Ramequins feuilletés, poulet et légumes

Pour 4 grands ramequins

3 carottes

6 champignons de Paris

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail écrasée

2 blancs de poulet

8 tranches de coppa

1 grosse poignée de petits pois congelés

crème liquide

15cl de vin blanc

1 à 2 pâtes feuilletées

1 jaune d’oeuf

du lait

sel-poivre

Nettoyer, peler et couper en petits morceaux tous les légumes.

Faire cuire les petits pois.

Couper le poulet en cubes et la coppa en lanières.

Faire revenir pendant 5 minutes les carottes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter les champignons, l’ail et les oignons.

Dès que les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la coppa, le vin blanc, sel et poivre.

Laisser cuire en remuant de temps en temps.

Dresser dans les ramequins, éparpiller quelques petits pois et arroser avec un peu de crème liquide (1à 2 CS).

Laisser revenir à température ambiante.

Découper des disques dans la pâte feuilletée et recouvrir votre préparation.

Badigeonner d’un mélange jaune d’oeuf avec un petit peu de lait.

Former une cheminée au milieu.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Cupcakes blanc et argent

Cadeau d’anniversaire, des cupcakes, coeur à la framboise.

Pour 12 pièces 

3 oeufs

130g sucre semoule

130g farine

130g beurre fondu

1/2 sachet de levure

parfum ou arôme (optionnel)

Faire blanchir les oeufs et le sucre en battant quelques minutes.

Incorporer le beurre fondu, puis la farine avec la levure.

Incorporer parfum ou arôme.

Remplir les caissettes aux 3/4.

Cuisson à 180°  20 minutes.

Gros soucis avec les caissettes de très mauvaise qualité pourtant achetées dans un magasin haut de gamme d’équipement culinaire. 

Aubergines et courgettes au barbecue

2 courgettes

2 aubergines

huile d’olive

herbes de Provence

sel - poivre

Nettoyer vos légumes, peler les courgettes et découper de grandes tranches de 5 millimètres d’épaisseur (à peu près !)

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive chaque tranche, saler, poivrer et répartir quelques herbes de Provence.

Prévoir un verre de rosé très frais, il faut rester devant le barbecue pour surveiller et retourner les légumes.

Brochettes de poulet exotiques

4 blancs de poulet

1 citron vert

2 CS d’huile

1 échalote

2 CS sauce soja

2 CS gingembre en poudre

1 CC curcuma

1 CC cumin

sel - poivre

Préparer la marinade en mixant l’échalote, la sauce soja, le jus du citron vert, l’huile, le gingembre, le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Couper le poulet en cubes et faire mariner minimum 1 heure (plus, c’est mieux !)

Dresser sur des brochettes et faire cuire au barbecue ou sous le gril du four.

Des perles, des perles

Gâteau d’anniversaire pour une amie, un victoria sandwich cake à la vanille et crème au beurre au café répartie sur 3 étages. 

Comme c’est un cadeau, pas possible de le découper pour prendre des photos de l’intérieur.

Victoria sandwich cake pour un moule de 15cm

160g beurre mou

150g sucre semoule

3 oeufs

160g farine à gâteau avec levure

2cc de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine, bien mélanger.

Ajouter parfum ou arôme.

Cuisson à 180° de 40 à 50 minutes selon le four.

Crème au beurre express 

190g beurre mou

150g sucre glace

2 CS de lait 

1 petit flacon d’extrait de café

Détendre le beurre au robot ou au batteur.

Rajouter le sucre glace tamisé, puis le lait et l’extrait de café.

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Pour les curieux, estimation du nombre de perles : 700 

Crème de poivrons et chips au parmesan

Pour 6 verrines

3 poivrons rouges

130g de mascarpone

parmesan râpé

sel- poivre

Faire cuire les poivrons au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Une fois tièdes, les peler et les épépiner.

Passer-les au mixer et rajouter le mascarpone, sel et poivre. 

Dresser dans des verrines.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et former des ronds de parmesan râpé à l’aide d’une cuillère.

Dès qu’ils prennent une jolie couleur dorée, les sortir de la poêle à l’aide d’une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie jusqu’à complet refroidissement.

Banoffee

Légèrement différent de la version originale. 

Faire « cuire » une boîte de lait concentré sucré pendant 3 heures pour obtenir un caramel, c’est très long et pas franchement économique. 

Je l’ai donc remplacé par un caramel beurre salé : la french touch !

1 paquet de Spéculoos

60gr de beurre fondu

3 bananes

20cl de crème pour la chantilly

200g sucre semoule

4CS eau

140ml crème liquide pour le caramel

100g beurre salé en morceaux

Concasser les Spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir dans un plat pour faire le fond et bien tasser. Laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3H.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre coupé en morceaux.

Une fois tiède, étaler le caramel sur le fond de Spéculoos. 

Couper les bananes en tranches et les répartir sur le caramel.

Monter la crème en chantilly et recouvrir le tout.

Difficile à démouler, le Banoffee est souvent servi en verrines ou dans un plat.

Bouchées au pesto

A faire dans des petits moules en silicone.

60g de farine

1CC rase de levure chimique

1 oeuf

2CS d’huile d’olive

5CS de pesto

pignons de pin

Mélangez la farine, la levure, l’oeuf, l’huile d’olive et le pesto. Dressez dans les moules à l’aide de 2 cuillères et parsemez de pignons de pin.

Faites cuire au four à 200° pendant 15 minutes.

Source recette : improvisation

Quelques fleurs

Du rouge, de l’orange et du fuchsia pour décorer deux gâteaux d’anniversaire (non, je n’ai pas fait ces gâteaux !). Les fleurs sont prêtes et attendent les gâteaux avec impatience. Il ne restera plus qu’à les positionner, le plus joliment possible, ce soir. 

Feuilletés tapenade et noix

1 pâte feuilletée

30 à 50g de cerneaux de noix

70g de tapenade

Concassez les cerneaux de noix avec un couteau.

Etalez la pâte feuilletée, tartinez-la de tapenade et répartissez les noix uniformément.

Roulez la pâte feuilletée (ça c’est le plus délicat à faire !).

Découpez des tranches de 1 cm et disposez les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Simple et efficace.

Source recette : mélange de recettes