Je "remonte" cette recette au goût exotique et cuisinée au BBQ.
La marinade est très simple à préparer.
vendredi 24 juillet 2015
vendredi 10 juillet 2015
Brochettes de boeuf au BBQ
Très simple à réaliser, tout est dans la marinade.
2 goûts différents : Basque et Thaï, à vous de choisir celui que vous préférez.
600g de boeuf
sauce Basque douce (Sakari)
sauce cacahuètes Thaï
Couper le boeuf en dés.
Faire mariner 4 heures la moitié avec la sauce Basque et l’autre moitié avec la sauce Thaï.
Monter la viande sur les piques à brochettes.
Il n’y a plus qu’à faire cuire sur le BBQ avec un petit verre de vin blanc frais ou de rosé à la main ; il fait chaud devant la braise !
vendredi 3 juillet 2015
Bagel au saumon fumé
Trop chaud pour cuisiner, un bagel très classique, excellent et super frais.
Pour 4 personnes
4 bagels
4 tranches de saumon fumé
quelques tranches de concombre
mascarpone
ciboulette ciselée
salade
sel - poivre
Couper les bagels en 2 et les passer au grille pain pour les dorer légèrement.
Découper le saumon fumé en lanières.
Mélanger le mascarpone avec la ciboulette, saler et poivrer.
Tartiner toutes les moitiés de bagel de mascarpone/ciboulette.
Sur les socles, disposer des tranches de concombre, le saumon fumé, un peu de salade et finir par les "chapeaux“.
vendredi 26 juin 2015
Tarte au chocolat de Christian Constant
Une amie m’a invité à déjeuner au Bistrot Constant et là, grande découverte, sa fameuse tarte au chocolat !
Défi lancé, la recette est sur son site.
En toute franchise, la réalisation de la pâte m’a bien fait "galérer", trop molle, j’ai dû rajouter un peu plus de farine.
L’étaler, n’a pas été de la tarte, non plus !
Quelques malencontreuses bulles dans le miroir, mais au final un goût qui frôle la perfection.
J’ai certainement manqué de technique, normal, je ne suis pas un Chef !
Merci Monsieur Constant d’avoir partagé votre recette.
Pour la pâte
40 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 15 g de poudre d’amandes - 1 œuf - 50 g de farine - 1 c. à café de poudre de cacao
Pour la ganache
250 g de chocolat noir - 125 g de chocolat au lait - 3 jaunes d’œufs - 25 cl de lait écrémé - 25 cl de crème liquide - 80 g de sucre semoule
Pour le miroir
50 g de crème liquide - 35 g de poudre de cacao - 110 g de sucre semoule - 6 cl eau - 2 feuilles de gélatine
Préparez la pâte : Battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao. Formez une boule et aplatissez-la légèrement entre vos mains. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ et déposez-la dans un plat à tarte. Faites cuire au four pendant 12 minutes.
Réalisez la ganache : Concassez les deux chocolats et mélangez-les. Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème bouillants par-dessus. Transvasez le tout dans une casserole et laisser cuire la préparation quelques minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Versez cette crème sur le chocolat concassé et mélangez bien. Recouvrez le fond de tarte de ganache et réservez au frais pendant 3 heures.
Confectionnez le miroir : Dans une casserole, mélangez 6 cl d’eau, avec la crème, le cacao et le sucre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et ajoutez-les dans le mélange à base de cacao. À l’aide de la spatule, remuez délicatement le tout afin d’éviter les bulles d’air.
Versez le miroir sur la tarte au chocolat refroidie et réservez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
vendredi 19 juin 2015
Aubergines façon lasagnes
3 aubergines
2 oignons rouges
200g de lardons
500g de coulis de tomate
2 boules de mozzarella
10 cl de crème liquide
sel - poivre
Découper les aubergines dans la longueur en tranches épaisses.
Les répartir sur 2 plaques allant au four recouvertes de papier cuisson.
Enduire chaque tranche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.
Couper les oignons en rondelles et les faire suer avec un peu d’huile d’olive à la poêle.
Rajouter les lardons, puis le coulis de tomate.
Saler et poivrer.
Découper la mozzarella en morceaux.
Beurrer un plat allant au four.
Dressage :
une couche d’aubergines
une couche de coulis/oignons/lardons
des morceaux de mozzarella
selon la grandeur du plat, renouveler l’opération plusieurs fois.
