Travers de porc et pommes de terre au BBQ

Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

2CS de cassonade

4CS de ketchup

3 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 140gr

2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre

5 pommes de terre

2CS d’huile (tournesol pour moi)

thym

sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.

Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson

Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.

Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.

Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict

C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.

Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.

Blinis maison à l’aneth

Des blinis maison, c’est vraiment bon et simple à réaliser.

J’utilise cette recette depuis des années sans avoir aucune idée de l’endroit où j’ai bien pu la trouver.

Pour 15 à 20 blinis selon la taille

1 yaourt type velouté, le pot servira pour doser la farine, ne pas le jeter

1 oeuf

farine, un pot

1/2 sachet de levure chimique

3 CS d’aneth ciselé (optionnel)

sel - poivre

Mélanger l’oeuf et le yaourt.

Rajouter la farine, la levure, l’aneth, sel et poivre.

Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

Huiler une poêle, déposer des petits tas et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Attendre que des petits trous se forment à la surface avant de retourner.

Nous les avons dégusté en plat principal sur un lit de salade avec du St Môret et du saumon fumé.

Cheese-cake aux Mars

Autant vous prévenir que si votre objectif cet été est d’enfiler un maillot une taille au-dessous de la votre, passez votre chemin.

Ce cheese-cake, que j’ai mis au point, n’est certes pas light mais surtout addictif ; une pure gourmandise régressive !

Pour un cercle de 20 cm

Le socle

200gr de palets bretons

80gr de beurre fondu

Réduire les palets bretons en poudre à l’aide d’un mixeur, rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Tapisser l’intérieur du cercle avec du papier cuisson que vous pouvez maintenir en place avec des pinces à linge (système D très pratique).

Recouvrir une plaque ou un plateau de papier cuisson.

Positionner le cercle au milieu et répartir le mélange palets bretons/beurre au fond en tassant bien.

Laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Le caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Je me suis servie de 60gr de ce caramel. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur quelques jours.

Le mien a mystérieusement disparu rapidement. J’ai seulement retrouvé le bol et une cuillère ; 

une souris sans doute !

La sauce au chocolat

50gr de chocolat au lait

2 CS de crème liquide

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, le faire fondre avec la crème à feu doux.

La crème

230gr de philadelphia

50gr de sucre

2 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide 

8 mini mars ou 3 gros

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Couper les Mars en petits morceaux.

Faire fondre la gélatine avec 2CS d’eau à feu doux dans une casserole.

Au robot ou aux batteurs, battre le philadelphia et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.

Rajouter la gélatine fondue dès qu’elle est à température ambiante et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange philadelphia/sucre/gélatine.

Rajouter avec douceur les morceaux de Mars.

Montage

Verser la moitié de votre crème sur le socle de biscuits bretons.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille répartir en filets la moitié du caramel et la moitié de la sauce au chocolat.

Renouveler l’opération et finir en faisant des petits ronds avec un cure dent ou une brochette pour un effet marbré.

Laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de décercler.

Source : mélange de différentes recettes

Pizza coppa, oignons, tomates

Quand j’ai vu sur le blog de Carmencita sa recette de pâte à pizza, j’ai été obligée de la tester.

Elle est excellente ! 

Merci, Carmencita, pour ce partage.

Je vous laisse découvrir la recette sur son blog : Cuisine gourmande de Carmencita

Voici une de mes versions pizza (j’en fais souvent) avec cette pâte :

1 oignon rouge émincé

4 cs de crème liquide

10 tranches fines de coppa

15 à 20 tomates cerises 

1 boule de mozzarella coupée en dés

2 poignées de fromage râpé

Dans une poêle faire cuire l’oignon avec un peu de matière grasse.

Étaler la pâte et poser la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir la crème liquide sur la pâte, puis les oignons.

Saupoudrer de fromage râpé.

Recouvrir avec les tranches de coppa.

Parsemer les ½ tomates cerises et les dés de mozzarella.

Cuisson à 230° pendant 17 minutes.

Gâteau troué au citron

Pour changer de la version classique chocolat/caramel qui est excellente, je vous propose ma version au citron.

Quoi de plus jubilatoire que de faire des trous dans un gâteau alors que l’on s’applique en pâtisserie à ne surtout pas en faire !

Le gâteau

Pour un moule de 20cm

3 oeufs

150gr de beurre fondu

100gr de sucre

140gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 jus de citron + zeste

Aux batteurs ou au robot, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.

Rajouter le jus de citron et le zeste ainsi que le beurre.

Incorporer la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement au reste.

Cuisson à 180° pendant 50 minutes.

Le lemon-curd

La recette est ici (angel cake au citron meringué) ou là (génoise citron meringué)

Si vous n’utilisez pas tout le lemon-curd, vous pouvez le congeler sans problème pour une autre recette.

Le glaçage royal au citron

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

2 CS de jus de citron

Fouetter tout ensemble aux batteurs ou au robot vitesse max pendant 3 à 5 minutes selon la consistance désirée. Plus on fouette plus le glaçage sera épais.

