vendredi 27 décembre 2019

Bûche pâtissière au praliné

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C’est quand même très bon une bûche traditionnelle au praliné !

À tous ceux qui vont dire : « je déteste la crème au beurre » ; 
je répondrai : Avez-vous déjà goûté une vraie crème au beurre ; pas celle d’un supermarché ou d’une chaîne de pâtisserie ?

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Praliné
Source Ferrandi
250 g de sucre
100 g d’eau
125 g d’amandes émondées
125 g de noisettes

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Quand la température atteint 117°, ajouter les amandes et les noisettes.
Enrober les avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser. 
Étaler sur une plaque et laisser revenir à température ambiante.
Concasser grossièrement et mixer au robot jusqu’à obtenir une pâte.
Se conserve 15 jours dans un pot au réfrigérateur.

Biscuit
75 g de farine
75 g de sucre
1/2 sachet de levure 
60 g de beurre mou
1 oeuf
1/4 de cc d’extrait de vanille

Avec un fouet à main, blanchir le sucre et l’oeuf.
Rajouter la farine et la levure ; puis le beurre mou et l’extrait de vanille.
Mélanger bien entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silpat de la taille de votre moule à bûche.
Cuire à 200° pendant 15 minutes.

Sirop
3 CS de sucre
2 CS d’eau
1/2 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Laisser réduire légèrement le sirop et réserver à température ambiante.

Crème au beurre pralinée
4 jaunes d’oeufs à température ambiante
120 g de sucre
120 g de beurre pommade
4 CS de praliné

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec un peu d’eau.
Mettre les jaunes dans le bol du robot.
Quand le sirop atteint 121°, le verser doucement sur les jaunes en faisant tourner le robot muni du fouet à petite vitesse.
Battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
Incorporer petit à petit le beurre pommade jusqu’à ce la crème soit lisse et homogène.
Rajouter progressivement le praliné.

Montage

Démouler le biscuit.
Avec un pinceau, imbiber toute la surface avec un peu de sirop.
Recouvrir généreusement d’une couche de crème au beurre pralinée.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Enlever le film, recouvrir la bûche avec la crème au beurre pralinée.

Décoration


26 commentaires:

  1. MAGNIFIQUE ! Et comme elle doit être bonne !

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  2. Un petit coucou pour te souhaiter un bon week-end et de bons préparatifs pour le passage de 2019 à 2020.
    Bisous de nous deux Papoune

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  3. Le visuel est magnifique à faire hésiter de l'entamer. Par contre je me demande si il n'y a pas une erreur dans ta quantité de beurre pour ta crème. Je te souhaite un un très bon réveillon bisous

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    1. Oups ! Faute de frappe ; c'est rectifié. Merci beaucoup pour l'avoir signalé. Très bon réveillon, bises

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  4. Je ne dis pas non à une part de cette délicieuse bûche
    Bises

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  5. Elle est vraiment magnifique ta buche!

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  6. Trop trop belle ! Présentée ainsi on a qu'une envie : Y goûter ! bravo une fois de plus tu me prouve que tu es fort douée en pâtisserie !!

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  7. Elle est sublime !! Encore un chef d'oeuvre (qui doit être spécialement gourmand !! 😍😋)

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  8. Elle est magnifique avec ces roses ! Vous avez dû vous régaler ! Bisous

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  9. C'est splendide, bravo pour cette merveilleuse maîtrise de la poche à douille.

    Bises et très bon réveillon de la Saint Sylvestre ☺

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  10. oh la la qu'elle est belle ta bûche!

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  11. Elle est splendide, le visuel est magnifique et juste parfait, tu es une vraie pro ! Je me répète à chacune de tes réalisations mais le travail est vraiment parfait :) Bises et belle année 2020 !

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  12. oh qu'elle est belle ta bûche!!!!gros bisous et bonne année 2020

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  13. Elle est magnifique moi je n'ai aucune maîtrise de la poche à douille!!!! Bises

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  14. Merci pour ces conseils forts intéressants, cela fait vraiment plaisir de tomber sur des articles aussi intéressants que les votre ! Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du cœur.

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