Tartelettes aux tomates et aux amandes

C’est sans conteste « The Tarte à la Tomate » !

J’ai empruntée cette recette à Valérie du blog C’est ma Fournée.

Qui ne connait pas ce superbe blog :

- des photos magnifiques ; 

- des pâtisseries époustouflantes ;

- des recettes décodées, bien expliquées, des astuces et  surtout…

- une bonne dose d’humour.

Voici donc ma version en petites tartelettes et 

je vous conseille de suivre le lien voir les différentes étapes en images.

1 +1/2 pâte feuilletée pur beurre pour 6 tartelettes

600g tomates 

18 olives noires à la Grecque 

70g de beurre doux (pommade)

1 oeuf

40g de poudre d'amande

35g de chapelure fine

1 gousse d'ail

50g de ricotta

10g de parmesan râpé

8g de thym frais 

2 pincées de sel fin 

fleur de sel, poivre 

huile d'olive pour badigeonner les tomates

Foncez les petits moules à tartelette avec la pâte feuilletée et piquez la pâte avec une fourchette.

Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190° chaleur tournante. 

Dans la cuve du robot, fouettez 70g de beurre pommade à vitesse max pour crémer le beurre.

Ajoutez l'oeuf et fouettez encore sur vitesse max pendant une minute. 

Versez 40g de poudre d'amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d'ail râpée (fouettez à nouveau un peu)

Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g brins de thym frais, 2 pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.

Ajoutez 10g de parmesan râpé et mélangez encore un peu.

A l'aide d’une cuillère, étalez la crème d'amande sur les fonds de tartelettes.

Coupez assez finement les tomates (3mm d'épaisseur). 

Disposez-les sur la crème d’amande.

Badigeonner les tomates d’’huile d'olive avec un pinceau.

Salez bien partout avec la fleur de sel, poivrez, ajoutez 4g de thym frais et les olives.

Enfournez pour environ 35 minutes.

Parfaits meringués glacés au café

Une recette toute simple, super pratique pour les grandes tablées, les repas improvisés ou tout simplement pour se faire plaisir.

Les parfaits meringués se conservent au congélateur alors n’hésitez pas à les faire largement à l’avance et en grande quantité.

Vous pouvez doubler ou tripler les ingrédients, le plus contraignant sera de trouver assez de pots ou de verrines. 

Pour 20/24 pots selon grandeur

600gr de meringues 

1 litre de crème liquide

2 flacons d’extrait de café liquide de 20ml

Concasser les meringues avec vos mains.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter l’extrait de café.

Mélanger délicatement le tout avec une spatule.
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat.

Répartir dans les pots et recouvrir chacun d’un peu de papier aluminium.

Entreposer au congélateur.

Sortir du congélateur 20 minutes avant de déguster.

Source : famille

Magrets au barbecue et marinade aux cèpes

Gros succès pour cette recette que je vais mettre à l’honneur dans mes prochains repas.

Le mélange des saveurs du magret cuit au barbecue et les cèpes, un régal !

Je voulais préparer la sauce directement sur le barbecue mais j’ai eu peur pour mes casseroles.

Il va falloir que je trouve un récipient plus adapté pour les sauces.

3 magrets

1 échalote ciselée

40gr de cèpes séchés

15 cl de vin rouge

10 cl de crème liquide

Réhydrater les cèpes séchés selon le mode d’emploi et les égoutter.

Entailler le gras des magrets et déposer les dans un plat.

Mélanger l’échalote ciselée, les cèpes, le vin rouge, sel et poivre.

Répartir la marinade sur les magrets, filmer et entreposer au réfrigérateur quelques heures (10h pour moi) ou la veille.

Enlever les magrets de la marinade et les cuire au barbecue cloche fermée si vous en avez une.

Dans une casserole à feu vif, faire réduire la marinade presque à sec.

Verser la crème et bien mélanger.

Gâteau anniversaire dummy

Un joli présentoir à gâteau, une excellente idée de cadeau pour ce double anniversaire ;

mais l’offrir vide, c’était un peu « tristounet » !

J’ai décoré un faux gâteau (dummy) avec de la vraie pâte à sucre et de la gumpaste pour les fleurs en reprenant les couleurs du carton d’invitation.

Véritable objet de décoration, il peut se conserver quelques mois, si on le souhaite, sous cloche. 

Je recommande la cloche pour éviter une attaque de fourmis ou de souris qui sont toutes deux très friandes de la pâte à sucre.

Pour celles et ceux qui comme moi partent quelques jours, je vous souhaite de Bonnes Vacances ; 

et pour les autres, Courage, bientôt votre tour !

Coronation chicken

Une excellente recette que je « remonte », idéale pour la saison.

Ce plat a été servi au cours du repas donné pour le couronnement de la reine Elizabeth (la classe !)

Pour 6 personnes

6 filets de poulet

55g raisins secs

1 mangue pelée et coupée en tranches 

160ml mayonnaise

2g curry 

15g chutney mangue

5ml jus de citron

180ml noix de cajou grillées (3/4 cup)

1 bouillon cube volaille 

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 1 bouillon cube et plonger les filets de poulet. Laisser cuire 20 minutes. 

Egoutter et découper en lanières.

Dans un grand bol mélanger le poulet, les raisins secs et la moitié de la mangue.

Dans un bol plus petit, mélanger la mayonnaise, le curry, le chutney, le jus de citron, les noix de cajou, sel et poivre. 

