lundi 18 février 2019

Dômes au café coeurs caramel


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Un dessert très café au coeur coulant caramel beurre salé réalisé avec différentes capsules :


Mes testeurs et moi même avons adoré les différentes textures et l’alliance café caramel beurre salé.
Une recette à préparer tranquillement sur plusieurs jours.

Pour 6 dômes

Jour 1
Caramel beurre salé
100 g sucre semoule
2 CS eau
70 ml crème liquide
50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Remplir 6 moules à pops cake et entreposer au congélateur.
Verser le reste du caramel beurre salé dans un pot à confiture ; vous trouverez facilement un(e) ou plusieurs gourmands(es) pour le finir !

Jour 2
Crème au café
150 ml de lait
80 ml de café Gigolo
2 jaunes d’oeufs
40 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
160 ml de crème fleurette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet à main.
Dans une casserole porter à ébullition le lait et le café.
Verser le lait/café chaud sur les oeufs/sucre en mélangeant.
Remettre sur le feu et faire cuire doucement comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une maryse.

Remplir les dômes avec la crème au café à moitié en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts de caramel beurre salé à l’envers en les enfonçant légèrement.
Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Il va vous rester un peu de crème ; c’est le moment de sortir vos verrines. 

Jour 3 ou plus tard
Gâteaux au café
75 g de farine
75 g de sucre en poudre
1/2 cc de levure chimique
60 g de beurre mou
1 oeuf
1/2 tasse de café Enigma

Blanchir l’’oeuf et le sucre au fouet.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et le café.
Bien mélanger entre chaque ajout d’ingrédient.
Beurrer et fariner 6 cercles et poser les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartir la pâte dans les cercles.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Glaçage miroir au café
Un petit mélange de différentes recettes.
100 g de sucre en poudre
100 g de glucose
100 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
65 g de lait condensé non sucré
50 ml de café Gigolo
colorant en gel marron

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux si vous n’utilisez pas de pistoles.
Dans un récipient haut, verser le lait concentré, le chocolat blanc et la gélatine essorée.
Dans une casserole porter à ébullition le sirop de glucose, le sucre en poudre et le café. 
Quand la température atteins 103°, verser d’un coup sur le mélange lait concentré/gélatine/chocolat.
Dégainer votre mixeur plongeant.
Mixer pendant au moins 2 bonnes minutes en laissant le mixeur au fond pour éviter les bulles. 
Rajouter un peu de colorant et re-mixer.
Le glaçage sera prêt à être utilisé entre 30 et 35° maximum.

Montage
Démouler les dômes sur une grille.
Rappel : le glaçage doit être entre 30 et 35°.
Verser généreusement le glaçage sur chaque dôme et laisser le s’écouler naturellement.
Dès qu’il arrête de couler, découper avec un petit couteau ou des ciseaux toutes « les pendouilleries »
Poser chaque dôme sur un gâteau au café.
Laisser décongeler au réfrigérateur 4 à 5 heures.

50 commentaires:

  1. magnifique travaille, sa doit être divin, merci bisous

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  2. Je passerais bien par chez toi prendre le dessert !

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  3. Quel joli dessert ! Vous avez dû vous régaler avec cette alliance de café et de caramel. ☺

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  4. Sublissime !!!! Beau travail et que ce doit être délicieux !!!! Bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous à toi bon lundi 😗

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  5. C'est beau en plus d'être je n'en doute pas délicieux, bravo !!

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  6. ils sont tout beaux tes dômes!!! bisous

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  7. Comment veux tu que je résiste à un dessert pareil ? que des parfums que j'aime, bises

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  8. c'est encore une divine pâtisserie!

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  9. Le visuel est superbe!!! Et que dire du goût!!!!!
    bisous

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  10. Une vraie âme de chef pâtissière...bravo, c'est sublima !!!
    bisous

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  11. des domes absolument magnifiques !

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  12. Ce dôme est juste parfait, je n'aurai pas sût y résister
    bises

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  13. Une très belle utilisation de ces capsules ! Tes dômes sont parfaits ! Bonne journée bises

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  14. comme ils sont beaux et appétissants tes dômes ! merci du partage ^_^

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  15. Je suis sûre que j'adorerais!!! WOW! Quel beau dessert!

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  16. Tu es vraiment douée en pâtisserie ! Tes réalisations sont toujours très pro et ultra appétissantes. Magnifiques dômes, le coeur au caramel est irrésistible !

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  17. C'est superbe ! Et tellement gourmand ! Bisous

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  18. Et me voici de retour, pour trouver chez toi une nouvelle magnifique réalisation dont les saveurs aussi me séduisent.Bisous

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  19. Je suis bluffé par ta recette c'est sublime et tellement impeccable :)

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  20. Il est tellement joli et délicat….

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  21. Rho, ils sont beaux et ont l'air vraiment trop bons !

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  22. Miam un dessert au café ! Celui-là je vais l'essayer sans tarder avec le caramel beurre salé ramené de vacances !

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    1. C'est un excellent dessert ; caramel beurre salé et café, une alliance parfaite !

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