Cheesecake ananas

Nouveau défi pâtissier : réaliser une recette du magazine Fou de Pâtisserie ; les cheesecakes à l’ananas de Nicolas Buche, Perlette à Toulouse. 

Un peu de chauvinisme régional ne fait pas de mal !

J’ai préparé ma pâte, découpé avec un emporte pièce 6 bases et enfourné le tout.

C’est en déposant ma première base, pourtant délicatement, sur un plat que je l’ai cassée ; idem pour la seconde.

Ma marmelade d’ananas était trop cuite, trop compacte, trop sucrée. Peut-être n’aurais-je pas dû remplacer la pectine NH par du Vitpris ???

En essayant de l’étaler sur une base, « crac », « zut » ; j’ai cassé une troisième !

Il n’y avait plus qu’à louper la décoration et vu mon manque de « zénitude » à ce moment là, j’y suis arrivée avec un certain brio !

Fichus, loupés ces cheesecakes mais heureusement, un très bon goût.

Voici mon deuxième essai légèrement simplifié, excellent et largement approuvé par mes testeurs.

Pour la base crumble spéculoos

80 gr de spéculoos

57 gr d’amande en poudre

57 gr de farine

72 gr de beurre mou

Réduire les spéculoos en poudre.

Mélanger la poudre de spéculoos, la poudre d’amande, la farine.

Avec vos doigts, incorporer le beurre en morceaux et former une boule.

Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur avec un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper un cercle de 18 cm.

Enfourner à 170° sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 18 minutes.

Pour la marmelade d’ananas

1 ananas frais

74 gr de sucre

2 jus de citrons 

2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Couper l’ananas en dés.

Le faire cuire dans une casserole avec le sucre et les jus de citron pendant 15 minutes.

Temps de cuisson à adapter selon la taille des morceaux d’ananas.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème

250 gr de crème fleurette

100 gr de cream cheese 

50 gr de mascarpone

30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.

Rajouter le sucre glace.

Montage

Étaler la marmelade d’ananas sur la base crumble spéculoos.

Recouvrir de crème et parsemer des zestes de citron vert.

Promis, lors de ma prochaine virée Toulousaine, j’irai goûter la version originale.

Pommes, caramel et crumble en verrines

C’est la saison des pommes, profitons-en ! 

Les différentes saveurs et textures de ces verrines, simples à réaliser, se marient parfaitement.

Pour 6 verrines

La compotée de pommes

500gr de pommes épluchées et coupées

1 jus de citron vert

2 CS d’eau

Répartir vos pommes dans un plat allant au micro-ondes avec le jus de citron et l’eau.

Faire cuire à 750W pendant 3 minutes, remuer et reprendre la cuisson 3 minutes de plus.

Le temps de cuisson dépend de votre micro-ondes.

Le caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Le crumble

60gr de beurre mou

40gr de cassonade

40gr de farine

40gr d’amande en poudre

30gr de noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine et l’amande en poudre.

Incorporer le beurre coupé en morceaux avec le bout des doigts.

Rajouter les noix de pécan.

Étaler en couche fine avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.

Enlever la feuille du dessus et enfourner à 170° pendant 15 à 17 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et concasser cette pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Montage

Au fond des verrines, disposer la compotée de pommes.

Recouvrer la généreusement de caramel beurre salé.

Parsemer de crumble.

C’est trop bon !

Crumble de tomates

L’accompagnement idéal pour les grillades.

2kg de tomates (oui, il les faut, elles vont réduire)

100gr de beurre salé à température ambiante

75gr de parmesan râpé

110gr de farine

75gr de chapelure

1 gousse d’ail écrasée

2cs de sucre en poudre

4 branches de romarin et de thym frais

huile d’olive

poivre

Peler, émonder et couper en 4 les tomates. 

Les déposer sur une plaque allant au four.

Saupoudrer le sucre et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner 1h15 à 1h30 à 150°

Mélanger avec vos doigts la farine, le beurre coupé en cubes, la chapelure, le parmesan, l’ail écrasé, les feuilles de romarin et de thym, le poivre.