Rajouter cette préparation au poulet et bien mélanger.

Utiliser l’autre moitié de la mangue pour décorer votre plat.

Parfait l’été, pour les pique-niques (présenté dans des pots à confiture) et pour les buffets. 

Source recette : GB

Travers de porc et pommes de terre au BBQ

Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

2CS de cassonade

4CS de ketchup

3 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 140gr

2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre

5 pommes de terre

2CS d’huile (tournesol pour moi)

thym

sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.

Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson

Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.

Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.

Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict

C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.

Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.

Blinis maison à l’aneth

Des blinis maison, c’est vraiment bon et simple à réaliser.

J’utilise cette recette depuis des années sans avoir aucune idée de l’endroit où j’ai bien pu la trouver.

Pour 15 à 20 blinis selon la taille

1 yaourt type velouté, le pot servira pour doser la farine, ne pas le jeter

1 oeuf

farine, un pot

1/2 sachet de levure chimique

3 CS d’aneth ciselé (optionnel)

sel - poivre

Mélanger l’oeuf et le yaourt.

Rajouter la farine, la levure, l’aneth, sel et poivre.

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Huiler une poêle, déposer des petits tas et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Attendre que des petits trous se forment à la surface avant de retourner.

Nous les avons dégusté en plat principal sur un lit de salade avec du St Môret et du saumon fumé.

Cheese-cake aux Mars

Autant vous prévenir que si votre objectif cet été est d’enfiler un maillot une taille au-dessous de la votre, passez votre chemin.

Ce cheese-cake, que j’ai mis au point, n’est certes pas light mais surtout addictif ; une pure gourmandise régressive !

Pour un cercle de 20 cm

Le socle

200gr de palets bretons

80gr de beurre fondu

Réduire les palets bretons en poudre à l’aide d’un mixeur, rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Tapisser l’intérieur du cercle avec du papier cuisson que vous pouvez maintenir en place avec des pinces à linge (système D très pratique).

Recouvrir une plaque ou un plateau de papier cuisson.

Positionner le cercle au milieu et répartir le mélange palets bretons/beurre au fond en tassant bien.

Laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Le caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Je me suis servie de 60gr de ce caramel. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur quelques jours.

Le mien a mystérieusement disparu rapidement. J’ai seulement retrouvé le bol et une cuillère ; 

une souris sans doute !

La sauce au chocolat

50gr de chocolat au lait

2 CS de crème liquide

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, le faire fondre avec la crème à feu doux.

La crème

230gr de philadelphia

50gr de sucre

2 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide 

8 mini mars ou 3 gros

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Couper les Mars en petits morceaux.

Faire fondre la gélatine avec 2CS d’eau à feu doux dans une casserole.

Au robot ou aux batteurs, battre le philadelphia et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.

Rajouter la gélatine fondue dès qu’elle est à température ambiante et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange philadelphia/sucre/gélatine.

Rajouter avec douceur les morceaux de Mars.

Montage

Verser la moitié de votre crème sur le socle de biscuits bretons.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille répartir en filets la moitié du caramel et la moitié de la sauce au chocolat.

Renouveler l’opération et finir en faisant des petits ronds avec un cure dent ou une brochette pour un effet marbré.

Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de décercler.

Source : mélange de différentes recettes

Pizza coppa, oignons, tomates

Quand j’ai vu sur le blog de Carmencita sa recette de pâte à pizza, j’ai été obligée de la tester.

Elle est excellente ! 

Merci, Carmencita, pour ce partage.

Je vous laisse découvrir la recette sur son blog : Cuisine gourmande de Carmencita

Voici une de mes versions pizza (j’en fais souvent) avec cette pâte :

1 oignon rouge émincé

4 cs de crème liquide

10 tranches fines de coppa

15 à 20 tomates cerises 

1 boule de mozzarella coupée en dés

2 poignées de fromage râpé

Dans une poêle faire cuire l’oignon avec un peu de matière grasse.

Étaler la pâte et poser la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir la crème liquide sur la pâte, puis les oignons.

Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir avec les tranches de coppa.

Parsemer les ½ tomates cerises et les dés de mozzarella.

Cuisson à 230° pendant 17 minutes.

Gâteau troué au citron

Pour changer de la version classique chocolat/caramel qui est excellente, je vous propose ma version au citron.

Quoi de plus jubilatoire que de faire des trous dans un gâteau alors que l’on s’applique en pâtisserie à ne surtout pas en faire !

Le gâteau

Pour un moule de 20cm

3 oeufs

150gr de beurre fondu

100gr de sucre

140gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 jus de citron + zeste

Aux batteurs ou au robot, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.

Rajouter le jus de citron et le zeste ainsi que le beurre.

Incorporer la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement au reste.

Cuisson à 180° pendant 50 minutes.

Le lemon-curd

La recette est ici (angel cake au citron meringué) ou là (génoise citron meringué)

Si vous n’utilisez pas tout le lemon-curd, vous pouvez le congeler sans problème pour une autre recette.

Le glaçage royal au citron

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

2 CS de jus de citron

Fouetter tout ensemble aux batteurs ou au robot vitesse max pendant 3 à 5 minutes selon la consistance désirée. Plus on fouette plus le glaçage sera épais.

 Montage

À l’aide du manche d’une cuillère en bois faire des trous dans votre gâteau et les remplir de lemon-curd.

Je vous conseille de faire plus de trous que moi.

Recouvrir le tout avec le glaçage.