Cheese-tarte aux nectarines

Entre la tarte et le cheese-cake, ce dessert hybride aux nectarines a remporté un grand succès. J’ai déjà promis de le refaire avec d’autres fruits de saison.

La base

Sablés breton

source Encyclopédie du chocolat

Pour un cercle à tarte de 24cm

2 jaunes d’oeufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

4 gr de levure chimique

1 gr de sel

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper la pâte à la taille du cercle et laisser le en place pour la cuisson.

Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

La crème

Source Nicolas Buche

250gr de crème fleurette

100gr de cream cheese 

50 gr de mascarpone

30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.

Rajouter le sucre glace.

Les fruits

8 à 10 nectarines.

Nettoyer, peler et couper en tranches fines les nectarines.

Montage

Déposer les tranches de nectarines sur la base de en sablé breton.

Décorer avec la crème.