Mettre vos tomates dans un plat et répartir le crumble.

Enfourner à 200° 15 à 20 minutes

Source recette : émission TV, mais je ne sais plus laquelle !

Barres au citron

 

Ces « perfect lemon bars » découverts sur Pinterest me faisaient saliver depuis longtemps.

Un petit tour sur le site d’origine : Baking Bites.

Après traduction de la recette, j’ai pesé les ingrédients ; tout le monde n’ayant pas des cups, des tsp et des tbsp.

À la demande générale de mes testeurs, j’ai préparé ces barres au citron 2 fois dans la semaine.

Une première fois avec seulement 170ml de jus de citron car il m’en manquait ; c’est ballot !

Une deuxième fois avec la quantité exacte, 220ml.

Si vous aimez le sucré/acide, il faut privilégier la recette de base. 

Si vous préférez une version plus douce, le premier test sera parfait.

Pour un moule carré de 20cm, ce qui fera 22 à 24 barres

La base

230gr de farine

75gr de sucre

1 CS de zeste de citron râpé

150gr de beurre mou

1 bonne pincée de sel

La garniture

4 oeufs

300gr de sucre

220ml de jus de citron (pressé pas en bouteille) 6 à 7 citrons selon leurs tailles

sucre glace pour la décoration

Tapisser le moule avec du papier d’aluminium. J’ai mis 2 couches pour un démoulage plus facile.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes de citron.

Rajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter 2 à 3 minutes à vitesse moyenne.

Le mélange doit faire un peu comme un crumble.

Verser dans le moule et tasser avec le dos d’une cuillère pour avoir une couche régulière.

Enfourner à 180° pendant 18 minutes.

Dès que la base est cuite, la sortir du four, sans vous brûler, et verser la garniture dessus.

Remettre le tout à cuire, toujours à 180°, pendant 20 minutes.

Pas de panique, le gâteau est un peu « tremblotant », c’est normal !

Laisser le revenir à température ambiante. 

Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure (4H pour moi).

Démouler, saupoudrer de sucre glace et découper en rectangles. 

Pour la version plus douce, donc avec moins de jus de citron, le gâteau sera un peu plus doré sur le dessus.

Potage glacé concombre et roquette

Idéal à consommer avec cette chaleur qui n’en finit pas !

Pour 6 verrines

2 concombres

2 poignées de roquette

1/2 pot de Mascarpone

1 trait de Worcestershire (facultatif)

sel et poivre

8 tranches très fines de bacon

Dresser les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 210° pendant 10 à15 minutes selon le four.

Surveiller la cuisson, il faut que les tranches soient grillées et croustillantes.

Égoutter le bacon sur du papier absorbant.

Dès que les tranches sont à température ambiante, réduire en miettes en les passant au mixer et réserver.

Éplucher, épépiner et couper les concombres grossièrement.

Mettre dans le mixer avec la roquette, le Mascarpone, du Worcestershire, sel et poivre.

Mixer le tout et dresser dans des verrines.

Saupoudrer de miettes de bacon et entreposer au réfrigérateur.

À servir très frais.

Finger cake

Nouveau test : le Finger cake appelé aussi gâteau frigo.  

Pas de cuisson, facile à réaliser, frais à déguster, pas trop sucré, un peu régressif, tout simplement bon, parfait pour la saison ! 

Un seul « bémol », le découpage qui est nickel tant que le gâteau est congelé mais périlleux quand il est à température ambiante.

J’ai légèrement adapté la recette trouvée sur le site Geek and Food.

Pour un moule carré de 15cm.

100gr de fromage blanc

100gr de mascarpone

200ml de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 boîtes de Finger

2cc d’extrait de vanille

Maltesers

Kitkat balls

Mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 20 minutes ou dans le congélateur (c’est plus rapide).

Pendant ce temps, tapisser votre moule de film alimentaire.

Verser la crème liquide, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol et monter le tout en chantilly. Dès qu’elle commence à prendre, rajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille.

Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Répartir des Maltesers, en une couche, au fond du moule filmé.

Recouvrir de crème.

Disposer les Fingers à l’envers, régulièrement, les uns contre les autres, pour former une couche uniforme.

