Renoncules sur un framboisier

Pour changer, le gâteau est en partie recouvert de pâte d’amande et décoré avec mes premières renoncules en pâte à fleur.

Génoise 

125g farine

125g sucre semoule

4 oeufs

1 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes (c’est là que l’on est heureuse d’avoir un robot ou un batteur électrique).

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure. 

La levure n’est pas dans la recette classique mais elle aide bien !

Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Crème diplomate

25cl lait

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

30g farine

50g beurre mou

50g sucre

20cl crème fraiche liquide

Mettre la gélatine dans l’eau pour la ramollir.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Rajouter la farine.

Fendre la gousse de vanille en 2 et racler les graines.

Faire bouillir le lait et les graines de vanille.

Verser le tout sur le mélange oeufs/sucre/farine en remuant.

Remettre sur le feu et laisser épaissir en mélangeant.

Hors du feu, rajouter le beurre en morceaux et la gélatine égouttée.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Détendre la crème au robot ou au fouet.

Monter la crème fraiche en chantilly et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Sirop

40g sucre

70ml d’eau

2cs sirop de framboise

Faire bouillir ensemble le sucre, l’eau et le sirop pendant 5 minutes.

Framboises 2 petites barquettes

Nettoyer vos framboises

Montage

Couper la génoise en deux.

Imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.

Etaler une couche de crème sur 1 génoise.

Dresser les framboises sur la crème.

A la poche à douille, remplir tous les espaces vides entre les framboises et les recouvrir.

Poser avec délicatesse l’autre génoise sur le tout et positionner un disque de pâte d’amande.

C’est un peu long, mais la génoise, la crème (sans la chantilly) et le sirop peuvent se préparer la veille.