La bûche autrement

Suite au test des 3 petits angel cakes au citron meringué, voici la version XL à la demande de mes testeurs. C’est la saison des bûches et la tendance est de ne surtout pas les faire de forme classique.

Angel cake

140g de farine

1/4 CC de sel

6 blancs d’oeufs

1 CC de crème de tartre

250g de sucre en poudre

1 CC d’arôme vanille

Tamiser la farine et le sel.

Monter les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter progressivement le sucre.

Continuer à fouetter encore 5 bonnes minutes. Le volume des blancs va sérieusement augmenter.

Incorporer doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Verser la préparation dans le moule à cake chemisé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.

Cuisson à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

meringue italienne

2 blancs d’oeufs

125g de sucre en poudre

Monter les blanc en neige.

Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque couche de lemon-curd. Reconstituer le et décorer avec la meringue italienne.

Passer le tout au chalumeau pour caraméliser la meringue.

Risotto

Pour 4 personnes

300g de riz rond

4 gros champignons de Paris

2 poivrons

jambon Serrano 

2 CS de mascarpone

2 échalotes

1 bouillon cube de volaille

parmesan râpé

15cl de vin blanc

Cuire en entier les poivrons au four à 200° .

Une fois qu’ils sont tièdes, enlever la peau et les pépins et les détailler en lanières.

Couper en tranches les champignons et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive.

Peler et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire chauffer un peu plus d’un litre d’eau avec le bouillon cube et garder au chaud à petit feu.

Faire venir dans de l’huile d’olive les échalotes pendant 3 minutes. Rajouter le riz et laisser le cuire quelques minutes en remuant.

Mouiller le riz avec le vin blanc. Sitôt que le vin blanc est absorbé, commencer à rajouter le bouillon en remuant souvent. 

Continuer la cuisson en rajoutant le bouillon progressivement jusqu’à absorption, sans cesser de remuer.

Dès que le riz est cuit, rajouter le mascarpone, du parmesan râpé et bien mélanger.

Dressage :

le riz

les lanières de poivrons

les champignons

le jambon

Carrot cake et cream-cheese

Un excellent classique américain avec sa cream-cheese.

Gâteau

150ml d’huile de tournesol

225g de sucre de canne en poudre

3 oeufs

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 grandes carottes

10g de cannelle

100g de cerneaux de noix

Râper les carottes et concasser les cerneaux de noix.

Mélanger ensemble l’huile, le sucre et les oeufs.

Rajouter la farine, la levure, le sel et la cannelle et bien mélanger.

Incorporer les carottes râpées et les noix.

Faire cuire à 180° 50 à 60 minutes selon la grandeur de votre moule.

Pour information, le mien est de 20 centimètres.

Cream-cheese

300gr de Philadelphia ou de St Môret

20cl de crème liquide

20g de sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre glace.

Rajouter doucement la crème Philadelphia à petite vitesse du robot ou aux batteurs.

Quand le mélange est bien homogène, battre à grande vitesse quelques secondes.

Montage

Dès que le gâteau est froid, le découper en 3 et tartiner chaque étage de cream-cheese.

Reconstituer le gâteau et décorer avec le reste de crème.

Feuilleté roquefort et noix

2 pâtes feuilletées

5 portions de Société Crème

2 poignées de cerneaux de noix

1 jaune d’oeuf

du lait

Couper grossièrement les cerneaux de noix.

Etaler le Société Crème sur une des pâtes feuilletées.

Parsemer de morceaux de noix.

Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée (ou découpée en lanières comme sur la photo).

Détendre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer au pinceau.

Cuisson au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Crème aux carambars

Je me suis inspirée de la technique de la ganache montée pour réaliser cette crème aux carambars.

Pour 10 à 12 mini verrines

20 carambars (150g)

80g de crème chaude

90g de crème froide

Faire fondre les carambars avec la crème chaude à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, rajouter la crème froide.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, monter cette crème en chantilly.

Elle ne sera pas aussi ferme qu’une vraie chantilly mais aura une bonne tenue pendant 48H au frais.

Je n’ai pas pu tester plus longtemps, il n’y en avait plus !

Yorkshire pudding

Non, ce n’est pas un gâteau de petit chien !

Accompagnement traditionnel, et “so British“, du rôti du dimanche et de sa farandole de légumes.

Pour 12 pièces 

75g de farine

1 oeuf

1/2 cc de sel

280 ml de lait

1 plaque de moule à muffins

Comme une pâte à crêpe, mélanger la farine, l’oeuf, le sel et le lait jusqu’à ce que la préparation commence à faire des bulles.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer votre moule en déposant dans chaque cavité 2cc d’huile végétale. 

