Gâteau pistache framboises et vanille tonka

Le petit croustillant de la dacquoise aux pistaches associé à la douceur de la crème diplomate vanille- tonka ; le tout relevé par la framboise ; Hummmm !

Un gâteau tout simple que nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster ; à refaire en version XL.

Dacquoise aux pistaches

30 g de pistaches 

40 g de sucre semoule

30 g de sucre glace

2 blancs d’oeufs

Passer les pistaches au mixeur pour obtenir une poudre un peu grossière.

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les pistaches en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 1 disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 30 minutes.

Crème diplomate vanille-tonka

170 gr de lait
1 gousse de vanille

un peu de fève tonka râpée (selon votre goût)
2 jaunes d’œufs
15 gr de sucre semoule
12 gr de farine de maïs
7 gr de farine de blé
½ feuille de gélatine
15 g de beurre en morceaux

15 cl de crème liquide (pas de light)

Dans une casserole porter à frémissement, le lait avec la  gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi que de la fève tonka râpée. 

Couper le feu et laisser infuser au moins 30 minutes à couvert. 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre. Ajouter la farine de maïs et la farine de blé, fouetter énergiquement. 

Enlever la gousse de vanille du lait et le faire réchauffer. Verser en la moitié sur le mélange précédant, en fouettant vivement.

Transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. 

Incorporer hors du feu, la gélatine bien essorée et les morceaux de beurre.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact de la crème et placez-la au froid au moins 2 à 3 heures.

Placer la crème dans la cuve du robot, puis entreposer le tout au congélateur 3 ou 4 minutes. 

Battre à vitesse rapide pendant 3 minutes. 

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une maryse. 

Montage

Dresser la crème diplomate sur le disque de dacquoise aux pistaches et répartir les framboises.