Gözleme à la viande

Késako ? pain/galette/crêpe Turque farci à la viande.

J’ai trouvé cette recette par hasard sur le blog Ma fleur d’oranger et j’avais très envie de la tester. 

Si vous ne connaissez pas ce blog, allez y faire un petit tour et regardez le tutoriel vidéo de ce plat. Merci Bouchra pour ce partage, c’était excellent !

Voici donc sa recette pour 14 pièces (un peu trop pour moi, j’ai divisé les ingrédients par deux) :

Pâte

400g de farine

1 c. à s de levure boulangère déshydratée

1 c. à café de sel

1c. à café de sucre

1/4 l de lait tiède

40 g de beurre mou

Farce

250 g de viande hachée

1 gros oignon

Poivrons (vert, rouge, jaune)

1 petit bouquet de coriandre

Fromage râpé

1 c. à café de paprika

1 c.à c de cumin

½ c. à café de poivre, sel

Mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte dans le bol d'un robot ou avec les mains, pétrir tous jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Passer à la préparation de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 14 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas. La pâte doit être bien fine. Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermez et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.

Gâteaux pour la fête des mères

En manque d’inspiration pour la fête des mères ?

Je remonte quelques créations que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser.

Vous pourriez lui offrir :

Un pot aux roses

Un jardin à la française

Des perles

Des fleurs et des rubans

Des roses blanches et beiges

Ballotines de veau

 Pour un premier test de ballottines "à mon idée" je suis ravie ! Mon plat à remporter un vif succès.

4 escalopes de veau fines

4 tranches de speck

4 feuilles de sauge

cheddar

sel - poivre

20cl de porto

10cl de crème liquide

Dérouler 2 épaisseurs de film alimentaire sur un plan de travail ou sur une planche.

Positionner 1 escalope, saler et poivrer.

Mettre une feuille de sauge sur l’escalope.

Recouvrir avec une tranche speck.

Répartir des morceaux de cheddar.

À l’aide du film enrouler le tout en serrant pour former un boudin.

Fermer les bords avec de la ficelle.

Cuire dans une eau frémissante pendant 12 minutes.

Retirer les ballottines de l’eau et attendre qu’elles soient à une température décente pour vos doigts avant de les déballer.

Les faire dorer quelques minutes à la poêle dans un peu de matière grasse.

La sauce :

Déglacer la poêle avec le porto, saler, poivrer et laisser réduire.

Rajouter la crème et bien mélanger.

Il n’y a plus qu’à napper les ballottines et se régaler.

Biscuits suédois

Je fais partie de celles qui se jettent, passé la caisse, sur le rayon alimentation du grand magasin Suédois bien connu.

Les biscuits en premier rejoignent tous les trucs utiles et/ou futiles dans mon cabas ; suivis en deuxième position par la fameuse moutarde à l’aneth.

Les troisièmes, quatrièmes et cinquièmes positions sont occupées, selon l’humeur du moment, par du salé et/ou du sucré, aux noms imprononçables !

Alors, Brigitte, quand j’ai vu la recette sur ton blog, gâteaux and Co, j’ai mis mon ado en cuisine.

Comme c’est une "accro", elle en a déjà refait 7 fois et le temps de conservation n’a jamais excédé 24 heures, voir moins.

Pour 2 plaques j’ai réduit les quantités de base.

100gr flocons d'avoine  

50gr de beurre fondu 

1 oeuf

120gr de sucre 

15gr de farine 

4gr de levure chimique

Mélanger les flocons d'avoine avec le beurre fondu.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre, puis rajouter la farine et la levure.

Tout mélanger ensemble.

À l’aide de 2 petites cuillères, dresser des petits tas sur du papier cuisson.

Espacer bien les tas car ils vont s’étaler en cuisant.

Enfourner 8 minutes à 200°

Sandwich cake au surimi

M’étant bien amusée avec le sandwich cake au saumon, j’ai récidivé avec d’autres ingrédients.

