Dômes nectarines et abricots romarin

Des dômes aux fruits de l’été terriblement bons.

La recette est un peu longue mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Pour information, en pleine saison des abricots et framboises, j’ai préparé des inserts pour dômes et pour entremets que j’ai congelés. 

Vous les verrez passer cet hiver où ce sera un bonheur de retrouver un peu d’été dans les assiettes.

Les inserts abricots et romarin

Peuvent se préparer quelques mois à l’avance.

Pour 15/16 moules à pop-cakes ou moules pour glaçons

250 gr d’abricots nettoyés, dénoyautés et coupés en petits morceaux

50 gr de sucre en poudre

1 CS de vitpris

1 branche de romarin

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen, les petits morceaux d’abricots, le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.

Enlever la branche de romarin, rajouter la CS de vitpris et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Répartir dans les moules et entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.

Compter 6 heures pour une congélation correcte.

Alors, que fait-on des autres inserts ?

On les démoule rapidement, on les met dans un sac congélation et on les entrepose dans le congélateur….. pour un jour préparer des dômes chocolat/abricots, caramel/abricots, vanille/abricots….

Les dômes nectarines

150 gr de nectarines, nettoyées, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux

1 feuille de gélatine

120 gr de crème liquide

2 CS de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Passer les nectarines au blinder pour en faire un coulis.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis et rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre glace.

Mélanger délicatement le coulis et la chantilly.

Remplir chaque dôme au 1/4 avec une cuillère en remontant sur les bords.

Poser un insert aux abricots congelé et recouvrir à raz bord de crème aux nectarines.

Laisse prendre au congélateur au moins une nuit.

À ce stade, vous pouvez les laisser au congélateur le temps que vous souhaitez (pas 10 ans quand même !)

Les bases shortbread, sablés écossais

100g de beurre salé mou

140g de farine

10g de maïzena

50g de sucre

1/2cc de vanille liquide

Battre le sucre et le beurre jusqu’à consistance mousseuse.

Rajouter la vanille, la farine et la maïzena.

Former une boule.

Etaler la pâte sur une couche de 1cm.

Découper avec un emporte pièce rond.

Répartir les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser les reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Enfourner à 150° pendant 25 à 30 minutes.

Laisser les refroidir en dehors du four sur la plaque.

Au final vous aurez plus que 6 pièces mais je suis certaine que vous trouverez sans difficulté une « bonne âme » qui se sacrifiera pour les manger

Le glaçage aux nectarines

3 belles nectarines

30 gr de sucre glace

2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide

Nettoyer, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.

Pulser les nectarines au blinder pour en faire un coulis.

Passer le au chinois ou dans une passoire fine.

Verser 160 ml de ce coulis dans un bol avec le sucre glace et mélanger bien au fouet à main.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.

Incorporer la au coulis en mélangeant bien.

Qu’est ce que l’on fait du reste du coulis (1/2 verre pour moi) ?

On le boit ; c’est très bon !

Le montage (le jour de la dégustation)

Démouler les dômes et poser les sur une grille.

Couler une première couche de glaçage sur les dômes.

Entreposer 15 minutes au réfrigérateur.

Couler une deuxième couche.

Remettre 20 minutes au réfrigérateur.

À l’aide d’un petit couteau, couper délicatement toutes « les pendouilleries » et placer chaque dôme sur un palet de shortbread.

Poulet à l’estragon autrement

Il y a longtemps que cette façon de cuisiner le poulet à l’estragon me trottait dans la tête. Hésitant à utiliser soit des petits moules à savarin, soit le moule à insert pour les bûches ; je me suis servie des deux.

Deux présentations différentes sur la même assiette (copieuse), nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et accompagnées d’une poêlée de champignons de Paris.

Pour 6 personnes

4 blancs de poulet

2 petits oignons nouveaux

1 oeuf

3 cs de poudre d’amande

3 cs d’estragon frais

sel et poivre

Nettoyer l’estragon.

Couper les blancs de poulet et les oignons en morceaux.

Mettre l’estragon, poulet et oignons dans un blender et mixer.

Rajouter l’oeuf, la poudre d’amande, sel et poivre et re-mixer.

Beurrer les différents moules et répartir la farce.

