Terrine au chocolat

Si vous aimez les truffes au chocolat cette terrine est faite pour vous.

Comme les soufflés glacés et les parfaits meringués, cette recette peut être préparée bien à l’avance car on peut la congeler en portions individuelles.

Ce qui est très pratique pour les grandes tablées, les repas improvisés ou tout simplement pour une grosse envie de chocolat ;16 tranches pour cette terrine.

Recette réalisée dans un grand moule à cake (30 X18 hauteur 8cm).

400gr de chocolat noir

400gr de beurre mou

160gr de sucre

6 oeufs

1 CS de whisky 

100gr de noix de pécan

60gr de sucre

15gr d’eau

1 pincée de fleur de sel

5gr de beurre

On commence la recette par caraméliser les noix de pécan.

J’ai suivi la méthode de Philippe Conticini pour caraméliser les noix de cajou ; on ne change pas une équipe qui gagne !

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrobez soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Quand les noix auront pris une jolie couleur auburn, rajouter hors du feu, le sel et le beurre.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hachez grossièrement au couteau.

Pour la terrine (source famille)

Tapissez le moule à cake avec du film transparent.

Au bain-marie fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la crème forme un ruban.

Rajoutez le beurre ramolli en petits morceaux.

Concassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Incorporez la moitié de la crème dans le chocolat tiède, bien mélanger et finir d’incorporer l’autre moitié de crème et le whisky.

Montez les blancs en neige très ferme et mélangez délicatement au reste.

Rajouter les noix de pécan concassées.

Versez la préparation dans le moule, tassez en tapant la terrine sur votre plan de travail et la recouvrir de film transparent.

Laissez au minimum 1 nuit au réfrigérateur.

Démoulez et coupez la terrine en tranches.

Filmez chaque tranche individuellement et les congeler.

Décongélation à température ambiante sans le film, 20 à 30 minutes.