 Montage

À l’aide du manche d’une cuillère en bois faire des trous dans votre gâteau et les remplir de lemon-curd.

Je vous conseille de faire plus de trous que moi.

Recouvrir le tout avec le glaçage.

Gözleme à la viande

Késako ? pain/galette/crêpe Turque farci à la viande.

J’ai trouvé cette recette par hasard sur le blog Ma fleur d’oranger et j’avais très envie de la tester. 

Si vous ne connaissez pas ce blog, allez y faire un petit tour et regardez le tutoriel vidéo de ce plat. Merci Bouchra pour ce partage, c’était excellent !

Voici donc sa recette pour 14 pièces (un peu trop pour moi, j’ai divisé les ingrédients par deux) :

Pâte

400g de farine

1 c. à s de levure boulangère déshydratée

1 c. à café de sel

1c. à café de sucre

1/4 l de lait tiède

40 g de beurre mou

Farce

250 g de viande hachée

1 gros oignon

Poivrons (vert, rouge, jaune)

1 petit bouquet de coriandre

Fromage râpé

1 c. à café de paprika

1 c.à c de cumin

½ c. à café de poivre, sel

Mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte dans le bol d'un robot ou avec les mains, pétrir tous jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Passer à la préparation de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 14 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas. La pâte doit être bien fine. Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermez et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.

Gâteaux pour la fête des mères

En manque d’inspiration pour la fête des mères ?

Je remonte quelques créations que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser.

Vous pourriez lui offrir :

Un pot aux roses

Un jardin à la française

Des perles

Des fleurs et des rubans

Des roses blanches et beiges

Ballotines de veau

 Pour un premier test de ballottines "à mon idée" je suis ravie ! Mon plat à remporter un vif succès.

4 escalopes de veau fines

4 tranches de speck

4 feuilles de sauge

cheddar

sel - poivre

20cl de porto

10cl de crème liquide

Dérouler 2 épaisseurs de film alimentaire sur un plan de travail ou sur une planche.

Positionner 1 escalope, saler et poivrer.

Mettre une feuille de sauge sur l’escalope.

Recouvrir avec une tranche speck.

Répartir des morceaux de cheddar.

À l’aide du film enrouler le tout en serrant pour former un boudin.

Fermer les bords avec de la ficelle.

Cuire dans une eau frémissante pendant 12 minutes.

Retirer les ballottines de l’eau et attendre qu’elles soient à une température décente pour vos doigts avant de les déballer.

Les faire dorer quelques minutes à la poêle dans un peu de matière grasse.

La sauce :

Déglacer la poêle avec le porto, saler, poivrer et laisser réduire.

Rajouter la crème et bien mélanger.

Il n’y a plus qu’à napper les ballottines et se régaler.

Biscuits suédois

Je fais partie de celles qui se jettent, passé la caisse, sur le rayon alimentation du grand magasin Suédois bien connu.

Les biscuits en premier rejoignent tous les trucs utiles et/ou futiles dans mon cabas ; suivis en deuxième position par la fameuse moutarde à l’aneth.

Les troisièmes, quatrièmes et cinquièmes positions sont occupées, selon l’humeur du moment, par du salé et/ou du sucré, aux noms imprononçables !

Alors, Brigitte, quand j’ai vu la recette sur ton blog, gâteaux and Co, j’ai mis mon ado en cuisine.

Comme c’est une "accro", elle en a déjà refait 7 fois et le temps de conservation n’a jamais excédé 24 heures, voir moins.

Pour 2 plaques j’ai réduit les quantités de base.

100gr flocons d'avoine  

50gr de beurre fondu 

1 oeuf

120gr de sucre 

15gr de farine 

4gr de levure chimique

Mélanger les flocons d'avoine avec le beurre fondu.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre, puis rajouter la farine et la levure.

Tout mélanger ensemble.

À l’aide de 2 petites cuillères, dresser des petits tas sur du papier cuisson.

Espacer bien les tas car ils vont s’étaler en cuisant.

Enfourner 8 minutes à 200°

Sandwich cake au surimi

M’étant bien amusée avec le sandwich cake au saumon, j’ai récidivé avec d’autres ingrédients.

6 tranches de pain de mie sans les bords

100gr de râpé de la mer (surimi)

2CS de mayonnaise 

1 gros poivron rouge

2 avocats

1/2 citron vert

1CS de ricotta

2CS de coriandre fraîche

poivre - sel au piment d’Espelette

Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Une fois tiède, l’épépiner, le peler et le couper en lamelles.

Mixer ensemble la chair des avocats, le jus du 1/2 citron vert, la coriandre fraîche et la ricotta.

Saler et poivrer.

Mélanger la mayonnaise et le râpé de la mer.

Tartiner généreusement 3 tranches du mélange mayonnaise/râpé de la mer.

Étaler un peu de crème d’avocat et disposer des lamelles de poivron sur 2 tranches.

Montage :

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie/crème avocat/poivron

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie/crème avocat/poivron

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie (vierge)

Recouvrir le tout de crème d’avocat et décorer avec des tomates cerises, du poivron et des radis.