6 tranches de pain de mie sans les bords

100gr de râpé de la mer (surimi)

2CS de mayonnaise 

1 gros poivron rouge

2 avocats

1/2 citron vert

1CS de ricotta

2CS de coriandre fraîche

poivre - sel au piment d’Espelette

Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Une fois tiède, l’épépiner, le peler et le couper en lamelles.

Mixer ensemble la chair des avocats, le jus du 1/2 citron vert, la coriandre fraîche et la ricotta.

Saler et poivrer.

Mélanger la mayonnaise et le râpé de la mer.

Tartiner généreusement 3 tranches du mélange mayonnaise/râpé de la mer.

Étaler un peu de crème d’avocat et disposer des lamelles de poivron sur 2 tranches.

Montage :

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie/crème avocat/poivron

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie/crème avocat/poivron

pain de mie/mayonnaise/râpé de la mer

pain de mie (vierge)

Recouvrir le tout de crème d’avocat et décorer avec des tomates cerises, du poivron et des radis.

Sandwich cake au saumon

À force de voir passer des sandwichs cakes sur la toile, j’avais très envie d’en réaliser un à mon tour. Celui de ma "copinaute" Céline d’Afternoon Tea est particulièrement joli. Faites un petit clic pour aller l’admirer.

Voici donc ma version :

6 tranches de pain Suédois

4 tranches de saumon fumé

1 concombre

2CS d’aneth haché

2 barquettes de Philadelphia (ou St Môret)

poivre

Découper le saumon en lamelles.

Nettoyer et détailler le concombre en fines tranches.

Mélanger 1/2 barquette de Philadelphia avec l’aneth et poivrer.

Tartiner 5 tranches de pain Suédois avec ce mélange.

Dressage :

1 tranche de pain avec du saumon

1 tranche de pain avec du concombre

1 tranche de pain avec du saumon

1 tranche de pain avec du concombre

1 tranche de pain avec du saumon

Et pour celles et ceux qui ont suivi poser la dernière tranche qui n’a pas été tartinée.

Recouvrir le tout de Philadephia et décorer avec des feuilles de roquette, des radis et des boules de concombre.

C’est joli et c’est frais ! À refaire pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Bavarois aux fraises

Quelques biscuits à la cuillère rescapés d’une autre recette et de grosses fraises, voilà de quoi faire un bon dessert.

Le démoulage des cercles a été périlleux !

Il va vraiment falloir que j’investisse dans des rubans de rhodoïd.

Pour 4 cercles de 9cm de diamètre

13 biscuits à la cuillère

70gr de beurre mou

1CS de sucre en poudre

500gr de fraises (150 et 350gr)

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide

3CS de sucre glace

Émietter les biscuits à la cuillère, rajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.

Recouvrir de papier cuisson un plat ou un plateau et positionner vos cercles.

Remplir chaque cercle avec le mélange biscuits/beurre/sucre et tasser avec le poussoir.

Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Nettoyer et équeuter les fraises.

Couper en petits morceaux 150gr de fraises, saupoudrer d’un peu de sucre et réserver.

Mixer les 350gr de fraises restantes. Passer le coulis au chinois pour enlever les grains.

Faire chauffer le coulis et rajouter la gélatine hors du feu.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly et le coulis de fraises.

Répartir des morceaux de fraises dans chaque cercle et recouvrir le tout avec le mélange chantilly/coulis.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Très frais et pas trop sucré, un dessert de saison.

Poulet en croûte

Une variante de la recette de terrine de champignon en croûte, poulet et parmesan trouvée sur le blog de La Popotte de Manue.

2 pâtes brisées

150g de blanc de poulet

500gr de champignons de Paris

3 oeufs

15cl de vin blanc

15cl de crème liquide

5 échalotes

1cs de ciboulette hachée

50g de parmesan

1 jaune d’oeuf

Préparer votre moule à cake en le beurrant et le farinant.

