Génoise citron meringué

Deuxième gâteau pour le réveillon du nouvel an.

Eh oui, j’ai passé du temps dans ma cuisine !

génoise

125g sucre

125g farine

1 sachet de levure

4 oeufs

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.
Cuisson à 180° pendant 25 minutes pour un moule de 20cm.

sirop au citron

1/4 jus de citron

15g sucre

15g eau

faire un sirop, porter à ébullition tous les ingrédients.

lemon-curd

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

15cl de crème liquide

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

meringue italienne 

2 blancs d’oeufs

125g de sucre en poudre

Monter les blanc en neige.

Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.

montage

Découper la génoise en 3.

Imbiber de sirop chaque partie

Étaler des couches de lemon curd

Décorer avec la meringue italienne.

Passer délicatement la meringue au chalumeau.