Stollen mini au citron, raisins et amandes

36 petits Stollen ; oh là là, j’en ai trop fait !

24 h après, il en reste 8 ; des souris nocturnes sans doute !?

Les chiffres ne trompent pas, c’est délicieux. Une petite gourmandise terriblement addictive que je vous invite à découvrir.

La recette de base provient du blog  : On dîne chez Nanou.

J’ai été obligée de faire l’impasse sur le gingembre confit, les joies de vivre à la campagne, dommage !

125 g de raisins secs

60 g d’écorce de citron confit

40 g d’amandes mondées hachées au couteau

20 ml de rhum

Découper les écorces de citron en très petits morceaux.

Dans un bol, faire macérer 30 minutes les raisins et les écorces de citron dans le rhum.

La pâte doit se faire en 2 temps :

Temps 1

125 g de farine

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

25 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger (6 g)

75 ml de lait tiède 

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir 5 minutes avec le crochet.

Si vous n’avez pas de robot, retrousser vos manches et pétrir à la main.

La pâte doit reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Temps 2

125 g de farine

60 g de sucre en poudre

35 g de pâte d’amande

100 g de beurre mou

Après le temps de repos, rajouter à la pâte précédente, les 125 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 100 g de beurre mou, 35 g de pâte d’amande (en petits morceaux), les raisins et écorces de citrons macérés, les amandes.

Pétrir le tout au crochet pendant 5 minutes.

Laisser reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air.

Sur un plan de travail fariné, partager la pâte en 3.

Former des boudins de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 2 cm.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. 

Laisser reposer encore 30 minutes.

Cuire à 175° (180° pour moi) pendant 15 minutes.

Glaçage

80 g de beurre fondu

sucre glace

À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque Stollen de beurre fondu et rouler les dans le sucre glace.