Petits pains aux fruits confits

Lors d’un séjour en Provence, je suis « tombée en extase » devant une superbe boutique de fruits confits, calissons, sirops, douceurs…; région où je vais de temps en temps puisque pour le moment ma fille y réside. Pourtant habituée des boutiques et fabriques gourmandes j’avoue avoir eu un énorme coup de coeur pour la décoration et la mise en valeur des produits.

Le melon et l’ananas me plaisaient beaucoup mais il faut savoir être raisonnable et donc je me suis contentée d’un mélange de différents fruits.

Ces petits pains bien moelleux sont parfaits pour le petit déjeuner.

Pour 8 pains

400 g de farine

1 sachet de levure de boulanger (7g)

50 g de sucre 

1 cc de sel

25 cl de lait tiède

1 oeuf 

50 g de beurre fondu

1 gousse de vanille

150 g de fruits confits en petits morceaux

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, les graines de vanille dans la cuve du robot.

Faire un puits et verser le lait, l’oeuf battu et le beurre fondu.

Travailler avec le crochet pendant 10 minutes.

Si la pâte est un peu trop liquide, rajouter un petit peu de farine.

Graisser légèrement un saladier avec un peu de beurre fondu et déposer la pâte.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever au moins 1 heure.

La pâte doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Étaler la avec le plat de la main.

Répartir les fruits confits ; replier la pâte sur elle même et pétrir à la main quelques secondes.

Diviser en 8 morceaux et former des boules.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30.

Enfourner à 180°, 20 minutes.

Desserts au chocolat

 Voici quelques idées gourmandes pour ce week-end de Pâques ou tout simplement pour se faire plaisir.

Forêt noire

Layer cake fraises, cream-cheese et chocolat

Cupcakes chocolat praliné et orange

Le gâteau qui pleure

Tarte au chocolat banane

Fondant au chocolat

Mousses gourmandes

Fleurs en chocolat plastique (tutoriel photo et vidéo)

Bonnes fêtes de Pâques

Pavlova aux oranges sanguines

Les habitué(e)s du blog savent que je suis une « accro » des pavlovas. 

Pour celle-ci, la 15ème version, la compotée d’oranges sanguines est travaillée comme un insert dans les entremets. 

Au final, c’est un dessert pas trop sucré où le goût des oranges est prédominant avec quelques touches de chantilly pour plus de gourmandise.

Compotée d’oranges sanguines

1 kg d’oranges sanguines

50 g de sucre

2 g d’agar-agar

Avant de commencer la recette, prélever les zestes de 1 + 1/2 oranges. Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Peler les oranges et dégager les suprêmes en enlevant la petite membrane blanche.

Dans une casserole, cuire à feu doux les oranges et le sucre pendant 15 à 20 minutes.

Hors du feu, passer le tout au mixeur plongeant.

Remettre la casserole sur le feu, intégrer l’agar-agar en mélangeant bien, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser dans un moule ou un cercle de 16 cm.

Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.

Meringue suisse

2 blancs d’oeufs

120 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Dresser un disque un peu épais de 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.

Décorer le bord du cercle.

Cuire à 90° 2h à 2h30

Lasser revenir à température ambiante.

Chantilly à l’orange

15 cl de crème fleurette

1 CS de mascarpone

1 CS de sucre glace

Zestes d’oranges

Battre au fouet la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly.

Rajouter les zestes et bien mélanger.

Montage

Démouler la compotée et la positionner bien au milieu de la meringue.

Décorer avec la chantilly.

Brioche feuilletée

Un bonheur gustatif intense ; à faire et à refaire sans aucune modération !

Une recette assez technique que je vous conseille de réaliser sur 2 jours : 

la pâte à brioche, puis le tourage et la cuisson.

J’ai utilisé un grand moule à cake (30X8X8) pour que la pâte puisse pousser et cuire harmonieusement mais elle n’en a fait qu’à sa tête !

Ce qui a donné au final une forme assez rigolote.

Source Ferrandi avec quelques aménagements

Pâte à brioche

250 g de farine

Un peu de fève de tonka râpée 

5 g de sel

30 g de sucre

60 g d’oeufs bien froids (un peu plus de 1)

60 g de lait bien froid

10 g de levure de boulanger fraîche

20 g de beurre ramolli

Dans le bol du robot, mettre la farine, la fève de tonka et creuser un puit.

Verser le lait et les oeufs bien froids.

Déposer le sel, le sucre et la levure émiettée sur le bord en les espaçant.

Pétrir au crochet 2 minutes à vitesse lente ; puis 15 minutes à vitesse moyenne.

Incorporer le beurre ramolli et continuer à pétrit 5 minutes.

Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Au bout de ce temps, faire une boule et filmer la au contact.

Laisser pousser une nuit au réfrigérateur.

Tourage

150 g de beurre de tourage (Charente Poitou AOP pour moi)

Dégazer la pâte à brioche et étaler la en rectangle de 20 cm de large sur 40 cm de long.

Travailler le beurre au rouleau entre 2 feuilles papier sulfurisé.

L’étaler en carrée de 20 cm.

Poser le beurre au centre de la pâte et rabattre les deux extrémités vers le centre en soudant pour que le beurre ne s’échappe pas.

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur sur 2 cm d’épaisseur.

Plier en portefeuille pour former 3 couches.

Tourner le pâton d’un quart de tour vers la droite.

Abaisser à nouveau la pâte et plier en portefeuille.

Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Renouveler l’opération précédente et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Abaisser à nouveau la pâte et plier la en portefeuille.

Filmer et 30 minutes de repos au réfrigérateur.

Étaler la pâte en un grand rectangle.

Découper la en 4 bandes régulières.

Rouler chaque bande sur elle même et déposer les dans un moule beurré.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 h.

La brioche doit doubler de volume.

Si il ne fait pas assez chaud chez vous : allumer votre four quelques minutes pour avoir une température de 25 - 30°.

N’oublier pas d’éteindre le four avant de mettre la brioche en pousse.

Cuisson et finition

30 g d’eau

30 g de sucre

Enfourner la brioche 30 minutes à 180°

Préparer pendant ce temps un sirop.

Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre et couper le feu 2 minutes après l’ébullition.

Démouler la brioche sur une grille.

Répartir le sirop à l’aide d’un pinceau.

Choux à l’orange sanguine

Un vrai bonheur gustatif ces choux ; peu sucrés avec la saveur de l’orange qui se développe en bouche sans agressivité ; tout en douceur !

Une version à faire et à refaire sans retenue.

Pour 12 choux

Curd à l’orange sanguine

140 ml de jus d’orange (2 à 3 oranges)

4 oeufs

1-1/2 CS de maïzena 

30 g de sucre

40 g de beurre

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus d’orange et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° 27 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly à l’orange

35 cl de crème fleurette

1 CS de sucre glace

Zestes d’une orange sanguine

Cette chantilly est légèrement parfumée à l’orange. Pour un goût plus prononcé, mettre un peu plus de zestes.

Dans le bol du robot ou aux batteurs, battre la crème et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une chantilly.

Rajouter les zestes et bien mélanger.

Montage

Dégager les suprêmes de 2 oranges sanguines.

Couper la tête des choux (environ 1/3).

À l’aide d’une poche à douille, remplir au 3/4 chaque choux de curd à l’orange.

Déposer 2 suprêmes.

Décorer avec la chantilly.

Raviolis aux crevettes

Cette recette me trottait dans la tête depuis un certain temps.

Voilà, chose faite : des raviolis plein de saveurs, à refaire avec plaisir !

Si vous souhaitez préparer votre pâte à raviolis, vous trouverez la version à base de farine et de semoule avec les raviolis au citron ; et la version farine avec les raviolis aux cèpes.

Pour 14 raviolis

La farce

220 g de crevettes décortiquées crues

1 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

1 cc d’huile de sésame

1 échalote ciselée

3 CS de St Moret ou de Philadelphia

Sel et poivre

Préparer une marinade avec le jus de citron vert, le 1/2 zeste et l’huile de sésame.

Rajouter les crevettes crues et laisser les mariner 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire doucement l’échalote ciselée dans un peu de matière grasse.

Rajouter les crevettes et la marinade et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Sale et poivrer.

Passer le tout dans un chinois ou une passoire fine en récupérant le jus.

Laisser revenir à température ambiante.

Mixer les crevettes, les échalotes et le St Moret pour obtenir une farce bien homogène.

Le montage des raviolis

28 feuilles à raviolis

1 jaune d’oeuf détendu dans un peu d’eau

Vous pouvez découper les feuilles à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Déposer 1 cc de farce au centre d’une feuille à ravioli.

Avec un pinceau, passer le jaune d’oeuf autour de la farce.

Poser une feuille sur la farce et appuyer en chassant l’air de l’intérieur vers l’extérieur.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.

Réserver au frais.

La sauce

La marinade

20 cl de lait de coco

1 CS de gingembre en poudre

6 brins de feuilles de coriandre

Sel et poivre

Dans une casserole, faire réduire la marinade de moitié, à feu vif.

Rajouter le lait de coco, le gingembre, les brins de feuilles de coriandre, sel et poivre.

Dés que la sauce atteint l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Au bout de ce temps, enlever la coriandre.

