Meat pie franco-britannique (tourte à la viande)

Pour remonter le moral de mes amis anglais, suite au Brexit, je leur prépare cette tourte au bœuf, accompagnée de frites, of course ! 

Un meat pie sans frites, c’est inconcevable !

700gr de bœuf (macreuse)

200 gr de lardons

125 gr de champignons de Paris

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 cs de concentré de tomate

1 cs de sauce worcestershire 

15 cl de bière brune

25 gr de farine

1cc de thym

1 feuille de laurier

1 cc de moutarde

15 cl de bouillon de bœuf (cube+eau)

2 pâtes feuilletées (½ de plus pour la déco, optionnel)

1 jaune d’œuf détendu dans un peu de lait

sel – poivre

Couper la viande en cube.

Saler et poivrer la farine, rouler dedans la viande et les lardons.

Nettoyer et couper les champignons en 4.

Émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Délayer un cube de bouillon de bœuf dans 15cl d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, faire revenir avec un peu d’huile et de beurre, les champignons, oignon et gousses d’ail pendant 5 minutes.

Rajouter la viande et les lardons farinés à feu vif pour les faire dorer en remuant souvent.

Incorporer : le bouillon, la bière, la moutarde, la sauce worcestershire, le concentré de tomate, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Laisser revenir à température ambiante.

Cette préparation peut-être réalisée la veille et entreposer au réfrigérateur.

Positionner une pâte feuilletée dans un plat à tarte en laissant dépasser les bords.

Étaler la garniture et recouvrer le tout de la deuxième pâte feuilletée.

Rouler les bords ensemble. 

À l’aide d’un emporte pièce, découper des formes dans la ½ pâte supplémentaire et les coller avec le jaune d’œuf.

Badigeonner la tourte avec la dorure et n’oublier pas de faire une cheminée.

Cuire à 200° pendant 35 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

À mon grand désespoir, mon ado et Monsieur ne sont pas très chocolat. Sauf si c’est du chocolat au lait ou praliné et qu’il n’est pas trop "invasif" dans un dessert ou un gâteau. Un petit mélange et quelques adaptations de différentes recettes en privilégiant la poire ont fait de cette charlotte un réel succès.

Évidemment pour gagner du temps, la recette peut être réalisée avec des biscuits à la cuillère que vous aurez acheté ; il en existe de très bons dans le commerce.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Noix de pécan caramélisées 

Source : Philippe conticini

50 gr de noix de pécan
30 gr de sucre semoule
8 gr d'eau
1 pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux 

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan
Enrobez soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) quelques minutes, va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajoutez la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de pécan caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Mousse chocolat 

Source : Fashion Cooking

90 gr de chocolat au lait

3 oeufs

95 gr de beurre

75 gr de sucre

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Laisser revenir à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes.

Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajouter le mélange chocolat/beurre et battre à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer les délicatement à la spatule au reste.

Poires en boîte (412 gr)

Découper les poires en lamelles et ne jeter surtout pas le sirop.

Si vous avez le temps, vous pouvez aussi, peler, épépiner et pocher des poires fraîches dans un sirop vanillé.

Montage

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chocolat

1 peu de noix de pécan

1 couche de poires

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de poires 

1 peu de noix de pécan

tout le reste de chocolat

Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

Démouler avec délicatesse et décorer avec des poires et des noix de pécan.

Crevettes aux épices

La version Gordon Ramsay des crevettes aux épices.

Facile à préparer, tout est dans la marinade.

Je les ai servi avec un riz aux petits pois.

Pour 4 personnes

500 gr de grosses crevettes crues

2 cc de cumin

2 cc de coriandre moulue

1-1/2 cc de paprika doux

1 cc de paprika fumé (sans pour moi, pas trouvé)

1 cc de piment de Cayenne

10 cl d’huile d’olive

1 oignon rouge grossièrement haché

1 gousse d’ail hachée

1 jus de citron vert

3 brins de coriandre fraiche hachée

3 brins de persil plat haché

Mélanger les épices moulues et les faire griller à sec dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes en remuant souvent. Rajouter 2,5 cl d’huile d’olive et faire cuire doucement 3 minutes.

Réserver

Dans un saladier, mélanger l’oignon, l’ail, le jus de citron, les herbes et le mélange d’épices grillées.

Ajouter l’huile d’olive restante et mixer le tout ; la marinade est prête.

J’ai pris le temps de décortiquer les crevettes crues avant de les plonger dans la marinade.

Gordon Ramsay les a gardé entières. À vous de choisir !

Couvrir et laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur.

Sortir les crevettes 15 minutes avant de les cuire avec la marinade dans une poêle ou au barbecue 5 minutes sur chaque face.

Une très bonne recette à refaire rapidement !

Maison hantée, gâteau Halloween

Pas de sang dégoulinant cette année mais une ravissante maison un peu décrépie et hantée !

Un tutoriel photo à la fin de ce post concernant la structure du bâtiment qui peut servir pour d’autres maisons.

