mercredi 11 mai 2022

Dômes aux fraises

Recette de dômes aux fraises, dômes fraises, insert fraises et basilic, mousse fraises pour dômes et entremets, mousse aux fraises, ganache montée au chocolat blanc, pétales ganache chocolat blanc, fleurs en ganache, dômes fleuris, poche à douille, douille pétale, décoration de dômes, desserts fleuris, cake design, entremets design, pâtisserie en fleurs, patissi-patatta

Recette de dômes aux fraises, dômes fraises, insert fraises et basilic, mousse fraises pour dômes et entremets, mousse aux fraises, ganache montée au chocolat blanc, pétales ganache chocolat blanc, fleurs en ganache, dômes fleuris, poche à douille, douille pétale, décoration de dômes, desserts fleuris, cake design, entremets design, pâtisserie en fleurs, patissi-patatta

Mais que se cache t-il sous ces fleurs roses ?
Une mousse aux fraises abritant un coeur fraises et basilic ; le tout posé sur un biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des fraises très parfumées.

Recette de dômes aux fraises, dômes fraises, insert fraises et basilic, mousse fraises pour dômes et entremets, mousse aux fraises, ganache montée au chocolat blanc, pétales ganache chocolat blanc, fleurs en ganache, dômes fleuris, poche à douille, douille pétale, décoration de dômes, desserts fleuris, cake design, entremets design, pâtisserie en fleurs, patissi-patatta

Recette de dômes aux fraises, dômes fraises, insert fraises et basilic, mousse fraises pour dômes et entremets, mousse aux fraises, ganache montée au chocolat blanc, pétales ganache chocolat blanc, fleurs en ganache, dômes fleuris, poche à douille, douille pétale, décoration de dômes, desserts fleuris, cake design, entremets design, pâtisserie en fleurs, patissi-patatta

Pour 6 dômes

Insert aux fraises
125 g de fraises
30 g de sucre 
2/3 feuilles fraîches de basilic
1 trait de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Nettoyer et couper les fraises en morceaux.
Ciseler les feuilles de basilic.
Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole.
Compoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Répartir dans 6 petits moules en silicone et entreposer au congélateur.

Biscuit
40 gr de sucre
60 gr de beurre mou
60 gr de farine
1 oeuf
1/2 cc de levure
1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.
Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.
Découper 6 biscuits avec un emporte pièce rond.

Mousse aux fraises
330 g de fraises
20 cl de crème fleurette
3 CS de sucre glace
2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Nettoyer et broyer les fraises au mixeur ; puis passer les au chinois ou dans une passoire très fine.
Dans une casserole, chauffer le coulis de fraises et rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3 CS de sucre glace.
Mélanger délicatement le coulis (température ambiante) et la chantilly.

Dressage
Remplir les dômes avec la mousse aux fraises au 1/3 en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts fraises.
Recouvrir de mousse.
Poser les biscuits.
Étaler une couche de mousse à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Décoration
Ganache montée au chocolat blanc
80 g de chocolat blanc
330 g de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Colorant rouge en gel

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Couper ou hacher le chocolat blanc.
Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse.
Rajouter la gélatine essorée et un peu de colorant.
Entreposer quelques heures au réfrigérateur, une nuit c’est parfait.

Monter au robot ou aux batteurs la ganache en chantilly.
Verser dans une poche à douille munie d’une douille pétale.
Démouler les dômes et pocher les pétales avec amour et patience.
Entreposer au réfrigérateur.

33 commentaires:

  1. Encore sublimes ces magnifiques roses ! Bravo Sophie ! Ça m'a l'air délicieux ! 😉👍👌💕

    RépondreSupprimer
  2. Bon je vais à nouveau te féliciter pour ta dextérité c'est vraiment magnifique on hésiteraut presque à l'entamer e pour je pense que la gourmandise doit l'emporter. Bravo bises

    RépondreSupprimer
  3. que te dire... Ca doit être délicieux je n'ai aucun doute.... Mais surtout que c'est beau!!!!!

    RépondreSupprimer
  4. Encore une superbe réalisation, un grand bravo ! C'est beau et à n'en pas douter délicieux !! Bises

    RépondreSupprimer
  5. rholala, tes dômes sont magnifiques dignes d'un pâtissier et met l'eau à la bouche. Bises

    RépondreSupprimer
  6. wahou elles sont superbes tes roses!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  7. Jolie recette, c'est la pleine saison des fraises en plus, il faudrait que j'essaye :)

    RépondreSupprimer
  8. Quelle création élégante et gourmande.

    RépondreSupprimer
  9. Magnifique ce dessert, il en jette et ait certainement délicieux, il me fait vraiment envie. Bises

    RépondreSupprimer
  10. Waouw quel superbe travail !! Ce doit être délicieux, merci pour cette recette, belle journée !!

    RépondreSupprimer
  11. vraiment vraiment magnifique !!! bravo !!!

    RépondreSupprimer
  12. Une association de saveurs qui me fait saliver !.

    RépondreSupprimer
  13. Meravigliosa questa mousse, una preparazione molto raffinata, grazie!!!

    RépondreSupprimer
  14. Coucou Sophie impossible de mettre un commentaire sur ta gourmande sélection de desserts aux fraises, de ce week-end bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout est en place dans la rubrique commentaire ; certainement un bug de Blogger. Bises

      Supprimer