Filet mignon en habit de tomate

1 filet mignon de porc

2 échalotes

1 petite boîte de concentré de tomate

2cs d’huile d’olive

2cs de moutarde

sel - poivre

Ciseler les échalotes.

Dans un récipient mélanger les échalotes, le concentré de tomate, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Placer le filet mignon dans un plat allant au four.

Recouvrir la viande d’une couche épaisse du mélange à base de concentré de tomate sans oublier les côtés.

Rajouter 1/2 verre d’eau au fond du plat.

Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Crevettes et légumes en feuilleté

Des crevettes flambées au cognac accompagnées de petits légumes et de pâte feuilletée. Un régal !

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

10 haricots plats

12 mini carottes (ou des carottes coupées en bâtonnets)

2 blancs de poireaux

400g de crevettes

10cl de cognac

15cl de crème fraîche

sel - poivre

Découper 8 cercles dans la pâte feuilletée.

Disposer les sur une plaque allant au four entre 2 feuilles de papier cuisson et recouvrer le tout d’une deuxième plaque.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Nettoyer les légumes et éplucher les carottes.

Émincer les blancs de poireaux.

Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les carottes et les haricots plats dans de l’eau salée. Égoutter et réserver.

Cuire doucement les poireaux dans un peu d’huile et de beurre.

Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans un petit peu d’huile d’olive.

Déglacer avec le cognac et flamber (penser à arrêter la hotte aspirante lors du flambage).

Laisser réduire un petit peu. Saler et poivrer.

Rajouter la crème.

Dressage

1 disque de pâte feuilletée

poireaux

carottes

haricots plats

crevettes 

sauce au cognac

1 autre disque de pâte feuilletée dessus ou sur le côté.

Cookies au beurre de cacahuète

Recette tirée de  “La cuisine des Desperate Housewives“. Grande fan de la série, des amis m’ont offert ce livre de cuisine.

Réalisation et décoration réalisées à 4 mains avec mon ado ; très agréable moment de complicité !

200g de farine

1cc de levure

125g de beurre mou

150g de sucre

1 oeuf

1cc d’extrait de vanille

200g de beurre de cacahuète

pépites de chocolat

Mélanger la farine et la levure dans un bol et réserver.

Au robot ou au batteur, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Ajouter l’oeuf, la vanille et le beurre de cacahuète. Bien battre le tout.

Incorporer le mélange farine/levure.

Rajouter les pépites de chocolat pour des cookies traditionnels.

Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il vous faudra 2 plaques.

Ou, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau et découper des formes avec un emporte-pièce.

Décorer avec les pépites de chocolat.

Cuisson à 180° pendant 15 à 20 minutes selon la grandeur des cookies.

Laisser bien refroidir avant de les déguster.

Pâtes à la vodka

Un petit tour en Italie !

Pour 4 personnes

350g de pâtes lumaconi rigati

2 aillets nouveaux émincés ou 2 gousses d’ail

12cl de vodka

120g de crème

300g de coulis de tomates

feuilles de basilic

1 boule de mozzarella coupée en dés

copeaux de parmesan

sel - poivre

Faire revenir les aillets dans un peu d’huile d’olive.

Hors du feu, verser la vodka (attention elle peut flamber).

Remettre sur le feu et rajouter le coulis de tomates, sel et poivre en mélangeant bien.

Laisser mijoter 5 minutes.

Verser la crème et éteindre le feu.

Faire cuire les pâtes “al-dente“ dans de l’eau salé.

Egoutter et remettre les pâtes dans la casserole.

Rajouter la sauce et les feuilles de basilic en fines lamelles.

Dresser sur des assiettes et parsemer de dés de mozzarella et de copeaux de parmesan.

C’est carrément délicieux.

Renoncules sur un framboisier

Pour changer, le gâteau est en partie recouvert de pâte d’amande et décoré avec mes premières renoncules en pâte à fleur.

Génoise 

125g farine

125g sucre semoule

4 oeufs

1 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes (c’est là que l’on est heureuse d’avoir un robot ou un batteur électrique).

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure. 

La levure n’est pas dans la recette classique mais elle aide bien !

Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Crème diplomate

25cl lait

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

30g farine

50g beurre mou

50g sucre

20cl crème fraiche liquide

Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Rajouter la farine.

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les graines.

Faire bouillir le lait et les graines de vanille.

Verser le tout sur le mélange oeufs/sucre/farine en remuant.

Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant.

Hors du feu, rajouter le beurre en morceaux et la gélatine égouttée.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Détendre la crème au robot ou au fouet.

Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Sirop

40g sucre

70ml d’eau

2cs sirop de framboise

Faire bouillir ensemble le sucre, l’eau et le sirop pendant 5 minutes.

Framboises 2 petites barquettes

Nettoyer vos framboises

Montage

Couper la génoise en deux.

Imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.