Mettre votre plaque dans le four et faire chauffer à 220°. 

Remplir vos cavités avec la pâte, attention de ne pas vous brûler.

Enfourner et faire cuire pendant 20 à 30 minutes selon votre four.

A déguster chaud en accompagnement d’une viande.

Weeding cakes minis

3 petits weeding cakes base de 9 cm de diamètre, hauteur de 12 cm.

Les gâteaux ont été cuits dans des cercles de 3 tailles différentes.

Pour changer des recettes habituelles, j’ai emprunté à Bree son excellente recette de cake aux carambars.

Des recettes gourmandes, salées et sucrées sur son blog :
http://gateauxandco.over-blog.com/

20 carambars

10cl de lait

3 oeufs

160g sucre en poudre

150g farine

1 sachet de levure

150g beurre

Ouvrir les carambars (c’est le plus long !) et les mettre dans une casserole.

Ajouter le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent.

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier. Ajouter le mélange beurre, lait, carambars.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé

Enfourner pendant 45 minutes à 180°.

Les 2 premiers étages sont garnis de crème au beurre aromatisées aux fruits rouges.

Canard à la groseille

Plat festif et familial de mon enfance que j’ai simplifié.

Pour 4 personnes

8 aiguillettes de canard

8 tranches de pain (type campagne)

2 gros oignons rouges

gelée de groseille

sel - poivre

Emincer les oignons et les faire compoter doucement dans un faitout à couvert avec un peu de beurre, saler et poivrer.

Faire dorer les tranches de pain dans du beurre (attention, record calories absolu). Les garder au chaud dans le four.

Cuire les aiguillettes de canard dans le moins possible de matière grasse, saler et poivrer.

Tartiner chaque morceau de pain avec de la gelée de groseille, recouvrir d’oignons et poser une aiguillette de canard sur le tout.

Angel cakes citron meringué

Un soir en passant devant la télévision, j’ai vu une blogueuse qui présentait un gros angel cake au citron meringué. Bonne idée, que j’ai oublié aussitôt et dont je me suis souvenue il y a quelques jours. Quelle blogueuse ? Quelle émission ? Je ne m’en souviens absolument pas. Je lui emprunte son idée avec mes recettes, en lui présentant mes excuses de ne pas pouvoir la citer !

Voici donc mon test sur 3 petits gâteaux faits dans des cercles individuels de 9 cm de diamètre et chemisés de papier cuisson.

angel cakes

70g de farine

1 pincée de sel

3 blancs d’oeufs

1/2 CC de crème de tartre

125g de sucre en poudre

Tamiser la farine et le sel.

Monter les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter progressivement le sucre.

Continuer à fouetter encore 5 bonnes minutes. 

Incorporer doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.

Verser la préparation dans les cercles et passez la pointe d’un couteau dans les gâteaux pour enlever les bulles d’air.

Cuisson à 180° pendant 20 minutes.

lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

meringue italienne

2 blancs d’oeufs

125g de sucre en poudre

Monter les blanc en neige.

Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

dressage

Couper chaque gâteau en 3.

Tartiner de lemon-curd et reconstituer les gâteaux.

Enrober généreusement de meringue italienne.

Passer le tout au chalumeau pour caraméliser la meringue.

N’ayant pas de chalumeau spécial cuisine, j’utilise un chalumeau de bricolage qui a parfois tendance à se prendre pour un lance flamme sans qu’on le lui demande. 

Goût excellent, tenue parfaite, à refaire une prochaine fois en version XL.

Pâtes aux crevettes et lait de coco

Des pâtes exotiques et festives.

pour 4 personnes

300gr de crevettes cuites

300gr de petites pâtes (trofie ligurie, mini pennes,…)

2 échalotes

2 gousses d’ail

50cl d’eau

40cl de lait de coco

1cc de curry

coriandre fraîche ciselée

sel - poivre

Peler les crevettes, ciseler les échalotes, hacher les gousses d’ail.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes et les gousses d’ail.

Ajouter les pâtes et les faire un petit peu dorer 2 à 3 minutes en remuant.

Mouiller avec l’eau et le lait de coco, saler, poivrer et rajouter le curry.

Dès que les pâtes sont presque al dente, incorporer les crevettes et laisser sur le feu 2 à 3 minutes en mélangeant bien.

Parsemer de coriandre.

Recette recopiée d’un magazine dans la salle d’attente d’un dentiste, il y a quelques années, et un peu modifiée.