Galettes de sarrasin en millefeuille

Des recettes de galettes de sarrasin il en existe beaucoup : avec du lait, sans lait, 1 oeuf, 8 oeufs, de la levure, pas de levure, de l’huile, du beurre… Il a bien fallu faire un choix !

J’ai fait appel à une consultante Bretonne « pure souche » pour quelques conseils.

La méthode que j’utilise pour faire la pâte n’est pas traditionnelle et va faire bondir plus d’un(e) puritain(e). C’est grâce à la recette de Pierre Hermé que je réalise mes pâtes à crêpes au blender ; rapide et efficace !

Garnitures

5 gros champignons de Paris

1 poivron rouge

10 tranches de coppa

2 boules de mozzarella

Béchamel maison

Concernant la béchamel, j’ai complètement oublié de peser les quantités de beurre, farine, lait.

Pour être franche, cela fait des années que je la réalise « au pif » et sans grumeaux. 

Prévoir 1/2 litre de lait.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons et le poivron.

Cuire séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les 2 légumes, saler, poivrer et réserver.

Découper la coppa en lanières et les boules de mozzarella en cubes.

Crêpes

250 g de farine de sarrasin

55 cl d’eau froide

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour 8 à 10 galettes

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 1 à 2 minutes.

Laisser reposer la pâte dans le bol du blender pendant 2 heures, puis re mixer 2 secondes avant de commencer la cuisson.

Cuire chaque crêpe dans une poêle bien chaude légèrement graissée avec un peu d’huile neutre. Il est normal de massacrer la première, ce qui a été mon cas ! 

Réserver.

Montage

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Déposer une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques poivrons et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques lanières de coppa et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques champignons et des morceaux de mozzarella.

Vous avez compris le principe, on continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Finir par une galette, de la béchamel et de la mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Un bon plat familial qui plaira à tout le monde.