N’ayant pas réussi à trouver de la pâte présentée en rectangle, il a fallu que je découpe et “bidouille“ avec 2 pâtes rondes.

Chemiser le moule avec la pâte brisée et réserver au réfrigérateur.

Émincer les échalotes et découper les champignons en tranches.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes.

Rajouter les champignons, puis le vin blanc, saler, poivrer et cuire 10 minutes.

Passer au mixeur le poulet avec les oeufs et la crème.

Ajouter la ciboulette,  le parmesan et le mélange champignons/échalotes.

Saler et poivrer.

Remplir votre moule avec cette farce et fermer avec une bande de pâte.

Dorer avec le jaune d’oeuf et former une cheminée.

Cuire 1H30 au bain-marie à 180°

À déguster chaud ou température ambiante.

Une excellente recette à refaire pour un buffet.

Perles de saveur aux fraises

Quand j’ai vu la recette des perles de saveur au porto de Cécile sur son joli blog « mes gâteaux rigolos » j’ai tout de suite eu envie d’essayer cette technique en version sucrée. 

Allez-y faire un tour, ses explications sont parfaites.

Merci Cécile, je me suis bien amusée !

N’ayant pas le matériel adéquat, la cuillère percée a été remplacée par une fourchette et la pipette par une seringue. 

150g de fraises pour arriver à 180 ml de coulis

2g d’agar agar

500 ml d’huile végétale neutre

Verser l’huile dans un récipient assez haut (le mien ne faisait pas tout à fait 15cm de hauteur comme recommandé).

Réserver au congélateur 30 minutes.

Pulser les fraises avec un mixeur, les passer au chinois ou dans une passoire très fine pour enlever les grains. 

Préparer un récipient avec de l’eau tiède et une passoire positionnée sur un plat ou un bol.

Mélanger l’agar agar et le coulis de fraises dans une casserole.

Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Retirer du feu et attendre 5 minutes que la préparation soit moins chaude.

Remplir votre seringue et en appuyant sur le piston former des gouttes dans l’huile bien froide.

En se figeant, les perles vont couler au fond de votre récipient.

Je vous conseille de ne pas faire une trop grande quantité à la fois.

Repêcher les perles à l’aide d’une fourchette est un peu « sportif » mais faisable.

Les plonger dans l’eau tiède pour les rincer et les transvaser dans la passoire.

Comme vous pouvez le constater sur les photos mes perles ne sont pas toutes rigoureusement rondes et n’ont pas toutes la même taille.

Une pipette à la place d’une seringue doit être mieux adapté ou mes pressions sur le piston n’ont pas été régulières !?

Pendant ce temps là, le coulis qui ne pouvait rentrer dans la seringue, faute de place, a figé.

Il suffit de le réchauffer et de renouveler le processus ; manoeuvre effectuée 4 fois pour ma part.

J’ai entreposé mes perles au réfrigérateur dans une boîte hermétique le temps de préparer des petits Pavlovas.

Poivrons et courgettes farcis

Un plat simple mais toujours apprécié.

2 courgettes rondes

3 poivrons

300g de chair à saucisse

100g de lardons

100g de pain 

2 échalotes

5 feuilles de sauge

1 oeuf

2cs d’armagnac

parmesan râpé

1 cube de bouillon de volaille

sel - poivre

Faire tremper le pain dans un peu de lait.

Passer à la moulinette grille fine (ou hacher menu) la chair à saucisse, les lardons, les échalotes, la sauge et le pain essoré.

À cette préparation, rajouter l’oeuf, l’armagnac, sel et poivre.

Nettoyer et couper les légumes en 2.

Enlever les pépins des poivrons et évider un peu les courgettes.

Remplir chaque légume de farce et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Délayer 1 cube de bouillon dans de l’eau bouillante.

Mettre un peu de bouillon au fond d’un plat et rajouter les légumes farcis.

Couvrir d’un papier aluminium.

Cuisson à 200° pendant 60 minutes.