dimanche 19 février 2023

Choux meringués à l’orange sanguine

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Des petits choux à déguster sans modération qui ont disparu très rapidement !

J’ai préféré ne pas mettre de sucre dans le curd pour contrebalancer celui de la meringue. 

En bouche, le mélange des deux était parfait pour moi ; pas trop sucré avec une touche d’acidité.

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16 choux

Curd oranges sanguines 
240 g de jus d’oranges (4 à 5 oranges)
50 g de lait
24 g de maïzena
24 g de beurre

Délayer la maïzena dans le lait.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Verser dans un récipient et laisser revenir à température ambiante.

Choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180° 30 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Meringue suisse 
Source Ferrandi
100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)
200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Montage
Découper le haut des choux (vous trouverez bien un ou une gourmande pour les déguster avec un peu de confiture ou autre).
Détendre le curd au fouet.
Remplir les choux à l’aide d’une poche à douille.

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Dresser de la meringue suisse sur chaque choux et passer la au chalumeau.

20 commentaires:

  1. un véritable dessert du dimanche!!!
    bonne journée

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  2. Qu'ils sont beaux !! J'aime aussi utiliser les oranges, sanguines j'en profite beaucoup en ce moment elles restent peu de temps sur les étals bises

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  3. Ils sont superbes, je craque complètement, j'adore les agrumes ! Bises

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  4. une très belle recette avec ces oranges sanguines, bonne fin de journée

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  5. rooooh!!! qu'ils sont trognons tes petits choux! je n'en ferais qu'une bouchée!!!

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  6. Salut,
    Magnifiques petites merveilles à déguster !
    Tu régales tous les gourmands.
    A bientôt.

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  7. coucou comme toujours tu nous offres un pur moment de gourmandise, bisous

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  8. Du temps où je passais plus de temps en cuisine, j'adorais en faire avec un curd au citron ! c'est un de mes péchés mignon et je me serais vraiment régalée avec cette saveur d'orange sanguine ! bravo. Bisous

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    1. C'est aussi très bon avec un curd au citron. Bonne journée

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  9. Parfum très original avec les choux, j'adore !

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