Enfourner à 200° four à chaleur tournante 20 minutes.

Démouler sur une plaque allant au four et passer sous le gril 4 minutes en surveillant.

La sauce crémeuse à l’estragon

15 cl de crème liquide entière

2 cs d’estragon frais

Verser la crème dans une casserole et rajouter l’estragon.

Porter à ébullition.

Couper le feu et couvrir la casserole avec une assiette.

Laisser infuser 30 minutes.

Passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.

Saler, poivrer et faire réduire la crème à feu moyen.

Napper le poulet de cette sauce et régalez-vous !

Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange

Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !

La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.

Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).

La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée

Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !

Le chiffon cake

3 oeufs

80gr et 30 gr de sucre en poudre

140 gr de farine

5 gr de levure chimique

2 gr de sel

45 gr d’huile neutre

70 gr d’eau de fleur d’oranger

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.

Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.

Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.

Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.

Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.

Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.

Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.

Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Les morceaux d’oranges confites

2 oranges

150 gr d’eau

8 cs de sucre

Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.

Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.

Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.

Le glaçage parfumé à l’orange

1 blanc d’oeuf

100 gr de sucre glace

1 cc bombée de zestes d’orange

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Nouvelle rubrique

Nouvelle rubrique sur le blog :  galerie gourmande  

Quelques unes de mes réalisations qui j’espère vous feront saliver.

Un "clic" sur les photos pour un ordinateur ; un "tap" pour un smartphone ou une tablette vous amènera directement à la recette.

Mini cannelés au chorizo et Etorki

Une recette mise en mémoire depuis un certain temps provenant du blog 100 pour 100 Gourmande.

Ces cannelés ont été dévorés à l’apéritif à une vitesse stupéfiante.

Pour 30 pièces

2 oeufs

12 cl de lait

130 gr de farine

1 cc rase de levure chimique

40 gr de beurre fondu

140 gr de chorizo

140 gr de fromage Etorki

piment d’Espelette

Couper le chorizo en tous petits morceaux.

Râper le fromage.

Mélanger la farine et la levure.

Battre les oeufs en omelette avec le lait et incorporer la farine/levure.

Rajouter le beurre fondu puis le chorizo et bien mélanger.

Finir la préparation avec le fromage râpé et un peu de piment d’Espelette.

Répartir dans les empreintes et cuire à 210° four à chaleur tournante pendant 20 minutes. 

C’est prêt, sortez les cocktails !

Mini pavlovas aux pêches

 

Un dessert simple et parfait pour finir en beauté une soirée barbecue.

D’autres versions que vous trouverez en « cliquant » ou « tapant » sur le nom :

Pavlova en hauteur

Pavlovas aux framboises

Pavlova aux fraises

Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

Pour 16 pièces

4 blancs d’oeuf

240 gr de sucre semoule

30 cl de crème liquide très froide

2 cs de sucre glace

4 pêches

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.

Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, dresser 16 disques avec une poche à douille.

Répartir 8 petits dômes sur le bord de chaque disque et 16 de plus directement sur les plaques.

Enfourner à 130° pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser les plaques à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Nettoyer, peler et couper en petits morceaux les pêches.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter lui les 2 cs de sucre glace.

Montage : 

étaler un peu de chantilly dans chaque pavlova, 

répartir des morceaux de pêches, 

recouvrir de chantilly,

poser un petit dôme.

Ne sont-ils pas mignons ?

Carottes aux épices

Ces carottes aux épices sont tellement bonnes que je pourrais en manger presque tous les jours ; d’ailleurs je vais en refaire cette semaine !

Une recette facile à réaliser, tirée du livre :

100 recettes savoureuses à cuisiner à la maison de Gordon Ramsay.

1 kg de carottes

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de badiane moulue

2 cc de sucre roux

5 cs d’huile végétale

sel et poivre

Nettoyer, peler, couper les carottes en bâtonnets et réserver dans un grand saladier.

Les carottes vont beaucoup réduire à la cuisson donc pas de panique quant à la quantité.

Mettre toutes les épices, le sucre et l’huile dans un petit bol,  verser le tout sur les carottes et bien mélanger.

Disposer les en une seule couche sur un plaque ou un grand plat allant au four.

Saler et poivrer.