Finir avec la crème liquide et des morceaux de mozzarella.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
samedi 13 juin 2015
Fougasse express
Pour la pâte, c’est la recette de gateauxandco, rapide à faire et excellente !
J’ai fait une autre garniture, un petit tour sur son blog, vous aurez 2 types de fougasse.
Quant à la cuisson, j’ai été obligée de la démarrer avec un four chaud ayant un gratin en cours.
Pâte
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
15 cl d'eau tiède (150 ml)
1 jaune d'oeuf
Garniture
crème fraîche
lardons cuits
olives noires
fromage râpé
Dans la cuve du robot pétrin, verser l'eau, l'huile d'olive, le sel, la farine et la levure.
Pétrir pendant 10 minutes.
Laisser reposer la pâte 10 minutes.
Abaisser le pâton sur du papier sulfurisé de façon à obtenir un rectangle d'1cm d'épaisseur.
Déposer sur la plaque du four.
Etaler un peu de crème fraîche sur la moitié du rectangle.
Ajouter les lardons, le râpé et les olives.
Bien refermer en soudant les bords.
Inciser le dessus avec un couteau.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Parsemer d'un peu de râpé.
Enfourner à 200° 15 à 20 minutes
vendredi 5 juin 2015
Fraisier autrement
Pour changer de la version classique, j’ai réalisé 5 petits fraisiers qui n’ont pas eu trop le temps de faire connaissance avec mon réfrigérateur tellement ils étaient bons !
250g de fraises
Nettoyer et découper les fraises en 2.
Dacquoise aux amandes
50g amandes en poudre
60g sucre semoule
50g sucre glace
3 blancs d’oeufs
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange aux blancs montés délicatement à la spatule.
Dresser 10 disques (de 9 cm pour moi) à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 20 à 25 minutes.
Crème
250g de mascarpone
3 jaunes d’oeufs
20cl de crème fraîche
50g de sucre
Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment puis rajoutez le mascarpone petit à petit.
Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement au reste.
samedi 30 mai 2015
Crevettes indiennes et bâtonnets au sésame
À servir avec un riz parfumé au curcuma.
500g de crevettes
1 boîte de tomates pelées
1cs de concentré de tomate
4 échalotes
2 gousses d’ail
3cs de coriandre fraîche
10cl de vin blanc
10cl de crème
1cc de garam masala
sel - poivre
1 pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)
1 jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait
sésame blanc
Découper la pâte brisée en bandes de 4 à 5 cm de large.
Les rouler pour former de longs boudins et les torsader.
À l’aide d’un pinceau, dorer avec le mélange jaune d’oeuf/lait.
Parsemer de graines de sésame.
Cuisson au four à 210° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 à 20 minutes.
Décortiquer les crevettes, ciseler les feuilles de coriandre et les échalotes, écraser les gousses d’ail.
Faire revenir les échalotes, l’ail et le garam masala dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les tomates pelées (sans le jus), le concentré de tomate, sel et poivre.
Laisser cuire le tout 10 minutes.
Incorporer les crevettes et laisser mijoter 5 minutes.
Verser la crème et parsemer de coriandre.
samedi 23 mai 2015
Cupcakes aux Carambars et Nutella
Pour réaliser ces cupcakes j’ai (encore) fait l’excellente recette de cake aux Carambars du blog gateauxandco.
20 Carambars
10cl de lait
3 oeufs
160g sucre en poudre
150g farine
1 sachet de levure
150g beurre
Ouvrir les Carambars, c’est le plus long à faire surtout si vous lisez toutes les blagounettes, et les mettre dans une casserole.
Ajouter le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent.
Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier. Ajouter le mélange beurre, lait, Carambars.
Répartir dans les caissettes.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.
Crème au Nutella
Simple et délicieusement efficace !
200g de Nutella
140g de Mascarpone
Mélanger les 2 ingrédients au robot ou avec des batteurs.
Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes quand ils sont bien froids.
mercredi 20 mai 2015
Poulet à l’ail et aux olives
Un plat aux notes provençales très simple à préparer.
4 cuisses de poulet entières (pilon et haut de cuisse)
14 gousses d’ail en chemises
3cs d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
200g d’olives noires dénoyautées
herbes de provence
sel - poivre
Mettre les morceaux de poulet, dans un plat allant au four (sans qu’ils se chevauchent).
Arroser d’huile d’olive et de vin blanc.
Répartir les gousses d’ail en chemise et les olives.
Saler et poivrer.
Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four pendant 1H30 à 200°.
Retirer le papier aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que le poulet puisse dorer.
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