Poulet à l’estragon autrement

Il y a longtemps que cette façon de cuisiner le poulet à l’estragon me trottait dans la tête. Hésitant à utiliser soit des petits moules à savarin, soit le moule à insert pour les bûches ; je me suis servie des deux.

Deux présentations différentes sur la même assiette (copieuse), nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et accompagnées d’une poêlée de champignons de Paris.

Pour 6 personnes

4 blancs de poulet

2 petits oignons nouveaux

1 oeuf

3 cs de poudre d’amande

3 cs d’estragon frais

sel et poivre

Nettoyer l’estragon.

Couper les blancs de poulet et les oignons en morceaux.

Mettre l’estragon, poulet et oignons dans un blender et mixer.

Rajouter l’oeuf, la poudre d’amande, sel et poivre et re-mixer.

Beurrer les différents moules et répartir la farce.

Enfourner à 200° four à chaleur tournante 20 minutes.

Démouler sur une plaque allant au four et passer sous le gril 4 minutes en surveillant.

La sauce crémeuse à l’estragon

15 cl de crème liquide entière

2 cs d’estragon frais

Verser la crème dans une casserole et rajouter l’estragon.

Porter à ébullition.

Couper le feu et couvrir la casserole avec une assiette.

Laisser infuser 30 minutes.

Passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.

Saler, poivrer et faire réduire la crème à feu moyen.

Napper le poulet de cette sauce et régalez-vous !