Le gâteau 

pour un moule carré de 20 cm

5 oeufs

200 gr de sucre

280 gr de farine

280 gr de beurre mou

1 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la levure, puis le beurre.

Rajouter la vanille.

Enfourner à 170° (chaleur tournante) pendant 55 minutes.

Pour une découpe plus facile avec le moins possible de miettes, cuire le gâteau la veille, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur une nuit.

La ganache au chocolat au lait

300g chocolat de couverture au lait

185g crème liquide

75g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

La ganache va devenir plus épaisse en refroidissant. La bonne consistance pour la travailler correspond à une pâte à tartiner. On peut accélérer le processus en la mettant au congélateur par tranche de 5 minutes en la remuant et en la surveillant.

Montage

Araser le dessus du gâteau avec un grand couteau à scie pour qu’il soit bien plat et retourner le.

Découper le en 4 parts égales (ou à peu près). Les cure-dents sont très pratiques comme repères.

Sur un des morceaux, tailler en biais pour faire une pente de toit.

Sur un autre morceau, couper 1/4 dans la hauteur qui sera la terrasse et dans les 3/4 restant, tailler de chaque côté une pente de toit.

Faire un prémontage sans ganache pour retailler tout doucement afin d’aligner les morceaux.

Découper les morceaux 1 - 2 et 3 en deux dans la hauteur.

Reconstituer le prémontage en intercalant une couche de ganache entre chaque morceaux. Planter une brochette en bois pour que l’édifice ne bouge pas.

Remplir les espaces entre les étages avec de la ganache, même principe que l’enduit de rebouchage.

Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

C’est le moment de peaufiner les pentes de toits et d’ajuster les murs avec un petit couteau à scie. Pas de panique si tout n’est pas d’équerre. Il faut être un super pro pour y arriver, ce qui n’est pas mon cas !

Garder la brochette en place.

Enduire toutes les surfaces avec la ganache en lissant le plus possible. Réunir les 3 parties de la maison.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Étaler une deuxième couche de ganache, enlever la brochette et remettre au frais 30 minutes.

Si besoin, on peut lisser un peu plus la ganache avec une petite spatule ou un couteau plat réchauffé dans de l’eau bouillante (n’oublier pas de l’essuyer). La ganache va se matifier mais cela n’altèrera pas son goût.

Les murs ont été habillés d’un bardage en pâte à sucre blanche, bandes après bandes (oui, c’est long!).

L’effet bois, c’est du colorant alimentaire en gel marron dilué dans un tout petit peu de vodka, passé avec un petit pinceau plat.

À part les feuilles posées à la fin du chantier, tous les décors (toits compris) ont été réalisés la veille pour leur laisser le temps de sécher.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas, soit dans les commentaires, soit en privé dans le formulaire de contact.

Russe fleuri

Le russe est le gâteau de mon enfance ; le dessert indétrônable des grands repas familiaux.

Pour fêter mon anniversaire j’avais envie de le relooker. 

Je vous l’ai déjà présenté avec une pâte croustillante, ici.

Voici une deuxième version avec une pâte plus moelleuse.

La pâte à gâteau

60 gr d’amandes en poudre

60 gr de sucre glace

25 gr de farine

5 blancs d’oeufs

25 gr de sucre 

40 gr de lait

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.

Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit les 25 gr de sucre en poudre.

Les blancs doivent être très fermes.

Détendre au fouet la première préparation avec un petit peu des blancs montés.

Incorporer délicatement le reste de la meringue.

Étaler la moitié de la pâte, en rectangle pour moi, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Renouveler l’opération pour la deuxième moitié.

Saupoudrer les 2 surfaces avec un peu de sucre glace.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

La crème au beurre pralinée

6 jaunes d’oeufs à température ambiante

180g sucre 

180g beurre pommade de très bonne qualité

4 CS de praliné à tartiner (Le Comptoir de Mathilde)

Porter à ébullition le sucre et un peu d’eau.

Mettre les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

Quand le sirop atteint 121°C, le verser doucement sur les jaunes en faisant tourner le robot à petite vitesse.

Battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.

Incorporer petit à petit le beurre en morceaux.

Continuer à battre jusqu’à ce que le crème soit lisse et homogène.

Rajouter progressivement la pâte pralinée.

Montage

Étaler en couche épaisse de la crème au beurre pralinée sur le premier fond de gâteau.

Recouvrir avec le deuxième fond.

Laisser prendre au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Égaliser les bords à l’aide d’un grand couteau  ; et c’est là que l’on s’aperçoit qu’une séance d’aiguisage est nécessaire !

Recouvrir le haut de crème en lissant.

Entreposer au réfrigérateur.

La décoration fleurs

La majorité des fleurs ont été réalisées la veille du montage du russe.

J’ai préparé une crème au beurre express avec plus ou moins de praliné afin d’obtenir différentes nuances de beige.

La recette est là (la moitié a suffit).