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes en secouant la plaque ou le plat à mi-cuisson.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Simple et efficace, une recette parfaite !

Thanks Chef !

Nuages de citron

Découverte sur « la toile », cette recette de Martha Stewart, reprise par La Pause, m’a beaucoup intriguée par sa réalisation. 

Il fallait que je la teste ! Voilà qui est fait et je ne suis pas du tout déçue.

J’ai adoré le côté très aérien de cette mousse ; un nuage citronné en bouche ; un vrai bonheur !

Pour 6/8 verrines ou verres

90ml de jus de citron (à peu près 2 citrons)

zeste râpé d’un citron

150gr de sucre 

4 feuilles de gélatine

60ml d’eau froide

140 ml d’eau bouillante

3 blancs d’oeuf

Faire tremper la gélatine dans les 60 ml d’eau froide pendant 15 minutes. 

Cela va vous paraitre un peu juste en quantité d’eau, mais il ne faut pas en rajouter !

Au bout des 15 minutes, rajouter le sucre et l’eau bouillante ; bien mélanger.

Verser le jus de citron, le zeste râpé et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la préparation précédente en une fois et fouetter à vitesse maximale pendant 7 à 8 minutes. Le mélange va tripler de volume.

J’avoue avoir eu un petit moment d’hésitation quand il a fallu verser le mélange liquide (eau/citron/sucre/gélatine) dans des blancs en neige. Peu certaine du résultat annoncé, je suis restée en observation devant mon robot….. et….. le mélange a bien triplé !

Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Râper un peu de zeste de citron avant de servir.

Info importante donnée par Fanny : « Si vous avez l’impression que le mélange ne prend pas et ne se transforme pas en mousse, c’est qu’il n’est pas assez froid. Mettez le au réfrigérateur pour 30 minutes et recommencez. »

Muffins tapenade et cheddar

Après les muffins au saumon fumé et babybel (clic), voici une autre version à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques crudités.

Pas besoin de sortir le robot, un fouet à main suffira.

Pour 8 muffins

30 gr de beurre fondu

2 oeufs

80 ml de lait

110 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de tapenade

1 cs de thym frais

8 cubes de cheddar (le vrai cheddar, pas des toastinettes)

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien mélanger.

Mêler la farine et la levure et incorporer les à la préparation précédente.

Rajouter la tapenade, le thym, sel et poivre.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.

Poser 1 cube de cheddar et recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur statique.

Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

Cheese-cake au citron

Ouf, les températures baissent !

Étant en mode travaux/peinture depuis quelques jours ; je vais pouvoir continuer dans les courants d’air ce qui changera des effluves de peinture dans une chaleur étouffante.

Pour amener un peu de fraîcheur à mon quotidien, en-dehors des 4 douches journalières, je vous présente mon cheese-cake spécial "accro" au citron.

Pour un cercle de 20 cm

Le fond :

10 biscuits à la cuillère

60 g de beurre mou

30 gr de sucre

Dans un grand bol, émietter les biscuits avec les doigts.

Rajouter le beurre mou, le sucre et mélanger.

Tasser cette préparation au fond du cercle et entreposer au réfrigérateur.

La crème :

1 jus de citron

1/2 citron en zeste

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

70 gr de crème fraîche

120 gr de mascarpone

60 gr de sucre

Ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes d’oeufs et faire épaissir à feu doux en remuant.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige.

Battre ensemble la crème et le mascarpone pour bien homogénéiser le tout.

Incorporer le mélange crème/mascarpone à la crème au citron.

Rajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser le tout sur le fond et entreposer au réfrigérateur 5/6 heures.

Le topping au lemon curd :

40 ml de jus de citron

1 oeuf

60 gr de sucre

1 cc de maïzena

10 gr de beurre

15 cl de crème fleurette (entière)

Le lemon curd peut être réalisé la veille et garder au réfrigérateur.

Dans une jatte battre ensemble l’oeuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena.

Verser la préparation dans une casserole et rajouter le beurre.

Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au réfrigérateur.

Le montage :

Décercler le cheese-cake.

Monter les 15 cl de crème en chantilly et incorporer la délicatement au lemon curd.

Transvaser dans une poche à douille et décorer selon votre envie.

Source : recette familiale avec ma touche personnelle