Crevettes indiennes et bâtonnets au sésame

À servir avec un riz parfumé au curcuma.

500g de crevettes

1 boîte de tomates pelées

1cs de concentré de tomate

4 échalotes 

2 gousses d’ail 

3cs de coriandre fraîche 

10cl de vin blanc

10cl de crème

1cc de garam masala

sel - poivre

1 pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)

1 jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait

sésame blanc

Découper la pâte brisée en bandes de 4 à 5 cm de large.

Les rouler pour former de longs boudins et les torsader.

À l’aide d’un pinceau, dorer avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Parsemer de graines de sésame.

Cuisson au four à 210° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 à 20 minutes.

Décortiquer les crevettes, ciseler les feuilles de coriandre et les échalotes, écraser les gousses d’ail.

Faire revenir les échalotes, l’ail et le garam masala dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les tomates pelées (sans le jus), le concentré de tomate, sel et poivre.

Laisser cuire le tout 10 minutes.

Incorporer les crevettes et laisser mijoter 5 minutes.

Verser la crème et parsemer de coriandre.

Cupcakes aux Carambars et Nutella

Pour réaliser ces cupcakes j’ai (encore) fait l’excellente recette de cake aux Carambars du blog gateauxandco.

20 Carambars 

10cl de lait

3 oeufs

160g sucre en poudre

150g farine

1 sachet de levure

150g beurre

Ouvrir les Carambars, c’est le plus long à faire surtout si vous lisez toutes les blagounettes, et les mettre dans une casserole.

Ajouter le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent.

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier. Ajouter le mélange beurre, lait, Carambars.

Répartir dans les caissettes.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.

Crème au Nutella

Simple et délicieusement efficace !

200g de Nutella

140g de Mascarpone

Mélanger les 2 ingrédients au robot ou avec des batteurs.

Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes quand ils sont bien froids.

Poulet à l’ail et aux olives

Un plat aux notes provençales très simple à préparer.

4 cuisses de poulet entières (pilon et haut de cuisse)

14 gousses d’ail en chemises

3cs d’huile d’olive

15 cl de vin blanc

200g d’olives noires dénoyautées

herbes de provence

sel - poivre

Mettre les morceaux de poulet, dans un plat allant au four (sans qu’ils se chevauchent).

Arroser d’huile d’olive et de vin blanc.

Répartir les gousses d’ail en chemise et les olives.

Saler et poivrer.

Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 1H30 à 200°.

Retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que le poulet puisse dorer.

Gâteau des Carmélites de Séville

Véritable gâteau de partage et de chaîne que l’on élabore pendant 10 jours avec à la base une “masse-mère“ offerte. 

Une amie m’a donné une “masse-mère“ et la recette venant du blog Le Barathym de Lilou

Je vous copie/colle la recette mais je vous recommande d’aller lire la jolie histoire de ce gâteau.

Pour celles et ceux qui souhaiteraient commencer la chaîne, il faut une “masse-mère“.

J’ai trouvé la recette sur Le petit site de Mémère Agnès.

200ml de lait

125g de farine

100g de sucre

Mélanger et bien homogénéiser le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air pendant 1 journée. Un placard, le coin d'un plan de travail, mais surtout pas au réfrigérateur.

JEUDI

On verse le contenu du verre offert ou de la “masse-mère“ préparée la veille dans un saladier et on ajoute 1 verre de sucre et 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

Conserver le saladier dans votre cuisine recouvert d’un linge propre.

VENDREDI

On mélange bien avec une cuillère en bois, on couvre, et on laisse de côté. (Toujours pas au réfrigérateur)

SAMEDI

NE TOUCHER à RIEN. Vous avez terriblement envie de soulever ce linge ? Apprenez à vaincre les tentations

DIMANCHE

ON NE TOUCHE PAS ! TOUJOURS PAS !

LUNDI

Jour de grâce. Soulevez le linge. Ne pas s’inquiéter si le mélange à durcit.

Ajoutez 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. 

NE PAS MELANGER !