Etaler une couche de crème sur 1 génoise.

Dresser les framboises sur la crème.

A la poche à douille, remplir tous les espaces vides entre les framboises et les recouvrir.

Poser avec délicatesse l’autre génoise sur le tout et positionner un disque de pâte d’amande.

C’est un peu long, mais la génoise, la crème (sans la chantilly) et le sirop peuvent se préparer la veille.

Aiguillettes de canard, sauce au pain d’épices

Le pain d’épices et le canard, un mariage réussi !

Pour 4 personnes

12 aiguillettes de canard

olives noires dénoyautées

2 tranches de pain d’épices

15cl de crème liquide

sel - poivre

Découper les tranches de pain d’épices en petits morceaux.

Dans un peu d’huile d’olive, faire cuire vos aiguillettes de canard.

En fin de cuisson rajouter les olives.

Saler et poivrer.

Réserver dans un plat.

Mettre les morceaux de pain d’épices dans la poêle et bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson du canard.

Rajouter la crème à feu vif et laisser réduire.

Voilà, il n’y a plus qu’à servir !

Jambalaya

pour 6 personnes

375g de crevettes décortiquées

250g de chorizo coupé en tranches

1l de bouillon de poulet chaud

1 oignon émincé

1 tige de céleri émincée

1 poivron vert émincé

1 boîte de tomates pelées (383g)

1 petite boîte de concentré de tomates

375g de lardons

375g de riz pour risotto

1 petit verre de vin blanc

2 gousses d’ail écrasées

1/2cc d’origan

1 tablette de bouquet garni (très pratique !)

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les lardons, les tranches de chorizo et les crevettes dans de l’huile d’olive.

Réserver dans une grande assiette ou un plat.

Mettre un petit peu de beurre et d’huile dans la sauteuse et cuire l’oignon jusqu’à transparence.

Incorporer le riz et le faire blondir.

Ajouter les lardons, le chorizo, les crevettes, le céleri, le poivron, les tomates en boîte (sans le jus), le concentré de tomates, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Verser le bouillon de poulet bien chaud et rajouter la tablette de bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes.

Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Incorporer le vin blanc au moment de servir.

Crème renversée aux carambars

11 carambars rescapés de différentes recettes, pourquoi ne pas les incorporer à une classique crème renversée !

Au démoulage, j’ai eu la surprise d’avoir 2 couches. Côté gustatif, c’était excellent.

1/2 litre de lait

50g de sucre

3 oeufs

11 carambars

10 morceaux de sucre

2CS d’eau

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l’eau directement dans le moule.

Dans une casserole faire chauffer le lait, le sucre et les carambars jusqu’à ce qu’ils soient fondus, en mélangeant souvent.

Battre les oeufs dans un grand bol et rajouter le mélange lait/sucre/carambars chaud tout en fouettant.

Verser le tout dans le moule caramélisé et cuire dans le four au bain-marie à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Crumble de poulet à la mangue

J’avais noté cette recette, vue à la télévision dans l’émission « Un dîner presque parfait » et légèrement adaptée n’ayant pas trouver certaines graines pour le crumble.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

1 mangue

2 échalotes

1cc de curcuma

2cc de garam masala

25cl de lait de coco

crumble

90g de farine

50g de chapelure

90g de beurre salé mou

4cs d’un mélange de graines (tournesol, pignons, sésame)

Détailler les blancs de poulet en morceaux.

Peler et couper la mangue en gros cubes.

Emincer les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter le curcuma et le garam masala, bien mélanger.

Ajouter le poulet, le faire colorer pendant quelques minutes.

Puis rajouter les morceaux de mangue et le lait de coco, saler et poivrer.

Porter à ébullition et couper le feu.

Répartir dans des bols individuels et laisser tiédir.

Mélanger la farine et la chapelure dans un saladier. Rajouter les graines et un peu de poivre.

Incorporer le beurre coupé en petits dés. Cette pâte doit faire de grosses miettes.

Emietter le crumble sur le poulet.

Faire cuire au four à 190° pendant 20 minutes.

Pommes caramélisées et semoule au lait

Des petites pommes en perdition et un fond de semoule fine = des verrines pour le dessert.

Pour 4 à 6 verrines

8 petites pommes

beurre demi sel

1 pincée de cannelle

du sucre roux

semoule au lait

50cl de lait

35g de semoule

35g de sucre

1 gousse de vanille

Peler et couper les pommes en morceaux.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre les morceaux de pommes.

Rajouter une pincée de cannelle et saupoudrer de sucre roux.

Bien mélanger jusqu’à caramélisation.

Répartir dans des verrines.

Extraire les grains de vanille en coupant la gousse en deux et en raclant l’intérieur.

Faire bouillir le lait avec le sucre, les grains de vanille.

Rajouter la semoule.

Remuer jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite.

Recouvrir les pommes de cette semoule au lait.