2 poireaux selon grosseur

8 champignons de paris

3 escalopes de dinde

15 à 20 cl de crème liquide

1 filet de miel

sel-poivre

Couper le poireau en fines lamelles et faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer. Pour éviter qu’il ne colore trop, déglacer 1 à 2 fois avec un peu d’eau chaude.

Emincer les champignons et les faire cuire avec un peu de beurre doucement à couvert, saler et poivrer. Dès qu’ils sont cuits, rajouter la crème et laisser réduire.

Couper les filets de dinde en lanières et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Verser un filet de miel et bien mélanger pour les enrober.

Il n’y a plus qu’à dresser :

lamelles de poireaux

filets de dinde

champignons à la crème

Coiffeuse et maquillage

Gâteau d’anniversaire, spécial 14 ans, une coiffeuse, un tabouret et surtout du maquillage.

Oups ! Accident de vernis à ongles.

Victoria Sandwich Cake à la vanille et Nutella (pour une accro de cette marque).

Tabouret et coiffeuse en gâteau, le sol et toute la décoration en pâte à sucre.

225g beurre mou

160g sucre semoule

4 oeufs

225g farine à gâteau avec levure

parfum ou arôme (optionnel)

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine, bien mélanger.

Ajouter parfum ou arôme.

Verser dans un moule.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four et le moule.

Russe aux noix

Pour changer de la version classique au praliné que je fais souvent.

Dacquoise amandes et noisettes

30g amandes en poudre

30g noisettes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre, les noisettes et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 45 à 50 minutes.

Crème aux noix

6 jaunes d’oeufs à température ambiante

180g sucre 

180g beurre pommade

60g de noix

Pulser les noix au mixeur, jusqu’à obtenir une pâte.

Porter à ébullition le sucre et un peu d’eau.

Mettre les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

Quand le sirop atteint 121°C, le verser doucement sur les jaunes en faisant tourner le robot à petite vitesse.

Battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.

Incorporer petit à petit le beurre en morceaux.

Continuer à battre jusqu’à ce que le crème soit lisse et homogène.

Rajouter progressivement la pâte de noix.

Gâteau de pommes de terre et lard

Cette excellente recette vient du blog : La table de Stef que je recommande particulièrement aux gourmands et gourmets.

http://latabledestef.over-blog.com/

800g de pommes de terre à chair ferme (amandine, charlotte, annabelle…)

Tranches de lard, 15 à 20 selon la grandeur de votre plat

300g de crème liquide

300g de lait

1 gousse d’ail écrasée

sel - poivre

Eplucher et couper les pommes de terre à la mandoline. 

Ayant assisté à des accidents de mandoline, cet engin est banni de ma cuisine, je les ai coupées en tranches fines au couteau.

Mettre dans une casserole, le lait, la crème et l’ail écrasé.

Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre

Porter à ébullition.

Pendant ce temps, larder un moule à manqué tout en laissant la moitié de chaque tranche de lard à l’extérieur.

Une fois que les pommes de terre sont arrivées à ébullition.

Arrêter le feu.

Les égoutter et les disposer dans le moule sur le lard.

Les recouvrir avec le lard qui est resté à l’extérieur du moule.

Mettre au four à 180°, 45 minutes.

Stef, merci de m’avoir permis de copier ta recette.

Galettes de maïs

1 boîte de maïs de 140g

40g farine

2 oeufs

1 CS fromage blanc

1 CC ciboulette ciselée

sel - poivre

Mixer au robot tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Cuire à la poêle avec de l’huile d’olive comme des petites crêpes.