vendredi 1 juin 2018

Îles flottantes à la réglisse

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Après la version à l’anis étoilé, voici celle à la réglisse avec une petite variante car j’en ai profité pour tester les blancs en neige cuits au four.
C’était très bon mais j’avoue avoir une petite préférence pour les blancs pochés dans le lait.

La crème anglaise à la réglisse
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
100gr de sucre en poudre
10 gr de Zan rouge

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixer.
Faire bouillir le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. 
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Verser le lait tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 
Quand la crème nappe la cuillère, verser dans un plat.
Laisser revenir à température ambiante.

Les îles
2 blancs d’oeufs
60 gr de sucre 
Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement.
Huiler très légèrement les moules 1/2 sphères et remplir les cavités.
Cuire à 180°, four à chaleur tournante pendant 3 minutes.
laisser revenir à température ambiante et démouler.

Le caramel
6 CS de sucre en poudre
2 CS d’eau
Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.
Dès que le caramel arrive à une jolie couleur, verser sur les blancs.

28 commentaires:

  1. Une version très originale ! Bonne journée bises

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  2. Ca change à la réglisse ! Bonne idée de tester de nouveaux parfums... Je préfère aussi pocher mes oeufs dans le lait, je les trouve plus moelleux... Bises et bonne journée

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  3. Hum je raffole de la réglisse, délicieuse sûrement

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  4. Une crème anglaise originale qui devrait me plaire, j'aime beaucoup la réglisse !! Bonne journée

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  5. comme c'est beau, et certainement bon, merci ma belle bisous bon we

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  6. Je ne pense pas à utiliser du zan et pourtant je suis sûre que ça me plairait, ce bonbon rappelle mon enfance. Bisous

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    1. C'est le mieux pour les desserts à la réglisse car pas trop sucré.

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  7. Dans la crème anglaise, la réglisse doit donner un bon petit goût tout en rappelant de jolis souvenirs d'enfance avec les bonbons H*.

    Bises, bon weekend.

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  8. Mince, je n'aime ni les îles flottantes ni la réglisse... Sorry, je passe mon tour cette fois-ci!

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  9. A la réglisse , tu as fais dans le très original là �� .

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  10. C'est original cette version avec de la réglisse. Je dois t'avouer que je ne l'utilise jamais en cuisine et donc c'est une très bonne idée.
    Bonne journée

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  11. les delices de manel4 juin 2018 à 12:16

    Une version qui me plait beaucoup, elle me donne vraiment envie cette îles flottante.....
    bisous..

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  12. la réglisse un parfum que je n'ai jamais utilisé, pourtant dans ma jeunesse je m'achetais souvent les bâtons de réglisses à mâchouiller. J'aurai bien aimé goûter à ton île, comme toi je préfère la cuisson traditionnelle. Bonne journée bises

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    1. J'adore la réglisse, c'est pourquoi je l'utilise de temps en temps dans mes desserts. Bises

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  13. de jolies iles flottantes qui changent ! ^_^

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  14. Du zan ! Je ne savais pas que cela existait encore :) J'adore la réglisse, tes îles flottantes sont originales et bien parfumées !

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