Dômes aux fraises

Mais que se cache t-il sous ces fleurs roses ?

Une mousse aux fraises abritant un coeur fraises et basilic ; le tout posé sur un biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des fraises très parfumées.

Pour 6 dômes

Insert aux fraises

125 g de fraises

30 g de sucre 

2/3 feuilles fraîches de basilic

1 trait de vinaigre balsamique

1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Nettoyer et couper les fraises en morceaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole.

Compoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Répartir dans 6 petits moules en silicone et entreposer au congélateur.

Biscuit

40 gr de sucre

60 gr de beurre mou

60 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Découper 6 biscuits avec un emporte pièce rond.

Mousse aux fraises

330 g de fraises

20 cl de crème fleurette

3 CS de sucre glace

2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Nettoyer et broyer les fraises au mixeur ; puis passer les au chinois ou dans une passoire très fine.

Dans une casserole, chauffer le coulis de fraises et rajouter la gélatine essorée.

Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3 CS de sucre glace.

Mélanger délicatement le coulis (température ambiante) et la chantilly.

Dressage

Remplir les dômes avec la mousse aux fraises au 1/3 en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts fraises.

Recouvrir de mousse.

Poser les biscuits.

Étaler une couche de mousse à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Décoration

Ganache montée au chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

330 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Colorant rouge en gel

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Couper ou hacher le chocolat blanc.

Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse.

Rajouter la gélatine essorée et un peu de colorant.

Entreposer quelques heures au réfrigérateur, une nuit c’est parfait.

Monter au robot ou aux batteurs la ganache en chantilly.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille pétale.

Démouler les dômes et pocher les pétales avec amour et patience.

Entreposer au réfrigérateur.