Cuisson

Plonger les raviolis dans un grand volume d’eau bouillante.

Laisser cuire 2 minutes.

Les sortir à l’aide d’une écumoire.

Dresser dans un plat ou dans des assiettes individuelles.

Verser la sauce bien chaude.

Mousses gourmandes

Démarrons l’année en douceur avec ces verrines de mousses au chocolat au lait agrémentées de cranberries et d’amandes caramélisées.

Une recette très gourmande qui ravira vos papilles.

Amandes caramélisées

70 g d’amandes émondées

40 g de sucre

10 g d’eau

4 g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. 
Quand la température atteint 116°, ajouter les amandes
Enrober soigneusement les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts. 
Ajouter le beurre, puis versez les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Mousse au chocolat

170 g de chocolat au lait

30 g de beurre

3 oeufs

150 g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

Incorporer les 3 jaunes d’oeufs.

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter la délicatement à la préparation précédente.

Monter les 3 blancs en neige et incorporer les à la spatule.

Montage

50 g de cranberries 

Verser les cranberries et les amandes caramélisées dans la mousse au chocolat et mélanger délicatement.

Répartir dans des verrines et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Des bûches, en veux-tu, en voilà

Les fêtes et la fin de l’année arrivent à grands pas, voici quelques idées de bûches.

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène directement à la recette.

Je vous retrouve en janvier en vous souhaitant de très bonnes fêtes et mes meilleurs voeux pour la nouvelle année.

Bûche au praliné

Bûche clémentine et chocolat au lait

Bûche poires et chocolat

Bûche noix de pécan et oranges

Bûche verticale

Bûche myrtilles et chocolat au lait

Bûche spirale fleurie

Bûche ananas et fruits de la passion

Bûche vanille, ananas et caramel

Bûche réglisse et poires

Bûche forêt blanche

Une bûche terriblement bonne. 

J’ai été généreuse en cerises provenant d’un bocal offert par une de mes amies (production maison). 

Des cerises peu sucrées et terriblement goûteuses.

Ganache montée chocolat blanc et tonka

150 g de chocolat blanc

230 g de crème fleurette

Un peu de fève tonka râpée

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.

Faire chauffer la moitié de la crème avec un peu de fève tonka râpée.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc ; bien mélanger.

Rajouter le reste de la crème.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi).

Monter la crème au robot ou aux batteurs comme une chantilly.

Biscuit roulé 

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeuf

2 blancs d’oeuf

110 g de sucre (80 + 30)

50 g de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Incorporer doucement la farine au mélange jaunes/sucre.

Monter les 2 blancs en neige avec les 30 g de sucre.

Rajouter au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210° 10 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Démouler sur un torchon humide.

Montage

40/50 cerises au sirop 

150 g de crème fleurette

30 g de sucre glace

1cc d’extrait de vanille

Copeaux de chocolat blanc

Égoutter les cerises en gardant le sirop.

Dénoyauter les.

À l’aide d’un pinceau, imbiber de sirop de cerises le biscuit roulé.

Étaler la ganache montée au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.

Répartir les cerises.

Rouler le tout. 

Ayant mis beaucoup de cerises, la coupe est moins jolie mais le goût était parfait !

Monter en chantilly la crème fleurette, le sucre glace et l’extrait de vanille ensemble aux batteurs ou au robot.

Recouvrir entièrement la bûche et parsemer des copeaux de chocolat blanc.

Biscuits citron et huile d’olive

Une recette que j’ai emprunté à Brigitte du blog Gâteaux and Co ; merci Brigitte pour cette découverte !

Des biscuits simples à réaliser et terriblement addictifs. On commence par en goûter un et puis, on ne sait pourquoi, c’est déjà le quatrième !

Je vais en refaire rapidement une fournée : une moitié au citron et l’autre à l’orange ou à la clémentine.

Ce pourrait être un très bon atelier biscuits avec les enfants pendant les vacances.

Pour une cinquantaine de petits coeurs

260 g de farine

80 g de sucre 

1 oeuf entier 

1 jaune d’oeuf

1/2 cc de vanille

60 g d’huile d’olive

Zeste d’un citron

1 cc de levure chimique

Sucre glace

Mélanger ensemble le sucre, la vanille, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.

Vous pouvez le faire au robot avec la feuille.

Verser l’huile d’olive et le zeste de citron.

Rajouter la farine mélangée à la levure progressivement.

Étaler cette pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des coeurs avec un emporte-pièce.

Quand il ne vous restera plus que des morceaux de pâte sur le plan de travail, reformer une boule, étaler à nouveau et découper à l’emporte pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 14 minutes.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Entreposer dans une boîte bien hermétique.