Là, il va falloir, selon la taille du moule, « bidouiller » un peu et faire quelques petits découpes dans les biscuits.

Recouvrir d’une deuxième couche de crème.

Finir par une dernière couche de Fingers positionnés dans le même sens que la première couche.

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

Démouler sur un plat et enlever le film transparent.

Finir de décorer avec des Kitkat Balls et des Maltesers.

Laisser 15 à 20 minutes à température ambiante avant de déguster.

Potage froid à l’avocat et crevettes

À déguster très frais, un vrai bonheur quand il fait très chaud !

Pour 6 à 8 verrines selon leurs tailles.

4 avocats

1/2 litre de bouillon de poule

20cl de crème liquide

40cl de lait

24 crevettes

2CS d’apéritif anisé

sel et poivre

Dans une casserole porter à ébullition 1 cube de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Éplucher les avocats et enlever les noyaux.

Mixer ensemble les avocats, le bouillon de poule, la crème, le lait et du poivre. 

Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes (oui, je sais, c’est long !).

Dans une poêle, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Flamber avec l’apéritif anisé. Si vous avez peur de flamber, laisser réduire.

Vous pouvez servir ce potage aux avocats et crevettes en entrée, pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Source recette : famille

Petite information

Bonjour,

Ça y est, j’ai enfin ouvert une page Facebook pour Patissi Patatta et installé un bouton en haut, à droite pour y accéder directement.

Je vais donc pouvoir venir « liker » vos pages pour celles et ceux qui en ont ouvert une.

Si vous n’avez pas mis de lien de votre blog vers Facebook, n’hésitez pas à me laisser l’adresse dans les commentaires.

Une petite visite de votre part, sur ma nouvelle page, me ferait énormément plaisir.

Bonne journée et à bientôt.

Sophie

Soufflés glacés au Grand Marnier

Comme les parfaits meringué glacés au café vous pouvez préparer à l’avance ces soufflés et doubler, voir tripler les ingrédients.

Pour 15 verrines

8 oeufs

125gr de sucre en poudre

125gr de sucre glace

25cl de crème liquide

4CS de Grand Marnier

cacaco en poudre

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes et le sucre en poudre à blanchir et à épaissir dans une casserole au bain-marie en fouettant le mélange pendant quelques minutes.

Rajouter le Grand Marnier. 

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige et y ajouter progressivement le sucre glace.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement l’appareil jaunes d’oeufs/sucre/arôme avec la chantilly et les blancs montés.

Répartir dans des verrines et recouvrir chacune d’un peu de papier aluminium.

Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de les déguster et saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.

Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du jus d’orange pressé, de la vanille ou un autre arôme.

Source : famille

Tartelettes aux tomates et aux amandes

C’est sans conteste « The Tarte à la Tomate » !

J’ai empruntée cette recette à Valérie du blog C’est ma Fournée.

Qui ne connait pas ce superbe blog :

- des photos magnifiques ; 

- des pâtisseries époustouflantes ;

- des recettes décodées, bien expliquées, des astuces et  surtout…

- une bonne dose d’humour.

Voici donc ma version en petites tartelettes et 

je vous conseille de suivre le lien voir les différentes étapes en images.

1 +1/2 pâte feuilletée pur beurre pour 6 tartelettes

600g tomates 

18 olives noires à la Grecque 

70g de beurre doux (pommade)

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan râpé

8g de thym frais 

2 pincées de sel fin 

fleur de sel, poivre 

huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez les petits moules à tartelette avec la pâte feuilletée et piquez la pâte avec une fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre.

Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. 

Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpée (fouettez à nouveau un peu)

Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.

Ajoutez 10g de parmesan râpé et mélangez encore un peu.

A l'aide d’une cuillère, étalez la crème d'amande sur les fonds de tartelettes.

Coupez assez finement les tomates (3mm d'épaisseur). 

Disposez-les sur la crème d’amande.

Badigeonner les tomates d’’huile d'olive avec un pinceau.

Salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez, ajoutez 4g de thym frais et les olives.

Enfournez pour environ 35 minutes.