MARDI

On mélange avec une cuillère en bois.

MERCREDI

On résiste encore à la tentation. 

ON NE TOUCHE PAS !

JEUDI

NE PAS TOUCHER

VENDREDI

TOUJOURS PAS - NE PAS TOUCHER

SAMEDI

Alléluia, Alléluia, Alléluia, Allééluuia ! Vous séparez 3 verres de la masse obtenue, vous les donnerez à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé.

Avec ce qu'il vous reste, ajoutez

2 verres de farine

½ ou 1 verre  de sucre, selon votre goût.

1 verre de lait

1 verre d'huile (si vous voulez VRAIMENT le faire comme à Séville, de l’huile d’olive, mais si vous craignez son parfum trop prononcé optez pour une huile plus neutre type tournesol, ou alors on fait moitié/moitié)

1 verre de noix et ou d’amande concassées, noisettes…

1 verre de raisins secs préalablement enfarinés (ou moitié raisins, moitié pruneaux, ou tout autre fruit sec)

2 œufs

1 pincée de vanille

1 sachet de levure

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

1 pomme en petits morceaux

1 zeste d’orange

2 CS de rhum ou de Grand Marnier (à la base c’est pas du tout dans la recette originale mais bon chuut…)

Vous pouvez également personnaliser votre gâteau selon votre inspiration et imagination débordante (pépites de chocolat, orange confites...)

On mélange très bien le tout avec une cuillère et on le met au four préchauffé à 180° pendant 45 min à 1H

Dans celui que j’ai fait, il y a de la vanille, 1cc de cannelle, 1 pomme, des noix concassées, des pruneaux, 1 zeste d’orange et des pépites de chocolat.

J’avais peur de me retrouver avec “un étouffe chrétien“, pas du tout ! 

Excellent, très moelleux, gros succès chez moi, j’en ai un autre en préparation.

Gâteau Art Moderne

Des couleurs, de l’abstrait (pour changer), très amusant à faire !

Quatre quart au citron, garniture lemon-curd, recouvert de glaçage royal.

Petit gâteau de 15 cm de diamètre, j’ai divisé les ingrédients par 2 du gâteau et du lemon-curd.

Quatre quart citron

4 oeufs

200g de beurre mou

200g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure

1 zeste de citron

1 jus de citron.

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.

Incorporer les jaunes d’oeufs.

Rajouter la farine et la levure, puis le zeste et le jus de citron.

Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.

Cuire à 200° pour un gâteau de 15cm pendant 35 minutes.

Lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glaçage royal

Pour que le  glaçage soit un peu liquide et qu’il puisse bien “couler“ sur le gâteau j’ai réduit la quantité de sucre glace.

1 blanc d’oeuf

160g de sucre glace

1 trait de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients au robot ou aux batteurs jusqu’à ce que le glaçage soit bien blanc et lisse.

Si vous le souhaitez un peu moins “coulant“ rajouter un peu de sucre glace.

Les différentes couleurs sont faites avec du glaçage et des colorants alimentaires.

Tartelettes aux asperges

C’est la saison !

Pour 4 à 5 tartelettes

1 pâte brisée

500g d’asperges vertes

2 oeufs

10cl de lait

10cl de crème fraîche

sel - poivre

copeaux de parmesan (optionnel)

Nettoyer et cuire les asperges à l’eau salée pendant 10 minutes.

Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la décoration.

Les réduire en purée au mixer, puis passer les au chinois ou dans une passoire fine.

Incorporer les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.

Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes.

Garnir les fonds avec les têtes et verser la crème d’asperges par-dessus.

Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.

Démouler et répartir quelques copeaux de parmesan.

Bao burger au boeuf

À la demande générale, il a fallu en refaire, mais version boeuf.

La recette détaillée de la pâte à bao et du bao burger au poulet

J’ai divisé la pâte en 4 au lieu de 6. 

Les burgers sont plus jolis mais très gros ; parfait pour les affamés !