Matériel utilisé : clou à fleur, carrés de papier cuisson, douilles Wilton 102 et 103.

Les feuilles ont été directement pochées sur le gâteau, douille Wilton 67

Muffins au saumon fumé et coeur de babybel

D’excellents muffins salés que j’ai trouvé sur le blog : Entre rire et cuisine - la recette en version originale

Merci Christelle, c’était très bon !

N’ayant pas en stock tous les ingrédients j’ai adapté la recette.

Pour 6 muffins

2 oeufs

30 gr de margarine fondue

80 ml de lait

110 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 tranches de saumon fumé

50 gr de cheddar râpé

1 CS d’origan frais

3 babybel

graines de sésame

sel et poivre

Battre les oeufs et ajouter la margarine fondue et lait.

Bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure.

Rajouter au reste avec le saumon fumé coupé en petits morceaux, le cheddar râpé, l’origan, sel et poivre.

Si comme moi vous avez une plaque pour muffins en fer, je vous recommande bien beurré et fariné les cavités.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.

Poser 1/2 babybel et recouvrir avec le reste de pâte.

Parsemer un peu de graines de sésame.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur tournante.

Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

En entrée ou pour un apéritif, c’est parfait !

Tomates mozzarella en panier feuilleté

Très simple à préparer, à déguster en entrée ou en plat principal, selon votre faim, avec des crudités ou une salade.

Pour 4 personnes

4 carrés de pâte feuilletée

3 tomates

1 boule de mozzarella

pesto (maison ou pas)

jaune d’oeuf

lait

sel et poivre

Nettoyer, peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Déposer les dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes.

Transférer les tomates dans un bol, saler et poivrer.

Découper la mozzarella en morceaux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer chaque carré de pâte feuilleté.

Étaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec quelques morceaux de tomate.

Déposer un peu de mozzarella.

Remettre de la tomate et de la mozzarella.

Fermer chaque carré et doré avec le jaune d’oeuf détendu dans un petit peu de lait.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Simple, rapide et efficace !

Tarte au citron meringuée

Un de mes desserts préférés que je n’avais jamais mis sur le blog.

La recette m’a été transmise, il y a quelques années, par un pâtissier professionnel.

J’ai voulu tester la très jolie décoration en spirale mais c’est parti en cacahuète !

Après avoir déniché un pick up (ancêtre de la platine vinyle) j’ai positionné un moule à l’envers car le plot central n’est pas escamotable sur ce modèle. 

La technique est simple, du moins sur le papier ! Il suffit de poser la tarte sur le support, de lancer le plateau vitesse 33 tours (la plus lente) et de pocher la meringue. 

Attention, on a droit qu’à un essai !

Tout avait bien commencé, la spirale prenait forme mais une  « f…..g » (mot souvent utilisé par Gordon Ramsay) bulle d’air suivie d’une seconde a définitivement ruiné mes espoirs.

Ce n’est pas grave, la démonstration a bien fait rire la famille et ma tarte était excellente.

1 pâte feuilletée ou brisée, selon vos envies

3 jus de citron

1 zeste de citron

300gr de sucre

6 oeufs

50 gr de beurre en morceaux

meringue

3 blancs d’oeufs

80 gr de sucre

Cuire votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes.

Rajouter les jus de citron et le zeste.

Faire épaissir le tout dans une casserole sur feux doux en remuant souvent.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

Verser sur le fond tarte cuit et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre. La meringue doit être très ferme.

Dresser la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau ou passer la sous le gril du four en la surveillant.

Pain de courgettes aux saveurs provençales

Un grand classique que je prépare souvent avec différentes épices et herbes aromatiques. 

Facile à préparer, se déguste chaud ou température ambiante.

La recette du pain de courgette aux saveurs indiennes (clic sur le nom)

3 à 4 courgettes selon grosseur

2 gousses d’ail

4 oeufs

20 cl de crème liquide ou de crème de soja

5 CS chapelure

1 grosse poignée de basilic ciselé

2 CS de pesto

sel - poivre

Pour alléger ce pain, il suffit de remplacer la crème liquide par de la crème de soja, cela ne changera rien au goût.

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail pressé.

Salez, poivrez

En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajoutez le basilic ciselé.

Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, le pesto et incorporez les courgettes.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (ce sera plus facile pour le démoulage) et versez la préparation.

Cuisson au four à 200° pendant 45 minutes.

Ce pain peut se faire la veille, aussi bon chaud que froid ; parfait pour les barbecues, les buffets, les apéritifs dînatoires.

Glace à la réglisse

Avant de rendre la sorbetière à sa propriétaire, je continue à préparer des glaces. 

Voici mon 3ème essai de glace à la réglisse les 2 premiers n’ayant pas eu l’approbation de mes testeurs.

La glace est présentée sur un shortbread maison (un petit clic vous amènera à la recette).

1 plaque de Zan rouge

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Faire chauffer le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Entreposer au congélateur.