400 gr de boeuf haché

2 petits oignons

2 gousses d’ail

1 cs de soja

2 cc de gingembre

1 oeuf

3 cs de chapelure

sel - poivre

8 tomates cerises 

sauce fruity Thaï

Hacher les oignons et les gousses d’ail.

Mélanger, le boeuf, les oignons, l’ail, le soja, le gingembre, l’oeuf et la chapelure.

Saler et poivrer.

Former avec vos mains 4 boules et les écraser légèrement, puis les cuire à la poêle dans un peu de matière grasse.

Montage

Couper chaque bao en 2 et étaler un peu de sauce fruity Thaï.

Poser sur les bases de bao le boeuf, 2 tomates cerises coupées en 2 et les “chapeaux“.

Bao burger au poulet

J’ai emprunté la recette de la pâte Bao à Danrt50

Comme il a fallu que je rajoute pas mal de farine petit à petit, j’ai diminué la quantité d’eau initiale.

5 gr de levure de boulanger sèche

140 ml d’eau chaude

2 cs d’huile végétale

2 cs de sucre

9 g de levure chimique

290 g de farine

4 escalopes de poulet hachées

2 cs de coriandre hachée

4 aillets nouveaux

1 oeuf

1/2 cc de pâte de curry Thaï

4 cs de chapelure

sel-poivre

chutney à la mangue

salade

Pour la pâte

Ébouillanter un bol avec de l’eau très chaude. Dissoudre dans ce bol, les 150ml d’eau chaude et la levure de boulanger.

Réserver pendant 10 minutes et laisser la levure agir. 

Dès qu’elle “mousse“, rajouter l’huile.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Incorporer la mixture eau/levure de boulanger/huile et mélanger avec une cuillère en bois.

Dès que vous ne pourrez plus mélanger avec la cuillère, fariner votre plan de travail et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Mettre la pâte dans un bol et filmer. Laisser la reposer à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.

Elle va gonfler.

 Diviser cette pâte en 6 et former des palets. Laisser reposer 30 minutes, ils vont gonfler.

Positionner chaque palet sur un carré de papier sulfurisé et faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.

Pour le poulet

Émincer les aillets et les faire cuire doucement dans un peu de matière grasse, réserver.

Délayer la pâte de curry dans l’oeuf.

Mélanger le poulet haché, la coriandre, l’oeuf/pâte de curry, sel, poivre et la chapelure.

Former des boulettes, écraser les un peu et les faire cuire à la poêle dans un peu de matière grasse.

Montage

Couper les pains bao en 2.

Tartiner un peu de chutney à la mangue sur chaque morceau.

Sur les bases des pains, mettre un peu de salade, le poulet, parsemer quelques aillets et terminer avec les “chapeaux“.

C’est excellent et ça change des burgers traditionnels !

Boulettes sauge et oignon

Cet accompagnement "so british" est servi sous forme de boulettes ou est utilisé pour farcir une volaille.

Pour 10 boulettes

1 oignon haché finement

1cs de sauge fraîche hachée 

80g de chapelure

1 oeuf

sel - poivre

Hacher séparément l’oignon et la sauge dans un petit mixer.

Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à transparence.

Mélanger, l’oignon, la sauge, l’oeuf, la chapelure, le sel et le poivre.

Former des boulettes.

Faire cuire au four à 200° dans un plat graissé, pendant 20 minutes.

Pavlovas aux framboises

Douceurs très girly !

Pour 6 pièces

2 blancs

100g de sucre

1cs de farine

arôme framboise

colorant rouge

20 cl de crème liquide

2cs de sucre pour la chantilly

1 barquette de framboises

Au robot ou aux batteurs, commencer à monter les blancs et rajouter petit à petit le sucre.

Quand les blancs sont bien fermes, rajouter l’arôme et un petit peu de colorant rouge.

Incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser 6 cercles à la poche à douille ou avec une cuillère.

Décorer les bords de chaque cercle avec les blancs montés.

Cuire à 130° pendant 55 minutes et laisser les meringues refroidir dans le four.

Nettoyer les framboises.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre.

Il n’y a plus qu’à dresser selon votre inspiration.